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原生種的真正含意 原生種這個(gè)字代表最初要被種來(lái)食用的植物古老品種，也有些人定義要超過(guò)100年的品種才能被稱(chēng)為原生種，也有人說(shuō)50年。然后有些人將1945年以前就存在的品種定義為原生種，這大約是在雜交種開(kāi)始產(chǎn)生的時(shí)間點(diǎn)；或是1951年，當(dāng)雜交種變得更廣泛的時(shí)候?！ ≡诳Х冉缰校銜?huì)發(fā)現(xiàn)原生種一詞適用于一百多年前引入南美洲和亞洲的品種，也適用于非洲的許多咖啡品種，特別是來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡?！ ∶绹?guó)Counter Culture咖啡的東非供應(yīng)鏈經(jīng)理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亞咖啡品種的索引，他表示在埃塞俄比亞，原生種這個(gè)詞的出現(xiàn)是從精品咖啡運(yùn)動(dòng)開(kāi)始之后發(fā)生的。當(dāng)時(shí)這些無(wú)法分辨鐵比卡和波旁差異的精品咖啡的買(mǎi)家，就會(huì)將這些未知品種全部都以原生種來(lái)統(tǒng)稱(chēng)?！ 〉獹etu表示，埃塞俄比亞咖啡生產(chǎn)者會(huì)用不同名稱(chēng)來(lái)區(qū)分不同的咖啡樹(shù)，他們通常不會(huì)用全球認(rèn)可的學(xué)名來(lái)稱(chēng)呼這些品種，而是用當(dāng)?shù)氐脑~匯稱(chēng)呼，也可能借用本土咖啡樹(shù)的某些特征來(lái)稱(chēng)呼某品種的咖啡樹(shù)?！ 】Х瘸隹谏藾W Coffee的出口部門(mén)經(jīng)理Medina Hussein，同時(shí)也是埃塞俄比亞咖啡的供應(yīng)商，他表示，精品咖啡買(mǎi)家會(huì)用產(chǎn)區(qū)、海拔、杯測(cè)分?jǐn)?shù)來(lái)區(qū)分埃塞俄比亞的咖啡，而不是用品種來(lái)區(qū)分。 從廣義上來(lái)看，可以將埃塞俄比亞咖啡品種分為兩類(lèi)：JARC品種和區(qū)域性地方品種?！ ARC品種是由吉馬農(nóng)業(yè)研究中心所配對(duì)出來(lái)的品種，這是一個(gè)埃塞俄比亞農(nóng)業(yè)聯(lián)邦研究中心的一個(gè)機(jī)構(gòu)，主要設(shè)立于研究抵御害蟲(chóng)及提高產(chǎn)量。在里面約有40個(gè)品種。區(qū)域性地方品種則是生長(zhǎng)于埃塞俄比亞野外的野生品種。Getu表示這些野生種可能超過(guò)一萬(wàn)種?！ ∵@代表當(dāng)消費(fèi)者買(mǎi)到一包埃塞俄比亞咖啡，并看到豆袋標(biāo)示原生種時(shí)，這咖啡有可能就是從這一萬(wàn)多個(gè)品種中結(jié)合而來(lái)的。
使用特定品種名稱(chēng)的優(yōu)點(diǎn) 如果買(mǎi)家不想只用原生種這種統(tǒng)稱(chēng)，而是要求采購(gòu)特定名稱(chēng)的品種呢？有一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，這將有助于埃塞俄比亞境內(nèi)用統(tǒng)一名稱(chēng)來(lái)溝通品種，而且有助于幫助我們理解品種出現(xiàn)的先后順序?！ etu說(shuō)「如果你看由CounterCultrue的Kiburi、Sinde、Bedessa、Ywan所制作的埃塞俄比亞咖啡品種地圖，所有來(lái)自埃塞俄比亞西方及西南方的區(qū)域性地方品種，它們都有不同的特征、風(fēng)味與口感也不同」
「如果你告訴農(nóng)民只生產(chǎn)西方與西南方的地方品種，他就會(huì)將這些不同的品種混合種植，產(chǎn)生出混合品種的風(fēng)味?！埂 ∷员鎰e品種并銷(xiāo)售特定品種，可以更精準(zhǔn)滿(mǎn)足買(mǎi)家的需求，針對(duì)他們期望的風(fēng)味特性來(lái)采購(gòu)咖啡?！ etu要求古吉產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者開(kāi)始區(qū)分生產(chǎn)批次，他說(shuō)：「當(dāng)那一天收成結(jié)束后，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)地方品種Kurume是一個(gè)令人驚艷的品種，它有辦法提升該地區(qū)產(chǎn)出咖啡的整體風(fēng)味品質(zhì)?！埂 ∷Ｍ高^(guò)辨識(shí)特定品種并銷(xiāo)售這些品種，能夠讓小農(nóng)可以用他們的作物獲取更好的收入?！ ∈褂闷贩N名稱(chēng)可能在其他方面幫助農(nóng)民，當(dāng)你在大片農(nóng)地種咖啡時(shí)，如果你只知道原生種，可能會(huì)讓你在大量投資栽種品種后，才發(fā)現(xiàn)這些品種的抗病蟲(chóng)害能力很差。而如果使用品種名稱(chēng)，農(nóng)民就可以在挑選種植品種時(shí)預(yù)估風(fēng)險(xiǎn)。
舍棄原生種名稱(chēng)可能帶來(lái)的問(wèn)題 原生種這個(gè)詞可能太籠統(tǒng)，但使用原生種這個(gè)詞仍有一些優(yōu)點(diǎn)?！ ∈紫?，為每個(gè)品種一一命名也有問(wèn)題，因?yàn)椴⒉怀Ｔ诓煌瑓^(qū)域找到相同的品種。Getu解釋道：「如果你在Haararge種了一個(gè)品種，而且在耶加雪菲的產(chǎn)區(qū)也種了相同品種，結(jié)果你無(wú)法得到相同的栽種潛力，也沒(méi)辦法得到相同的風(fēng)味品質(zhì)?！埂 ∵@意味著不同產(chǎn)區(qū)栽種的品種都有不同的特性，所以如果用相同名稱(chēng)來(lái)稱(chēng)呼這個(gè)品種可能會(huì)讓人感到困惑。 如果買(mǎi)家花時(shí)間熟悉古吉地區(qū)所有品種，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在查看Haararge中完全不同的品種時(shí)，這些古吉的品種資訊沒(méi)什么幫助，這使得單一買(mǎi)家非常難去了解埃塞俄比亞的各種咖啡品種?！ ×硪粋€(gè)挑戰(zhàn)是生產(chǎn)者習(xí)慣于在收成時(shí)混合各個(gè)品種，并將收成出來(lái)的咖啡簡(jiǎn)單地統(tǒng)稱(chēng)為原生種來(lái)出售。因此，如果只想要區(qū)域性地方品種的買(mǎi)家，可能就很難買(mǎi)到他們想要的品種?！ edina表示，如果一個(gè)買(mǎi)家要求他采購(gòu)特定區(qū)域的地區(qū)性品種，可能只能提供50袋或100袋的量，再多可能也沒(méi)有了。他還需要潛在的買(mǎi)家在收成前就通知他有這樣的需求，以確保收成的品種不會(huì)被混再一起，滿(mǎn)足買(mǎi)家的需求?！ ∵@也與以下事實(shí)有關(guān)，因?yàn)榘Ｈ肀葋喌脑S多農(nóng)民都是將咖啡當(dāng)作經(jīng)濟(jì)作物來(lái)種的小農(nóng)，他們根據(jù)是否具有抗病力和高產(chǎn)量來(lái)選擇種植的品種，而風(fēng)味的優(yōu)劣則是其次的考量。
MOPLACO的老板Heleanna Georgalis同時(shí)是生豆出口商，他表示如果烘豆師想要跟農(nóng)民合作，針對(duì)特定咖啡品種做實(shí)驗(yàn)，兩邊其實(shí)都會(huì)很困擾，一個(gè)只擁有0.01公頃的土地的小農(nóng)，不會(huì)想要只賣(mài)你10公斤的生豆。而烘豆師也不會(huì)愿意為了請(qǐng)農(nóng)民種某個(gè)品種，而負(fù)擔(dān)每公斤200美金的高昂價(jià)格?！ ∫虼耍M管在一個(gè)籠統(tǒng)的術(shù)語(yǔ)下將數(shù)千個(gè)品種組合在一起可能看起來(lái)不合邏輯，但在埃塞俄比亞基礎(chǔ)設(shè)施的背景下，是有其道理的?！ ARC一直致力于記錄不同咖啡品種的基因，一些買(mǎi)家也正在合作開(kāi)發(fā)出適合溝通這些品種的共同語(yǔ)言?！ 〉涗浢恳粋€(gè)品種，并在每個(gè)品種的參考資料上達(dá)成共識(shí)還有很長(zhǎng)的路要走。Heleanna表示：「要在埃塞俄比亞達(dá)到品種完全透明化需要很長(zhǎng)時(shí)間」?！ etu Bekele在埃塞俄比亞咖啡看到了美好的未來(lái)，「從現(xiàn)在開(kāi)始往后的十年，我們都很期待來(lái)自埃塞俄比亞全國(guó)各地的高品質(zhì)、美味的咖啡。」 如果消費(fèi)者要求店家提供更多埃塞俄比亞咖啡品種資訊的細(xì)節(jié)，烘豆師可能會(huì)轉(zhuǎn)向詢(xún)問(wèn)生豆商這些原生種是從哪些品種混合而成的。而資訊的透明度則可以擴(kuò)散到整個(gè)供應(yīng)鏈，讓這條供應(yīng)鏈的所有角色都從源頭到末端都因此受益。文章轉(zhuǎn)載自：Perfect Daily Grind，James Harper翻譯：成真咖啡【推薦閱讀】：咖啡の無(wú)序與秩序（一）咖啡家族的品種與基因咖啡品種大全 | 古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹與風(fēng)味特免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
