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用咖啡機萃取豐滿油脂的濃縮咖啡這個過程，是嗜濃咖啡玩家的浪漫。當然，也是當代鍋爐萃取工的日常工作。但是某一天突然萃取出來的濃縮咖啡跟往常不一樣了，沒有油脂了，估計第一次遇到這種情況的朋友會非常焦急，到底是什么原因呢？
正常萃取出來的濃縮咖啡應該是黑色濃縮咖啡液上面鋪著一層約1/3厚度的金黃色的咖啡油脂，搖晃時像奶油般的效果，掛壁感明顯。
正常濃縮咖啡狀態(tài)而如果咖啡萃取出來并沒有油脂，這說明了某個環(huán)節(jié)出現了問題了，有可能是咖啡豆的問題、也有可能是機器的問題、更有可能是參數以及操作的問題。前街總結了一些可能出現的原因供大家參考一下。①咖啡豆烘焙度太淺。通常市面上賣的咖啡豆分為手沖滴濾用的咖啡豆與意式咖啡機用的咖啡豆。前者基本以單品豆為主，烘焙會偏淺。后者以拼配（配方）豆為主，也有單品豆為主的SOE，烘焙普遍會偏深。
淺烘咖啡油脂效果：比較薄、顏色偏淺黃白一般來說，烘焙程度越深的咖啡油脂的表現會越豐富。而使用手沖用的單品豆做濃縮咖啡會偏單薄，大家購買的時候要看準再購買。②咖啡豆不新鮮了。如果濃縮咖啡的萃取狀態(tài)正常的話，那么很有可能就是咖啡豆不新鮮了，意式咖啡機的萃取其實挺矯情的，過于新鮮的咖啡豆萃取濃縮咖啡時，油脂會不穩(wěn)定，起大泡泡，分解快；不新鮮的咖啡豆則沒有油脂。一般意式咖啡豆的養(yǎng)豆期為7-10天左右，即自烘焙日期后的第七天，咖啡豆的萃取狀態(tài)才會開始穩(wěn)定。而意式咖啡豆的賞味期限大約在60天左右。兩個月之后的意式咖啡豆基本沒什么香氣風味，油脂量也會大大削減。（僅在正常保存情況下，氮氣保存前街并沒有測試過）
咖啡豆不新鮮萃取的濃縮咖啡油脂稀少③咖啡機本身的壓力不行。這個問題在家用咖啡機中比較常見。通常我們能萃取出濃厚的油脂是咖啡機9bar的壓力把咖啡粉餅的精華壓出來。而一些小型的意式咖啡機并不具備穩(wěn)定的9bar萃取壓力，也就無法壓出濃厚的油脂了。④咖啡研磨偏粗。這種情況油脂也不會豐富。這種情況非常好確認，萃取過程狀態(tài)是咖啡液的流速非?？?，伴有通道帶來的穿孔噴射，咖啡油脂會顯得顏色淺且稀薄。濃縮咖啡的味道也會偏淡。大家可以以20秒作為一個判斷標準，如果20秒以內就萃取完兩倍粉量的咖啡液，那么極有可能是咖啡粉研磨粗了。
萃取過程一片狼籍⑤水溫太低?，F在很多新式的咖啡機都有手動調制水溫的功能。一般萃取意式濃縮的水溫為93攝氏度左右。過低的溫度也可能沒有油脂的出現。
還有發(fā)生在家用咖啡機比較多的情況是，咖啡機由開機到加熱完畢可能需要10分鐘或更長的時間，在沒有加熱完畢的情況下去萃取濃縮咖啡，很可能是水溫沒達到導致沒有咖啡油脂，咖啡的味道也偏向尖酸。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
