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當(dāng)看到這張圖片時(shí)，小編的第一反應(yīng)是這是一個(gè)用生命捍衛(wèi)產(chǎn)品的奶茶店。
圖片表達(dá)的中心意思是水果茶不做熱飲，同時(shí)又以幽默的語言告知消費(fèi)者水果茶不做熱飲的堅(jiān)定態(tài)度——如果從他們店出去的水果茶是熱的，就“殺個(gè)店員”祭天。
當(dāng)消費(fèi)者被部分“保姆型”品牌的服務(wù)寵壞時(shí)，他們的心中早已確定奶茶就是應(yīng)該有常溫，水果茶可以做熱飲是每個(gè)奶茶店應(yīng)具備的基本操作。而一些奶茶店老板被消費(fèi)者無數(shù)次追問是否有常溫、可不可以做熱飲后，開始懷疑自己沒有這樣的選項(xiàng)是否還是一個(gè)合格的奶茶店。于是學(xué)著別人開始推出去冰、做常溫的服務(wù)。但去冰是補(bǔ)冰水還是補(bǔ)茶湯，常溫究竟又是多少度？
問過一些店面的操作方法，他們?nèi)ケc正常冰的配方不一樣，所以不存在補(bǔ)冰還是補(bǔ)冰水的疑惑。而常溫飲品一般默認(rèn)為去冰，有的店則是以溫?zé)岬臏囟瘸銎罚ㄒ话阍?5度左右）。但每一個(gè)研發(fā)師都深知，冰飲5°左右，熱飲50°左右是口感最佳的溫度。正常冰量能夠保證飲品在半小時(shí)內(nèi)保持最佳口感。
經(jīng)過無數(shù)次嘗試，熱的水果茶是太難做、太難做，于是才有某知名連鎖研發(fā)總監(jiān)摸著頭說出“明年再也不研發(fā)熱果茶了”的感慨。不過，在許多營運(yùn)人員或加盟商眼中，不滿足消費(fèi)者的需求，等同于將其拱手讓給了別人。但情況或許真沒有那么糟糕。
這是某縣級(jí)市的一家古茗，客流量排在整條美食街的奶茶店中不算第一，也是第二。當(dāng)顧客分別點(diǎn)過奶茶、檸檬茶，要求去冰時(shí)，店員沒有任何遲疑的回答道，不能去冰，只能少冰。這樣的回答并沒有引起消費(fèi)者的反感或取消訂單。這讓我們記起曾與某品牌的研發(fā)人員聊天時(shí)，他講述的一個(gè)故事，有消費(fèi)者在他們的加盟店內(nèi)點(diǎn)了一款水果茶要求做熱的時(shí)候，店員將冰塊換成熱水，攪拌并出售給了顧客。
隨后，店員詢問剛到店的店長這樣操作有無問題時(shí)，店長立即讓該店員騎電動(dòng)車沿顧客走的方向追去。要求換回飲品，重做一杯冰的，或退錢。
這位研發(fā)人員表示，他們?cè)缇团c營運(yùn)人員達(dá)成一致觀點(diǎn)，滿足不了消費(fèi)者要求的飲品可能導(dǎo)致讓他不再光顧，但店面做出一杯錯(cuò)誤的飲品一定會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者流失，甚至將此意見傳至給其他消費(fèi)者。一位奶茶店老板說，曾經(jīng)也擔(dān)心過因不能滿足顧客需求，導(dǎo)致以后不來。
后來在做常溫、去冰這些動(dòng)作時(shí)，反而讓飲品口感變差，最終想明白了，如果顧客真喜歡自己的產(chǎn)品，不會(huì)因?yàn)檫@些要求而離去。如果不喜歡自己家的產(chǎn)品，即使?jié)M足了這些要求，也不會(huì)將其留下。在滿足消費(fèi)者的需求和堅(jiān)守口感之間，你如何取舍，或許就在于是否真的琢磨透了消費(fèi)者心理，以及對(duì)自己的產(chǎn)品是否有足夠信心。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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