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我身邊喜歡咖啡的小伙伴很多，當(dāng)中不乏還有自己玩烘焙的。其實(shí)玩烘焙的樂趣更多在于對(duì)于豆子在整個(gè)烘焙過(guò)程中，數(shù)據(jù)和手法上的研討，也確實(shí)引發(fā)很多咖啡愛好者希望在這當(dāng)中找到屬于自己那份成就感。
當(dāng)然大家也不要把烘豆子想象的技術(shù)與財(cái)力門檻有多么的高，事實(shí)上你在家也可以通過(guò)比較簡(jiǎn)單的器具設(shè)備就能完成咖啡豆的烘焙。今天我們就來(lái)聊聊這款家庭用咖啡烘焙器具吧，它的名字叫HIVE。
我們先通過(guò)一個(gè)短片來(lái)了解一下：這款烘豆設(shè)備屬于最為典型的家用手持烘豆器具，類似我們所熟知的手網(wǎng)，我曾經(jīng)也有寫過(guò)一篇專題分享《這些家用手網(wǎng)，要不要嘗試自己在家烘豆子？》一文，當(dāng)中也細(xì)數(shù)了幾款市面上目前場(chǎng)景的手網(wǎng)。
關(guān)于HIVE的設(shè)計(jì)初衷是希望以低成本、零維護(hù)的方式將咖啡烘焙技術(shù)帶入每個(gè)人的手中，并且提供給家庭烘焙場(chǎng)景中一份無(wú)煙無(wú)塵的烘豆設(shè)備。在家庭烘焙過(guò)程中，此前就我個(gè)人的操作體感上有兩點(diǎn)是讓人最擔(dān)心也是后期放棄在家烘焙念頭的，那就是一來(lái)烘焙過(guò)程中的煙塵問(wèn)題，哪怕我就是開啟最高轉(zhuǎn)速的抽油煙機(jī)，也會(huì)讓廚房彌漫一些煙，盡管烘焙所散發(fā)的香氣是真心很棒，但也覺得破壞了家庭環(huán)境和衛(wèi)生，二來(lái)就是四散飛舞的銀皮，烘焙完“打掃戰(zhàn)場(chǎng)”是個(gè)體力活。
所以關(guān)于這款家庭用烘豆器具，我也比較關(guān)心這方面它是如何規(guī)避并提供給人們一個(gè)較為良好的烘豆環(huán)境。畢竟家庭當(dāng)中煙塵太多就不適合了。目前HIVE在這個(gè)方面正在申請(qǐng)專利的設(shè)計(jì)，此設(shè)計(jì)的煙氣焚化的基本原理是：
首先就器具的剖面圖來(lái)看，內(nèi)部格局將熱空氣來(lái)源分開，來(lái)自明火的熱空氣通過(guò)焙燒爐中心的焚燒塔上升。另外一股煙氣是因?yàn)楹姹核a(chǎn)生的，當(dāng)?shù)撞繜峥諝馀c豆子中的煙氣結(jié)合在一起的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生混合熱量，這樣的熱度可以將煙氣中產(chǎn)生的碳在離開烘烤爐時(shí)燃燒掉。說(shuō)直白就是通過(guò)二次匯流的方式，讓烘豆子所產(chǎn)生的煙氣再進(jìn)行一次充分燃燒，從而減少碳排放，這樣不能說(shuō)完全就沒有煙塵了，而是說(shuō)該裝置產(chǎn)生的煙霧量大大減少到不再令人討厭的程度。最后彌漫在廚房里的只有烘焙所產(chǎn)生的焦糖香與那種像炒瓜子一樣的香氣，哈哈哈。
就整個(gè)這款烘豆器具的外觀造型來(lái)看，內(nèi)部是可以儲(chǔ)熱的，也就是說(shuō)一些熱空氣不會(huì)立即離開器具本身，這是該設(shè)備烘烤豆子的關(guān)鍵。加上咖啡豆在烘焙過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生熱傳導(dǎo)、接受熱對(duì)流，因此咖啡豆烘烤得更均勻，更快，且風(fēng)味精美。當(dāng)然值得一提的是，這款器具僅在直接位于火焰上方時(shí)才能形成最佳的兩股煙氣和熱空氣的匯聚，從而達(dá)成上述效果，可是我們都知道在烘焙過(guò)程中你一定是要搖晃烘豆器具的，這樣有時(shí)器具可能會(huì)偏離火焰，從而可能會(huì)產(chǎn)生煙霧。
從Hive上取下安全夾，然后取下蓋子，添加好生豆，保持中低火并進(jìn)行搖動(dòng)，隨著烘焙階段的發(fā)展，你將體驗(yàn)到香氣的變化，從青草的氣味變?yōu)閳?jiān)果味，面包香氣，再到濃郁的咖啡香氣，同時(shí)親眼目睹了咖啡豆的蛻變。這也正是烘焙咖啡豆的很大樂趣，同時(shí)隨后你將開始聽到爆豆的聲音，此時(shí)也知道烘焙進(jìn)入到了一爆，距離烘焙末段就將近了，風(fēng)味在末段的變化很大，所以如果你想延長(zhǎng)烘烤階段，請(qǐng)降低熱量或使Hive脫離火焰。兩種方法都會(huì)降低熱量輸入，并將Hive在火焰上方抬高，增加大量氣流，以提供非常干凈的咖啡。最后將Hive翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將豆子倒入篩子或碗中冷卻。
其實(shí)真正掌握了烘豆子的樂趣與精髓，這個(gè)過(guò)程很容易上癮的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己去琢磨和鉆研，通過(guò)烘焙數(shù)據(jù)的記錄和杯測(cè)的感知，會(huì)不自覺的就做起來(lái)筆記和標(biāo)注，學(xué)習(xí)各種烘焙方式。所以這是一個(gè)自我娛樂又能自我享受的過(guò)程。
對(duì)于一個(gè)完美的手網(wǎng)性質(zhì)的烘豆器具，到這里我覺得就已經(jīng)很完美了，然而這款Hive讓人更覺得有趣的是在于設(shè)計(jì)者真心是命中那些執(zhí)念于家庭烘焙的極客們，隨著Hive還做了一個(gè)選配附件，這個(gè)附件就是為了讓操作者可以更好的獲得烘焙過(guò)程的數(shù)據(jù)，事實(shí)上數(shù)據(jù)是最為重要的部分，這是讓你的烘焙可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化，從而趨于烘焙穩(wěn)定性的關(guān)鍵參考要件，如果一個(gè)遠(yuǎn)低于烘豆機(jī)設(shè)備的家庭手持器具也能提供輸出數(shù)據(jù)的能力，那真心是個(gè)值得期待的產(chǎn)品了。
這里是在Hive當(dāng)中植入了熱電偶，所謂熱電偶傳感器就是熱電偶傳感器包含兩種不同的金屬，二者在一端結(jié)合在一起，該接合處就是測(cè)量溫度之處。同時(shí)可以Hive Roaster將連接到筆記本電腦，因此您可以在圖形上觀察烘焙過(guò)程中溫度上升速度。
上圖是設(shè)計(jì)師在做自測(cè)的時(shí)候的一次數(shù)據(jù)記錄：紅線是環(huán)境溫度。藍(lán)色的直線是咖啡豆溫度。鋸齒狀的藍(lán)線是上升速率（溫度隨時(shí)間變化）數(shù)據(jù)使用2個(gè)“ K”型熱電偶，一個(gè)塑料盒和Aristan Roaster Scope軟件-開源免費(fèi)軟件收集。
這種作為數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的功能，其實(shí)是存在一些DIY的部分，當(dāng)然這也是讓器具可玩性變得更為極客化了，烘豆本身其實(shí)除了獲得一種實(shí)驗(yàn)精神之外，也會(huì)節(jié)約你的自身成本，畢竟生豆的價(jià)格一定是低于熟豆的，而且這樣一款家庭烘焙器具目前在kickstarter上眾籌的價(jià)格是80美元，相當(dāng)于570元人民幣。
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【啡香之旅】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
所以關(guān)于這款家庭用烘豆器具，我也比較關(guān)心這方面它是如何規(guī)避并提供給人們一個(gè)較為良好的烘豆環(huán)境。畢竟家庭當(dāng)中煙塵太多就不適合了。目前HIVE在這個(gè)方面正在申請(qǐng)專利的設(shè)計(jì)，此設(shè)計(jì)的煙氣焚化的基本原理是：首先就器具的剖面圖來(lái)看，內(nèi)部格局將熱空氣來(lái)源分開，來(lái)自明火的熱空氣通過(guò)焙燒爐中心的焚燒塔上升。另外一股煙氣是因?yàn)楹姹核a(chǎn)生的，當(dāng)?shù)撞繜峥諝馀c豆子中的煙氣結(jié)合在一起的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生混合熱量，這樣的熱度可以將煙氣中產(chǎn)生的碳在離開烘烤爐時(shí)燃燒掉。說(shuō)直白就是通過(guò)二次匯流的方式，讓烘豆子所產(chǎn)生的煙氣再進(jìn)行一次充分燃燒，從而減少碳排放，這樣不能說(shuō)完全就沒有煙塵了，而是說(shuō)該裝置產(chǎn)生的煙霧量大大減少到不再令人討厭的程度。最后彌漫在廚房里的只有烘焙所產(chǎn)生的焦糖香與那種像炒瓜子一樣的香氣，哈哈哈。就整個(gè)這款烘豆器具的外觀造型來(lái)看，內(nèi)部是可以儲(chǔ)熱的，也就是說(shuō)一些熱空氣不會(huì)立即離開器具本身，這是該設(shè)備烘烤豆子的關(guān)鍵。加上咖啡豆在烘焙過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生熱傳導(dǎo)、接受熱對(duì)流，因此咖啡豆烘烤得更均勻，更快，且風(fēng)味精美。當(dāng)然值得一提的是，這款器具僅在直接位于火焰上方時(shí)才能形成最佳的兩股煙氣和熱空氣的匯聚，從而達(dá)成上述效果，可是我們都知道在烘焙過(guò)程中你一定是要搖晃烘豆器具的，這樣有時(shí)器具可能會(huì)偏離火焰，從而可能會(huì)產(chǎn)生煙霧。從Hive上取下安全夾，然后取下蓋子，添加好生豆，保持中低火并進(jìn)行搖動(dòng)，隨著烘焙階段的發(fā)展，你將體驗(yàn)到香氣的變化，從青草的氣味變?yōu)閳?jiān)果味，面包香氣，再到濃郁的咖啡香氣，同時(shí)親眼目睹了咖啡豆的蛻變。這也正是烘焙咖啡豆的很大樂趣，同時(shí)隨后你將開始聽到爆豆的聲音，此時(shí)也知道烘焙進(jìn)入到了一爆，距離烘焙末段就將近了，風(fēng)味在末段的變化很大，所以如果你想延長(zhǎng)烘烤階段，請(qǐng)降低熱量或使Hive脫離火焰。兩種方法都會(huì)降低熱量輸入，并將Hive在火焰上方抬高，增加大量氣流，以提供非常干凈的咖啡。最后將Hive翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將豆子倒入篩子或碗中冷卻。其實(shí)真正掌握了烘豆子的樂趣與精髓，這個(gè)過(guò)程很容易上癮的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己去琢磨和鉆研，通過(guò)烘焙數(shù)據(jù)的記錄和杯測(cè)的感知，會(huì)不自覺的就做起來(lái)筆記和標(biāo)注，學(xué)習(xí)各種烘焙方式。所以這是一個(gè)自我娛樂又能自我享受的過(guò)程。對(duì)于一個(gè)完美的手網(wǎng)性質(zhì)的烘豆器具，到這里我覺得就已經(jīng)很完美了，然而這款Hive讓人更覺得有趣的是在于設(shè)計(jì)者真心是命中那些執(zhí)念于家庭烘焙的極客們，隨著Hive還做了一個(gè)選配附件，這個(gè)附件就是為了讓操作者可以更好的獲得烘焙過(guò)程的數(shù)據(jù)，事實(shí)上數(shù)據(jù)是最為重要的部分，這是讓你的烘焙可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化，從而趨于烘焙穩(wěn)定性的關(guān)鍵參考要件，如果一個(gè)遠(yuǎn)低于烘豆機(jī)設(shè)備的家庭手持器具也能提供輸出數(shù)據(jù)的能力，那真心是個(gè)值得期待的產(chǎn)品了。這里是在Hive當(dāng)中植入了熱電偶，所謂熱電偶傳感器就是熱電偶傳感器包含兩種不同的金屬，二者在一端結(jié)合在一起，該接合處就是測(cè)量溫度之處。同時(shí)可以Hive Roaster將連接到筆記本電腦，因此您可以在圖形上觀察烘焙過(guò)程中溫度上升速度。上圖是設(shè)計(jì)師在做自測(cè)的時(shí)候的一次數(shù)據(jù)記錄：紅線是環(huán)境溫度。藍(lán)色的直線是咖啡豆溫度。鋸齒狀的藍(lán)線是上升速率（溫度隨時(shí)間變化）數(shù)據(jù)使用2個(gè)“ K”型熱電偶，一個(gè)塑料盒和Aristan Roaster Scope軟件-開源免費(fèi)軟件收集。這種作為數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)的功能，其實(shí)是存在一些DIY的部分，當(dāng)然這也是讓器具可玩性變得更為極客化了，烘豆本身其實(shí)除了獲得一種實(shí)驗(yàn)精神之外，也會(huì)節(jié)約你的自身成本，畢竟生豆的價(jià)格一定是低于熟豆的，而且這樣一款家庭烘焙器具目前在kickstarter上眾籌的價(jià)格是80美元，相當(dāng)于570元人民幣。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【啡香之旅】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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