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不只是咖啡那么簡(jiǎn)單?！ 槭裁词堑谌?？第一跟第二波出了什么事？ 讓我們快速看一下咖啡業(yè)的歷史，1960年代，咖啡的消費(fèi)市場(chǎng)開始快速成長(zhǎng)，這是歷史上首次咖啡變得很容易取得，這就是第一波咖啡浪潮的簡(jiǎn)單定義?！ 〉诙Х壤顺卑殡S著現(xiàn)有咖啡品質(zhì)的提升，像星巴克這樣的大公司開始經(jīng)營(yíng)咖啡店，并以此業(yè)務(wù)獲利，咖啡開始成為奢侈品而非必需品?！ 「匾氖?，我們開始意識(shí)到整個(gè)咖啡供應(yīng)鏈的重要性，從生產(chǎn)者到消費(fèi)者，生豆買家開始關(guān)注咖啡的生產(chǎn)地點(diǎn)和處理方式，這些資訊最終也會(huì)傳遞到消費(fèi)者手中?！ ∩厦婢褪欠浅：?jiǎn)單的定義第一波與第二波咖啡浪潮。那第三波呢？
一杯咖啡可以很容易取得也可以很奢華 為什么第三波咖啡浪潮被獨(dú)立檢視？ Water Avenue 這間咖啡公司的Matt Milletto告訴作者，他已在這個(gè)行業(yè)20多年的時(shí)間，而且第三波咖啡浪潮的精髓真的是欣賞一支優(yōu)質(zhì)咖啡的最佳方式?！ ∩厦孢@段話有兩個(gè)關(guān)鍵字，在于「欣賞」以及「優(yōu)質(zhì)」，對(duì)Matt來(lái)說(shuō)，這兩者跟我們所喝的第三波咖啡浪潮息息相關(guān)。 同樣的，西雅圖Caffe Ladro的Dismas表示：「第三波咖啡浪潮不允許用過時(shí)的傳統(tǒng)方式來(lái)種植或是沖煮咖啡?！埂 ≡贒ismas的回答中，我們可以看到供應(yīng)鏈中每個(gè)參與者的重要性：生產(chǎn)者、進(jìn)口商，烘豆師，咖啡師和消費(fèi)者。與第一波咖啡不同的是，消費(fèi)者僅只于「容易獲得咖啡」，而第三波咖啡浪潮則是供應(yīng)鏈中每個(gè)角色致力于發(fā)展咖啡的結(jié)果?！ ∪欢@些仍是較為模糊的概念，讓我們分析第三波咖啡浪潮更具體的細(xì)節(jié)。
在第三波咖啡浪潮中，我們了解濃縮咖啡不僅僅是由咖啡師制作的，生產(chǎn)者人和烘豆師也扮演了重要角色。 第三波咖啡浪潮的關(guān)鍵點(diǎn) 提升咖啡品質(zhì)、直接貿(mào)易、更強(qiáng)調(diào)永續(xù)發(fā)展的重要性、較淺的烘焙程度，創(chuàng)新的沖煮方法等…，這些都是第三波咖啡浪潮的內(nèi)在特征。我們追求咖啡中的甜味，風(fēng)味的復(fù)雜性和獨(dú)特性，而大家都對(duì)這樂此不疲?！ 〉劦礁鼘I(yè)的部分時(shí)，還有一個(gè)地方我們漏掉沒有提，就是顧客服務(wù)的環(huán)節(jié)?！ ?016年世界沖煮大賽冠軍粨谷哲告訴作者，感謝直接貿(mào)易這種商業(yè)模式，咖啡師跟烘豆師可以讓消費(fèi)者更加了解咖啡豆背后的故事?！ att也同樣表示道：「喝一杯以正確的方式生產(chǎn)的精品咖啡，加上供應(yīng)鏈所聚集的附加價(jià)值，讓精品咖啡成為一種很棒的體驗(yàn)。這種體驗(yàn)是教育、知識(shí)、熱情與好客的綜合體?！埂 〉谌Х壤顺本褪莿?chuàng)造讓顧客感覺到特別的體驗(yàn)，顧客服務(wù)是其中一環(huán)，而告訴品嘗的人咖啡背后的故事則是另一環(huán)。這個(gè)故事是由生產(chǎn)者、進(jìn)口商、烘豆師與咖啡師共同編織而成的，這解釋了為什么咖啡這的獨(dú)特，以及為什么你會(huì)品嘗到特殊的香氣與風(fēng)味，以及優(yōu)質(zhì)咖啡如何得來(lái)不易。 透過建立起生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間更順暢的溝通管道，包括直接貿(mào)易和社交媒體，也可以實(shí)現(xiàn)這種消費(fèi)者教育。
沖煮方式影響了我們能夠喝到的咖啡風(fēng)味 第三波咖啡浪潮與精品咖啡有何差異？ 你可能也經(jīng)常聽到「精品咖啡」和「第三波咖啡浪潮」可以交替使用，所以作者問了受訪者他們是否看到了兩者之間的區(qū)別，而所有受訪者一致認(rèn)為兩者有所區(qū)別?！ layer Espresso的行銷經(jīng)理Sarah分享道：「第三波咖啡浪潮其實(shí)并不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有喜愛咖啡的元素，也就是完整供應(yīng)鏈的呈現(xiàn)?！埂 ∷匀绻谌Х壤顺备房Х炔煌鞘裁词蔷房Х?？精品咖啡協(xié)會(huì)SCA定義以杯測(cè)分?jǐn)?shù)滿分100分來(lái)看，只要達(dá)到60分但未滿80分就屬于商業(yè)咖啡，而如果達(dá)到80分就可稱為精品咖啡。這些特殊的咖啡通常是在特定的微型氣候及土壤下種植，著重于生產(chǎn)、精致的處理手法（也就是將果肉從咖啡豆去除）。 Sarah表示：「精品咖啡是一系列優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要元素，因?yàn)樗_保了喝的人會(huì)喝到的咖啡品質(zhì)，并且是有系統(tǒng)的去評(píng)鑒其品質(zhì)?！埂 ⊥瑯拥?，墨西哥精品咖啡店的Julian表示：「精品咖啡就是實(shí)現(xiàn)第三波咖啡浪潮精神的最終產(chǎn)物，只要端出來(lái)的咖啡有獨(dú)特品質(zhì)以及跟一般咖啡有明顯差異，我們才能將其與消費(fèi)者的味蕾串聯(lián)在一起?！沟谌Х壤顺笔且环N體驗(yàn)，而精品咖啡則是我們?cè)谶@個(gè)體驗(yàn)中接觸到的東西。
供應(yīng)精品咖啡的第三波咖啡浪潮店 精品咖啡也能跟第二波咖啡串聯(lián)嗎？ 上面提到我們將精品咖啡與第三波咖啡浪潮很好的結(jié)合，但如果第三波咖啡浪潮代表的是消費(fèi)者和咖啡間的關(guān)系，理論上是不是也能將精品和第二波串聯(lián)？ 粨谷哲同意道：「對(duì)精品咖啡來(lái)說(shuō)，并不一定要第三波才能做到，不一定需要透過服務(wù)才能凸顯咖啡的價(jià)值，但不可否認(rèn)的是要?jiǎng)?chuàng)造完美的體驗(yàn)，這個(gè)服務(wù)的環(huán)節(jié)仍有其必要性。」 換句話說(shuō)，第三波咖啡浪潮需要精品咖啡支撐，但精品咖啡卻不一定需要第三波咖啡浪潮來(lái)證明自己。
在第三波精髓下體驗(yàn)精品咖啡 第四波咖啡浪潮…可能嗎？ 最近聽到有些人在談?wù)摰谒牟Х?，這個(gè)說(shuō)法有許多爭(zhēng)議，究竟第四波咖啡有沒有可能存在？還是說(shuō)第四波正在發(fā)生只是我們渾然不知？ 其實(shí)如果要有第四波是件相當(dāng)困難的事，因?yàn)樵诘谌Х壤顺敝形覀円呀?jīng)有了優(yōu)質(zhì)的咖啡、有意義的貿(mào)易關(guān)系、創(chuàng)新的沖煮方法、對(duì)種植與處理過程的了解等等。 然而Dismas表示他相信第四波是有可能發(fā)生的，「第四波可能代表精品咖啡運(yùn)動(dòng)的最高、最終極結(jié)果，我和幾個(gè)人討論這個(gè)話題，而大家都認(rèn)為不該放棄探詢第四波咖啡的可能?！埂 ∷由炝诉@個(gè)想法并告訴作者：「第四波可以被視為咖啡在科學(xué)方面的突破。我們會(huì)更深入地談?wù)撽P(guān)于土壤，咖啡樹，咖啡豆的精確知識(shí)...」。
咖啡果實(shí)的背后，是不是有第四波咖啡浪潮的科學(xué)發(fā)展？ 第三波咖啡浪潮是一種運(yùn)動(dòng)、一種體驗(yàn)、聚焦于消費(fèi)者的教育與服務(wù)，無(wú)論你要如何定義第三波，我相信我們都非常幸運(yùn)能顧親眼目睹咖啡業(yè)的進(jìn)化。隨著大眾對(duì)咖啡生產(chǎn)和品質(zhì)的日益重視，將會(huì)產(chǎn)出更公平、更好喝的咖啡，使咖啡供應(yīng)鏈的所有角色都因此而受益?！ ∷援?dāng)你下一次進(jìn)到一間第三波咖啡浪潮店時(shí)，不要害怕問咖啡師你喝的是什么咖啡，因?yàn)楦昙业囊粏栆淮?，就是第三波咖啡浪潮的精髓。文章轉(zhuǎn)載自：成真咖啡【推薦閱讀】：都在吹第三波咖啡浪潮，精品咖啡店與主流咖啡店究竟有何不同？手沖咖啡的歷史 | 在精品咖啡浪潮中復(fù)興的手沖藝術(shù)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
