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埃塞俄比亞咖啡主要有八大產(chǎn)區(qū)，分別為：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。 耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測(cè)的獨(dú)特風(fēng)土氣息。
最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點(diǎn)像比利時(shí)僧侶栽種麥子釀造啤酒），后來改由農(nóng)民或合作社負(fù)責(zé)?？Х葮渥匀坏厣⒉荚谏趾吞飯@、后院里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會(huì)到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。 在次小編選擇了【日曬處理法】的【紅纓桃】和【水洗處理法】的【科契爾】進(jìn)行杯測(cè)和聰明杯的沖煮對(duì)比。 【紅纓桃】 阿勒特蘭莊園——紅櫻桃計(jì)劃
阿勒特蘭莊園這里的每個(gè)咖啡小農(nóng)擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數(shù)百個(gè)咖啡農(nóng)組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優(yōu)秀的生長環(huán)境，生豆本身就散發(fā)出濃郁的葡萄干及發(fā)酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實(shí)不大，屬細(xì)長型，但是放在手上的重量感卻很扎實(shí)，烘焙后我們發(fā)現(xiàn)，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的余韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有著亮眼的表現(xiàn)?！ 救諘裉幚矸ā俊 ∵@支日曬處理的咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。來自這個(gè)處理廠的每支咖啡都可以認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的精處理咖啡，其表現(xiàn)出的特點(diǎn)都要優(yōu)于其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這里的咖啡豆可以被認(rèn)為是耶加地區(qū)高品質(zhì)的咖啡。
處理廠篩選可用的咖啡櫻桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進(jìn)行日曬處理，正是這種投入高強(qiáng)度人力勞動(dòng)的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味。經(jīng)過兩個(gè)多星期的日曬后，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲(chǔ)存起來，等待整個(gè)風(fēng)味的熟成。待出貨前，處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知?！ 究破鯛枴俊 ochere，坐落在海拔1650米~1800米的高原上。
埃塞主采摘季是11月和12月，大多數(shù)農(nóng)民不采用現(xiàn)代的耕作法，采用人工護(hù)理咖啡樹，不使用有害的殺蟲劑或除草劑等。因此，埃塞俄比亞幾乎所有的咖啡都是默認(rèn)的有機(jī)咖啡，不管是否認(rèn)證，原始生長方法與精確加工相結(jié)合，使得該地區(qū)的咖啡世界聞名。Neko農(nóng)場(chǎng)主說：這次因?yàn)闆]有時(shí)間準(zhǔn)備，但下一個(gè)收獲時(shí)會(huì)準(zhǔn)備認(rèn)證RFA有機(jī)認(rèn)證?！ 舅刺幚矸ā俊 ∷刺幚淼目Х刃枰热諘窕ㄙM(fèi)更多的資源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品質(zhì)較高。把咖啡豆放在干燥臺(tái)上平鋪開來進(jìn)行干燥，可以進(jìn)行良好的通風(fēng)，且為了避免過度發(fā)酵，他們會(huì)給咖啡豆定時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)。
生豆對(duì)比 【紅櫻桃】屬于G1級(jí)別的，從生豆上都看色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少?！究破鯛枴克词骄路ㄔ谄浼庸み^程中一般會(huì)將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤，看上去更加的青綠透亮，但是干燥精致法【紅櫻桃】則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。
銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習(xí)慣稱之為“銀皮”?！ ∪缓?，我們?cè)诳纯词於沟膶?duì)比。
進(jìn)過烘焙后的【日曬·紅櫻桃】銀皮較少，在生豆時(shí)銀皮相對(duì)多是因?yàn)楹姹簳r(shí)脫的較徹底些；而【水洗·科契爾】的銀皮則較多，水洗的豆子內(nèi)銀皮多，烘焙過后會(huì)殘留不少。當(dāng)然跟烘焙度有直接關(guān)系，烘焙越深，銀皮脫的越干凈?！ 『姹簩?duì)比 烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量5500克） 【紅櫻桃】
爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為150，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1'35"，爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至180，風(fēng)門開至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)170℃時(shí)，將火力調(diào)至150度，風(fēng)門不變；
9'01"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'25"開始一爆，調(diào)小火力至120度，風(fēng)門調(diào)至5，一爆后發(fā)展1'40"，196度下鍋。
Agrton豆色值是74.7（左圖），Agrton粉色值是91（右圖）Roast Delta值是.316。 【科契爾】
爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為160，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1'32"，爐溫在151時(shí)風(fēng)門調(diào)至3.5，爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至180，風(fēng)門不變；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段；
8'35"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'53"開始一爆，火力保持180不變，風(fēng)門調(diào)至4，一爆后發(fā)展1'45"，195度下鍋。
Agrton粉色值是84.5（左圖），Agrton豆色值是62.7（右圖）Roast Delta值是21.8?！ ”瓬y(cè)對(duì)比
【紅櫻桃】杯測(cè)：發(fā)酵味、柑橘、檸檬、薪資、葡萄、烏龍、莓果、花香、焦糖。 【科契爾】杯測(cè)：檸檬酸、綠茶感、柑橘、茉莉花、橙子、堅(jiān)果、花香。 聰明杯沖煮對(duì)比 沖煮參數(shù)：15克粉/BG-5R/1:15/90℃ 沖煮手法：直接注水至225克，等待3’45”秒后過濾到分享壺中，看見粉床后移走，結(jié)束時(shí)間4分鐘。
【紅櫻桃】：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風(fēng)味，余韻帶有紅茶香氣?！ 究破鯛枴浚簷幟?、花香、桔子、蔗糖，整體干凈清爽，回甘有蜂蜜的風(fēng)味和烏龍茶余韻。
從沖煮的風(fēng)味來講【紅櫻桃】的整體口感比較醇厚，甜度會(huì)比【科契爾】高；而則干凈清爽，酸味較活潑，甜度略低，水果味豐富。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
