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在2007年的時(shí)候，紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)的Gera咖啡森林，在這個(gè)過程中他們萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
2009年的時(shí)候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī)：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。
Adam跟隨著WillemBoot在莊園周邊的森林里開始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是找到了野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場(chǎng)。
與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同，瑰夏村并非小農(nóng)場(chǎng)，而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng)，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，整座農(nóng)場(chǎng)只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農(nóng)場(chǎng)分為8個(gè)區(qū)塊，種植3個(gè)主要的瑰夏品種，這些瑰夏的種子都采自附近的森林，而不是來自巴拿馬。
瑰夏村內(nèi)部有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，分別是競標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)以及CHAKA批次。而小編今天要對(duì)比的豆子便是這其中的金標(biāo)、紅標(biāo)以及CHAKA批次了！【金標(biāo)】
金標(biāo)僅占瑰夏村全年產(chǎn)量的5%，幾乎可以說是與競標(biāo)批次同級(jí)的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標(biāo)批次出賽的呢~
對(duì)品質(zhì)有高要求的烘焙師也會(huì)進(jìn)行采購，有完整的可追溯性，各批次風(fēng)味突出、復(fù)雜度高，是莊園僅次于競標(biāo)的最優(yōu)秀的標(biāo)次?！炯t標(biāo)】
具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于金標(biāo)批次，是性價(jià)比非常高的單品批次。【CHAKA】
這是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個(gè)品種，分別是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。| 處理法金標(biāo)、紅標(biāo)、CHAKA都是日曬處理的。
先將浮物雜質(zhì)剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆?？偢稍飼r(shí)間為18-30天。| 生豆&烘焙對(duì)比
金標(biāo)、紅標(biāo)的品種都是戈里瑰夏的，而CHAKA則是由戈里瑰夏、瑰夏1931以及Illubabor這三個(gè)品種組成的?！窘饦?biāo)】（烘焙量300克）
入豆溫160，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)6分鐘，一爆開始在8:18，溫度是183.6，一爆發(fā)展1:30出爐，溫度194.5度。
Agtron豆色值66.3（上圖），Agtron粉色值75.9（下圖），RoastDelta值是9.6?！炯t標(biāo)】（烘焙量300克）
入豆溫160，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5:25，一爆開始在8:25，溫度是182.9，一爆發(fā)展1:45出爐，溫度197.5度。
Agtron豆色值63.2（左圖），Agtron粉色值76.9（右圖），RoastDelta值是13.7?！綜HAKA】（烘焙量550克）
入豆溫190，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5:40，一爆開始在9:08，溫度是181.4，一爆發(fā)展1:28出爐，溫度192.5度。
Agtron豆色值66.5（上圖），Agtron粉色值81.4（下圖），Roast Delta值是14.9。| 風(fēng)味對(duì)比* 杯測(cè)
* 手沖我們來用手沖的方式各沖一壺試試~用V60濾杯，水溫90℃，研磨度是BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:15，分段式萃取。
【金標(biāo)】聞起來有發(fā)酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調(diào)，中段有堅(jiān)果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之后有草莓果醬以及檸檬清香?！炯t標(biāo)】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發(fā)酵香。整體風(fēng)味比較均衡，口感醇厚，堅(jiān)果風(fēng)味比較突出?！綜HAKA】聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香，喝起來會(huì)有柑橘、西柚的酸調(diào)，帶著奶油、巧克力、焦糖的風(fēng)味，風(fēng)味柔和。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
