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會(huì)認(rèn)為這種說(shuō)法無(wú)法被驗(yàn)證的原因，是假如真的有排氣的現(xiàn)象，那么到底是從哪里被排到哪里？而那些各式各樣的排氣論述是如何被觀察出來(lái)？沒(méi)人知道啊！ 我們先回想一下手沖的過(guò)程：準(zhǔn)備好濾杯、放上濾紙、倒入咖啡粉、注入熱水，然后等待熱水通過(guò)濾杯流到下壺。唯一比較好觀察到排氣現(xiàn)象的，應(yīng)該會(huì)是在咖啡粉接觸到熱水的時(shí)候，很明顯的可以看到氣體從液體中排出。 但手沖時(shí)濾杯的排氣要怎么觀察？
一、空氣穿不過(guò)的大墻：濾紙 你們知道嗎，中國(guó)的歷史傳到了明太祖時(shí)，發(fā)明了一種有種富有創(chuàng)意的死刑執(zhí)行方式。他們把犯人的四肢要實(shí)的綁緊后，在犯人的臉上蓋上一張又一張濕掉的棉紙（多蓋幾張是保險(xiǎn)，免得犯人掙扎的過(guò)程把紙弄破），用這個(gè)方法把人活活悶死。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)榇驖褚院蟮募垙垼諝庖┻^(guò)去非常不容易，人會(huì)因?yàn)榈玫降难鯕獠蛔愣舷?。 我們?cè)倥e一個(gè)實(shí)際的案例來(lái)說(shuō)明，如果大家有泡過(guò)澡的經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是浴缸或泡溫泉。也應(yīng)該會(huì)有類似的經(jīng)驗(yàn)，把一條毛巾打濕，包住空氣往水里壓，在水里形成一個(gè)毛巾氣球以后，用力把里力的空氣擠出來(lái)。對(duì)，你認(rèn)為是毛巾的孔隙大還是濾紙的孔隙大？你認(rèn)為是濾杯里的水給空氣的壓力大，還是你在水里的手給空氣的壓力大？ 手沖時(shí)濾杯里的水量，真的足以讓空氣被壓得穿過(guò)濾紙嗎？畢竟對(duì)于空氣來(lái)說(shuō)，向上移動(dòng)的阻力小多了。
二、向上排出的空氣更不可能影響濾杯的排水 向上排出的空氣會(huì)影響向下的水流更是無(wú)從談起，因?yàn)榫拖窀咚俟飞夏舷屡c北上的車道，基本上就是兩碼子事。如果有人找得到合理的驗(yàn)證方式，告訴我咖啡粉遇到熱水的排氣會(huì)對(duì)咖啡沖煮的排水速度造成影響的，麻煩請(qǐng)私信小編。
三、濾杯和濾紙之間的排氣如何觀察？ 假設(shè)前兩項(xiàng)是成立的，那么唯一還勉強(qiáng)站得住腳的，就是濾紙和濾杯間的空隙了吧！就是濾紙和濾杯之間，熱水穿過(guò)濾紙的時(shí)候，把肋條空隙中的空氣擠掉，讓水可以通過(guò)?！ ∵@種說(shuō)法套用在Hario V60那種濾紙貼合程度較低的濾杯上也許說(shuō)得通，但萬(wàn)一是像KONO或榛木濾杯那種濾紙和濾杯間緊緊貼合的濾杯，你要怎么觀察排氣的現(xiàn)象呢？如果是像鏤空濾杯那樣的沖煮工具，完全就是開放空間了，怎么還會(huì)有排氣的現(xiàn)象發(fā)生呢？ 只有假設(shè)整個(gè)環(huán)境是封閉的，氣壓才會(huì)對(duì)液體的流動(dòng)造成影響，例如你將濾杯與分享壺之間完全密封，分享壺再也沒(méi)有其他排氣通道，就像吸管那樣，你才可以利用壓力差去控制水在吸管中的移動(dòng)，我們才比較好確認(rèn)空氣阻力對(duì)液體流動(dòng)的影響。 再退一步言，如果這種濾杯排氣的說(shuō)法能成立，那排氣的“量”要怎么去計(jì)算？ 所以，濾杯如何排氣的這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)是個(gè)沒(méi)有答案的問(wèn)題，不知道如何觀察，更不知道如何印證。
四、沖咖啡不需要民科 其實(shí)，再更深一層剖析排水速度差異的成因，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，完全沒(méi)有必要，因?yàn)槲覀冇植皇茄邪l(fā)濾杯，只要會(huì)用濾杯沖出想要的咖啡就好了。 如果濾杯的排氣會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味造成差異，小編寧可相信是沖煮的過(guò)程中，咖啡液與空氣接觸，讓咖啡中某些比較活潑的化學(xué)物質(zhì)，再更進(jìn)一步的產(chǎn)生變化，才讓咖啡的風(fēng)味會(huì)隨著濾杯的不同產(chǎn)生明顯差異。打個(gè)比方，就像醒酒，讓空氣喚醒某些味道（個(gè)人假設(shè)）?！ ?huì)影響咖啡風(fēng)味的因素那么多，濾杯也只是其中之一罷了，就像你在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，當(dāng)你的操作變因同時(shí)有兩個(gè)或更多時(shí)，影響結(jié)果的眾多不確性因素同時(shí)交互作用時(shí)，你就無(wú)法厘清到底真正的原因?yàn)楹?。 想知道換個(gè)濾杯沖煮會(huì)有什么不同，試一試不就好了，實(shí)在沒(méi)有必要用復(fù)雜又無(wú)法驗(yàn)證的“民間科學(xué)”來(lái)分析濾杯的結(jié)構(gòu)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
