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門店的增長(zhǎng)除了是國(guó)際品牌與國(guó)內(nèi)本土品牌互相爭(zhēng)搶市場(chǎng)，導(dǎo)致咖啡店極速增長(zhǎng)外，一些主打精品咖啡、手沖咖啡、創(chuàng)意咖啡的私人咖啡店，也在過去2.3年如雨后春筍冒出。要在大片竹林的“掩護(hù)”下凸顯自己，成為了每顆“春筍”冒出前就需要思考好的問題。想要投身這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的咖啡市場(chǎng)，站穩(wěn)第一步很重要。如果想要從價(jià)格入手，必然是卷不過連鎖咖啡店……所以新加入的咖啡店必須找到自身特色與定位，才有機(jī)會(huì)在這個(gè)市場(chǎng)里站穩(wěn)第一步。
上海的咖啡市場(chǎng)之所以會(huì)飛速發(fā)展起來，一方面是上海的城市發(fā)展與定位，人們逐漸有了喝咖啡的習(xí)慣（注意！這里并非剛需，只是因喝而喝。對(duì)大眾消費(fèi)者而言，咖啡僅僅是飲品，好喝特別就行，極少數(shù)人會(huì)追求咖啡風(fēng)味）；另一方面是疫情使得消費(fèi)方式改變了，咖啡館成為了年輕一代首選的線下社交場(chǎng)所之一，有了需求，供給自然會(huì)上升。上海的消費(fèi)主力年齡段在20-40歲，女性占比6成，隨著社會(huì)不斷地發(fā)展，上海的消費(fèi)者的背景、喜好多元，加上喜歡新鮮，大家去到咖啡店買到咖啡的第一步并非先喝上一口，而是趁著咖啡還有造型的時(shí)候趕緊拍照，然后上傳到到社交平臺(tái)上，分享著自己的生活。
于是在網(wǎng)絡(luò)的推波助瀾下，去咖啡店不僅僅是喝咖啡，拍照打卡才是去咖啡“真正的目的”。為此，有很多咖啡館并不會(huì)把精力放在出品品質(zhì)上，更多的是注重自己店鋪的獨(dú)特性，以及飲品造型的獨(dú)特性，讓自己的咖啡品牌能在五彩繽紛的網(wǎng)絡(luò)世界里凸顯出來。在上海，7000多家的咖啡館能有1000多種裝修風(fēng)格，日式、韓系、工業(yè)風(fēng)、洞穴風(fēng)、復(fù)古風(fēng)……無論是什么裝修風(fēng)格。目的只有兩個(gè)：極高的出片率。投入資金做廣告，讓前來打卡的人能拍出一堆好看的照片然后發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)上，然后吸引著下一波網(wǎng)友前來打卡。當(dāng)這家店賺到錢后，就會(huì)關(guān)掉。接著用同一批的設(shè)備，接著開一家不同風(fēng)格的店，繼續(xù)用同樣的模式做下一波生意。這一操作也帶給了很多人一個(gè)錯(cuò)覺：咖啡市場(chǎng)雖然很卷，但是咖啡店越開越多，經(jīng)營(yíng)咖啡店是件得心應(yīng)手的事。
這也導(dǎo)致了很多“行業(yè)雛鳥”會(huì)認(rèn)為，開一家咖啡店，只要設(shè)備高級(jí)，裝修獨(dú)特，客人就能源源不斷，然后過上自己向往的“開咖啡店生活”。但是現(xiàn)實(shí)就是，被市場(chǎng)“蹂躪”一番后才后知后覺地發(fā)現(xiàn)，理想和真正經(jīng)營(yíng)是兩回事。被現(xiàn)實(shí)打敗后，也不會(huì)思考是不是自己自營(yíng)方式有問題，而是選擇埋怨是連鎖咖啡市場(chǎng)搶了他們的生意……上述兩段話的區(qū)別在于：一個(gè)是玩轉(zhuǎn)市場(chǎng)，一個(gè)是情懷開店。情懷真的能當(dāng)飯吃嗎？顯然是不能的！我們來算一條數(shù)。很多人開咖啡館會(huì)認(rèn)為設(shè)備很重要，于是會(huì)花大價(jià)格投入設(shè)備…為了達(dá)到自己理想的店鋪風(fēng)格，也是花了大價(jià)格進(jìn)行裝修。加上鋪?zhàn)馑娨约叭肆Τ杀?，這里少則就十幾二十萬了，而這僅僅是前期。
咖啡店不是一開門就會(huì)有生意，畢竟消費(fèi)者很少會(huì)選擇陌生的店進(jìn)行消費(fèi)，這時(shí)候還需要大量的成本去進(jìn)行宣傳。每天也會(huì)有物料、水電、人力的成本不斷損耗……理想的，半年有機(jī)會(huì)回本，但現(xiàn)實(shí)是，回本的時(shí)間并不是理想的那么理想，往往需要更長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)開始獲利，或者平本。這期間不但消耗金錢，還會(huì)消耗耐心，不但沒有了私人時(shí)間，還要每天拼死拼活，最后一個(gè)月只能賺一萬幾千的時(shí)候，就問一句，什么是情懷！不要看著這個(gè)明明咖啡已經(jīng)內(nèi)卷到一個(gè)境界的城市，咖啡店越開越多是因?yàn)榭Х瑞^生意很好做！那是因?yàn)樵谏虾＿@個(gè)城市開店的人，都是用商業(yè)思維去經(jīng)營(yíng)的，看著市場(chǎng)需求去經(jīng)營(yíng)的。不可能靠著情懷就能生存，更別談賺錢了。
那如果不是在大城市，在小城市總可以了吧……？經(jīng)營(yíng)咖啡館是一門生意，無論開在哪里，它都是生意。不要企圖用“我又不是要用咖啡館賺錢”的想法說服自己，就算你再有錢！不賺錢的生意很快就會(huì)讓你覺得開咖啡館一點(diǎn)意思都沒有。不要再對(duì)開咖啡店抱有這么高的理想了！情懷什么的留著回憶就好，看著市場(chǎng)做生意才是咖啡店最基本的生存之道。注明：圖片來源網(wǎng)絡(luò)，并非特指圖中咖啡館免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
