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開(kāi)店超辛苦！你想清楚了嗎？ 其實(shí)我很常勸人不要開(kāi)店，因?yàn)殚_(kāi)店真的是一件非常辛苦的事，而開(kāi)店所需的準(zhǔn)備及評(píng)估事項(xiàng)更是多如牛毛。其中最重要的是經(jīng)營(yíng)者“開(kāi)店的初衷”、“理念”與“經(jīng)營(yíng)定位”。我看過(guò)許多例子：經(jīng)營(yíng)者的理念常常講在嘴邊，卻無(wú)法透過(guò)行動(dòng)實(shí)踐，最后變成四不像，什么也做不成。遇到這樣的業(yè)主，我的建議是：把想法跟理念轉(zhuǎn)換成條例式、具體并且可執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針。首先請(qǐng)你先思考幾個(gè)問(wèn)題： 要賣什么？ 咖啡館除了賣咖啡以外你還要賣什么？這代表你的本事有什么，你的技術(shù)本位是什么，而你的能耐到哪里？你能夠集合或創(chuàng)造哪些可能性造成自己與其他人的差異化。
獲利模式是什么？ 開(kāi)店的實(shí)際面核心就是賺錢，起碼要達(dá)成損益兩平，絕對(duì)不是只有實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想而已，而這個(gè)商品能不能產(chǎn)生獲利并且有個(gè)能實(shí)際運(yùn)營(yíng)模式，是能不能永續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。獲利也可以是理想的實(shí)踐，咖啡館是很好的媒介空間，許多品牌、單位也都?？珙I(lǐng)域來(lái)開(kāi)立結(jié)合。因此，其咖啡館具有相當(dāng)不同但重要的成立目的，相對(duì)其獲利模式也就不盡相同?！ ∮卸嗌儋Y金及資源？ 開(kāi)店當(dāng)然需要資金與資源，這是重要關(guān)鍵！這關(guān)乎你的店會(huì)多大？多??？買什么設(shè)備器皿？能撐多久？在開(kāi)店前先整合資金與手上握有的資源才能好做妥善的分配。 想像中的咖啡館，你的期許是什么？ 你想像中理想的咖啡館是什么樣子？位在哪里？目標(biāo)客群是誰(shuí)？營(yíng)業(yè)時(shí)間…等?！ ?wèn)問(wèn)自己：你適合當(dāng)老板嗎？ 適才適用，當(dāng)老板也是一樣要適合當(dāng)老板才能適任一位好老板！
一個(gè)經(jīng)營(yíng)者必須具有很多后天的生命經(jīng)驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)成，但同時(shí)也要有先天的特質(zhì)能力?！ ‘?dāng)一位經(jīng)營(yíng)者一點(diǎn)都不浪漫，你必須清楚認(rèn)知到，當(dāng)你開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家店一個(gè)品牌，你的生活將會(huì)被工作占滿、你必須有三頭六臂同時(shí)做很多雜如牛毛的事、你每天都得要讓自己去接觸知道新的資訊新的產(chǎn)業(yè)新聞、你做了餐飲這行你還要練體力起碼站在工作站上可以持續(xù)10小時(shí)有效的執(zhí)行工作、你必須不厭其煩一模一樣的事情、你要能夠忍受所有的臟亂并且收拾干凈、你要能夠挨得住情緒面對(duì)奧客或員工狀態(tài)、你要有勇氣放手讓其他伙伴獨(dú)單一面即使出錯(cuò)也要敢一試、你更要知道你沒(méi)有選擇，這一切你都得扛！ 什么特質(zhì)的人適合當(dāng)老板？ 很多人都覺(jué)得不想被人管，以為當(dāng)老板只要管好自己就好，所以現(xiàn)在就業(yè)市場(chǎng)最不缺的應(yīng)該就是老板。你如果做好了上面那些必須的準(zhǔn)備認(rèn)知你自己是能夠有把握做到的，那么你接下來(lái)需要具備這些特質(zhì)： 你要有熱情積極的渲染力，持續(xù)傳遞的經(jīng)營(yíng)理念對(duì)內(nèi)員工與產(chǎn)品與品牌都要能夠堅(jiān)持，對(duì)所有店務(wù)都能保持積極的行動(dòng)力，對(duì)外熱情專業(yè)呈現(xiàn)你的個(gè)人形象，因?yàn)槟愦磉@家店的靈魂?！ ∧阋薪鉀Q問(wèn)題面對(duì)問(wèn)題的決斷力，每天你將會(huì)面對(duì)大大小小層出不窮意想不到的各種疑難雜癥問(wèn)題，來(lái)到你面對(duì)的每一個(gè)問(wèn)題都得要有解決處理面對(duì)思考的能力，解決的好壞姑且不論，但問(wèn)題還會(huì)延伸問(wèn)題，你必須有清楚的腦袋、智慧的心、厚實(shí)的胸襟，背負(fù)起這些責(zé)任的氣魄，如同電動(dòng)打怪一樣，一關(guān)一關(guān)過(guò)除了提升經(jīng)驗(yàn)值，同時(shí)所有人也都會(huì)透過(guò)這過(guò)程檢視你來(lái)決定與你成長(zhǎng)到什么地步，且提醒你一件事，這可能你都要有獨(dú)自面對(duì)解決的準(zhǔn)備，因?yàn)檫@一切都你的！ 你要建立暢通的溝通管道與溝通力，管理經(jīng)營(yíng)一家店面對(duì)到員工顧客股東，只要是面對(duì)到人，你都必須溝通，主動(dòng)的溝通協(xié)調(diào)，被動(dòng)的建立管道方式會(huì)議也好信件也好即時(shí)訊息群組也好，你都要有溝通傾聽(tīng)，接受各種意見(jiàn)與表達(dá)的機(jī)會(huì)，這能幫助你遇到問(wèn)題瓶頸的時(shí)候得到最好的奧援?！ ∧阋軌驁?jiān)持并正向思考的意志力，開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理肯定會(huì)遇到低潮與困難挫折，壓力過(guò)大的時(shí)候，自己仍需要有勇氣讓自己深呼吸、調(diào)整腳步后再開(kāi)始，給自己打打氣繼續(xù)勇往直前，保持正面持續(xù)激勵(lì)自己與身邊伙伴們，凝聚共識(shí)與力量，突破難關(guān)。 渲染力、行動(dòng)力、決斷力、溝通力、意志力，努力養(yǎng)成，盡力而為。
沒(méi)有差異化絕對(duì)不要開(kāi)店 建構(gòu)咖啡店的畫面、畫出夢(mèng)想藍(lán)圖確認(rèn)自己要當(dāng)什么樣的老板之后，接下來(lái)這件事十分重要，更是你能不能在這個(gè)圈子里長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵：“差異化”。如果你的商品、你的地點(diǎn)、你的服務(wù)沒(méi)有一項(xiàng)可以拿出來(lái)與別人相比較，請(qǐng)你絕對(duì)不要開(kāi)店！這代表你的商品不夠好，沒(méi)有辦法讓人從口袋掏錢出來(lái)買單，開(kāi)店賺錢是絕對(duì)無(wú)法成立的?！ 〔町惢谟趯ふ倚枨笈c破口 這里用一個(gè)例子來(lái)說(shuō)明怎樣才叫“差異化”?！ ≡信笥褑?wèn)我想在某個(gè)咖啡館很多的區(qū)域開(kāi)店，我思考了一下說(shuō)：“這個(gè)區(qū)的咖啡館有個(gè)特色，就是有許多連鎖或是便利商店型的咖啡館，這代表這里的咖啡館屬于快速可以帶著走并且偏向大眾風(fēng)味。以這么多咖啡館林立的狀況可以推斷這里咖啡人口是足夠的，同時(shí)說(shuō)明你可以推斷這里有一定比例的人會(huì)希望有精品咖啡的出現(xiàn)。因此當(dāng)你想在這樣一個(gè)戰(zhàn)區(qū)內(nèi)開(kāi)咖啡館不是不行，或許反而更能集客，因?yàn)橄牒瓤Х鹊娜硕紩?huì)第一優(yōu)先想到這里?！薄 〉绻阋谶@里開(kāi)店，就“不可以”是開(kāi)和他們相同類型的店，這樣只會(huì)瓜分既有的消費(fèi)市場(chǎng)與現(xiàn)有店家短兵相接競(jìng)爭(zhēng)。例如你觀察到這里是辦公商圈，就要看在這里工作的人是否可以離開(kāi)公司，如果是不需要離開(kāi)辦公室的，你可能就沒(méi)有發(fā)揮空間──原本做外帶咖啡的店家恐怕已將市場(chǎng)占滿飽和。但如果這里的上班族需在外洽公，或是有需要空間坐下來(lái)使用的自由工作者，就會(huì)是咖啡館創(chuàng)業(yè)的突破口。
5大元素，掌握開(kāi)店核心術(shù) 開(kāi)店通常不是一個(gè)人而是整個(gè)參與創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的事，人才會(huì)來(lái)來(lái)去去、環(huán)境更是瞬息萬(wàn)變，清楚的方針不僅可以幫助團(tuán)隊(duì)了解并朝相同的方向邁進(jìn)，也能幫助經(jīng)營(yíng)者在未來(lái)執(zhí)行過(guò)程中隨時(shí)檢視、修正，調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)模式。一份具體化的經(jīng)營(yíng)理念，除了初衷，也包含你對(duì)它未來(lái)的展望?！ 〗?jīng)營(yíng)一家店、一個(gè)品牌，最初都是從一個(gè)想法開(kāi)始，而當(dāng)想像確立可行后，接下來(lái)思考的就是—想法本身是否有“可實(shí)踐性”？可實(shí)踐性并不是指實(shí)踐上的難度（開(kāi)一家店本來(lái)就不簡(jiǎn)單），而是實(shí)踐這家店所需要的人、事、時(shí)、地、物等的全盤思考?！ ∮辛苏w的邏輯，有系統(tǒng)、有脈絡(luò)的前進(jìn)，才能不慌不忙，知所進(jìn)退。沒(méi)有必然的成功、失敗，開(kāi)店這條路上，所有的獲得都是給自己生命最好的禮物?！ ￠_(kāi)店核心五大元素：地、事、物、時(shí)、人?！ ?nèi)容來(lái)源：《咖啡館創(chuàng)業(yè)核心關(guān)鍵》，麥浩斯出版【推薦閱讀】：開(kāi)咖啡店先別急著買咖啡機(jī)！做好這7項(xiàng)準(zhǔn)備工作更重要！我有個(gè)開(kāi)咖啡店的夢(mèng)：給你12間好看又有特色的咖啡店設(shè)計(jì)參考咖啡館經(jīng)營(yíng) | 開(kāi)咖啡館只是“看起來(lái)”浪漫的事免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
