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如何制作出足夠濃郁的“濃縮咖啡”？制作奶咖不一定需要意式咖啡機(jī)制作的Espresso，但傳統(tǒng)的過濾式咖啡與浸泡式咖啡，由于萃取條件限制，通常難以達(dá)到奶咖需要的咖啡濃度，咖啡不夠濃，加牛奶只會(huì)變成一杯“兌多了水的咖啡味牛奶”，寡而無味，所以奶咖的“咖”一定要夠濃！在家制作“濃縮咖啡”的方法有很多，除去上面所說的意式咖啡機(jī)、膠囊咖啡機(jī)之外，其他沖煮方式如果不計(jì)成本與時(shí)間，倒也能制出足夠濃度的“濃縮咖啡”，但要論最簡便快捷、實(shí)用又高性價(jià)比，我們?yōu)楹尾幌蛞獯罄藢W(xué)習(xí)呢？傳聞中每個(gè)意大利家庭必備一個(gè)的【摩卡壺】，通過加熱下壺產(chǎn)生蒸汽，形成1~2個(gè)大氣壓的萃取壓力，快速穿透咖啡粉層，短短時(shí)間之內(nèi)就能萃取出一杯帶有油脂的“濃縮咖啡”。
摩卡壺制作出來的“濃縮咖啡”，雖然依然不及專業(yè)咖啡機(jī)萃取Espresso的濃度高，但已經(jīng)能夠滿足奶咖的需要，而且勝在操作快速便捷，技術(shù)要求低，無需預(yù)熱咖啡機(jī)，也無需苦練填壓布粉技術(shù)，保養(yǎng)維護(hù)方便，實(shí)乃居家旅行必備神器。如何制作打發(fā)充分、溫度適宜的奶泡？奶咖的另一部分精髓，自然在奶泡身上。沒有經(jīng)過良好打發(fā)的熱牛奶，無法激發(fā)出牛奶的甜香和綿滑口感，打發(fā)的溫度不適當(dāng)，味道與口感更會(huì)大打折扣。所以，打發(fā)奶泡最重要的有兩點(diǎn)：充分打發(fā)&溫度適宜。專業(yè)咖啡館的奶泡是使用意式咖啡機(jī)附帶的蒸汽棒打發(fā)奶泡的，但打奶泡的技術(shù)要求相當(dāng)高，必須依靠大量的練習(xí)才能順利掌握，稍有大意，就會(huì)打發(fā)過多或過少，奶泡溫度掌控不穩(wěn)定。在家打奶泡自然不能那么麻煩啦，在家打奶泡的器具通常有幾種：打奶器&打奶缸。類似打蛋器的手持打奶器非常輕便，但牛奶需要另外加熱，打發(fā)的過程有點(diǎn)乏味費(fèi)時(shí)，打發(fā)效果也不太好，需要注意分層；類似法壓壺的那種壓桿打奶缸的話，奶泡打發(fā)足夠充分，只是清潔起來麻煩，而且牛奶依然需要另外加熱……
如果降低部分奶泡質(zhì)感的要求，普通的打發(fā)器具倒也可以接受，但奶泡的溫度控制卻是異常講究，容不得馬虎，想要激發(fā)出最甜的牛奶香氣，最順滑綿密的奶泡質(zhì)感，奶泡的溫度通常要控制在60℃左右，溫度過低則甜香不足、口感淡薄，溫度過高則奶泡變質(zhì)，口感粗糙。所以有條件的話，在加熱牛奶時(shí)不妨配備一個(gè)測量溫度的溫度計(jì)。細(xì)細(xì)講來，好像在家自己做奶咖也挺不容易的，咖啡要夠濃，奶泡要打得好，兩者的制作時(shí)間之間還不能相距太長，所以制作工序要盡量簡便快捷，減少出錯(cuò)；一般人對于沖煮器具的預(yù)算與空間也不大，器具最好盡量精簡實(shí)惠……不過嘛，想要在家輕松制作出媲美咖啡店的精品奶咖，也并非真的很難！最近小編收到一款號稱“奶咖神器”的「七次方花式咖啡機(jī)」，今天就跟大家一起來評測一下吧！看看這款“奶咖神器”是否真如傳聞中所說的那樣神奇！
神器評測——「七次方花式咖啡機(jī)」這款「七次方花式咖啡機(jī)」并不復(fù)雜，其實(shí)就是由電熱「雙壓摩卡壺」+「電動(dòng)奶泡機(jī)」組合而成。接下來，小編將會(huì)進(jìn)行一下幾方面的評測：1、產(chǎn)品使用體驗(yàn)：測試一下這款機(jī)器是否真的能夠滿足“在家制作奶咖”的需求、操作難度如何、使用過程是否簡便輕松；2、出品評鑒：測試機(jī)器能制作哪些款式的咖啡、制作的品質(zhì)如何，是否真的能夠媲美咖啡店出品；3、技術(shù)探索：測試機(jī)器能不能拉花、能否變動(dòng)沖煮參數(shù)、適用什么豆子。測試1：產(chǎn)品使用體驗(yàn)制作流程：1、按照刻度線指示倒入牛奶；2、在摩卡壺下壺加入常溫水（80克），至泄壓閥下方；3、粉碗倒入匹配的咖啡粉（16克），輕輕拍平；4、選取模式，雙擊按鍵啟動(dòng)；5、靜候3分鐘，自動(dòng)奶泡機(jī)與電熱摩卡壺同時(shí)運(yùn)作、自動(dòng)停止；6、將咖啡液倒入杯中，打發(fā)完畢的奶泡倒入咖啡中混合，大功告成！使用體驗(yàn)：首先不得不說，這個(gè)“奶咖神器”的操作流程實(shí)在是簡單快捷，原材料（牛奶、水和咖啡粉）的比例有刻度提示，一鍵啟動(dòng)，基本沒有什么技術(shù)要求，機(jī)器的加熱功率夠大，耗時(shí)短，溫度控制精準(zhǔn)；整個(gè)操作流程步驟簡便，無需額外的磨粉與稱重器具。值得一提的是，這款「雙壓摩卡壺」制作出來的“濃縮咖啡”雖然無法與商用半自動(dòng)機(jī)器萃取的Espresso相比，但相對普通摩卡壺壓力更大，做出來的咖啡油脂更多，其他一些細(xì)節(jié)（例如隔熱、拿捏的舒適度）也都考慮周全。在使用的過程幾乎沒有遇到任何阻滯。
「雙壓摩卡壺」萃取動(dòng)圖當(dāng)然，可改進(jìn)的部分依然是有的：1、奶泡壺的壺嘴太寬，需要另配拉花缸才能更好拉花，如果改成拉花缸的缸嘴……豈不是能一物多用？（哈哈，有點(diǎn)太貪心了~）；2、以奶泡量最少的拿鐵標(biāo)準(zhǔn)，打出來的奶泡較易上下分層，需要迅速倒出或者不停搖晃保持融合（不知道打發(fā)的時(shí)候改成變速轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)不會(huì)好一點(diǎn)呢？）。
測試2：出品評鑒萃取參數(shù)：萃取咖啡液60ml左右加入奶和奶泡后，拿鐵成品360ml左右，適合1~2人飲用
奶泡品鑒：凍牛奶溫度5℃，打發(fā)后的奶泡溫度55-58℃，不同刻度、模式下打發(fā)的奶泡都很細(xì)膩綿厚，就是容易上下分層，倒出前請搖一搖。
濃縮咖啡評測：①西達(dá)摩咖啡粉是板栗、巧克力、堅(jiān)果、焦糖風(fēng)味，奶油香氣，入口柔順，油脂較好，酸苦均衡，回甘明顯。②藍(lán)山拼配咖啡粉則有明顯的焦糖、可可、炭燒風(fēng)味，酸味弱，苦味較重，油脂好，入口柔順，回甘強(qiáng)烈。
奶咖評測：經(jīng)過多輪測試，不同模式（款式）下制作的奶咖，基本差別只在于牛奶、奶泡與咖啡之間的比例，味道濃淡有變化，總體風(fēng)味無太大偏差，以牛奶量最大的拿鐵模式為例，制成的奶咖依然能夠品嘗到濃郁的堅(jiān)果、焦糖、巧克力風(fēng)味，奶香甜滑且能充分保留咖啡的濃郁香氣，口感比正常意式咖啡機(jī)制作的拿鐵要稍淡，但作為在家制作的奶咖來說，均衡度非常ok。
測試3：技術(shù)探索1、能不能拉花？答案是：不借助拉花缸的前提下，有難度。原因以上有提到：①奶泡容易分層；②奶泡壺的壺嘴不適合，壺嘴太寬，幾乎控制不住流量。當(dāng)然，如果是有拉花基礎(chǔ)的人，借助刮奶泡、分缸、晃動(dòng)奶泡壺等融合方式，還是可以簡單地嘗試一下拉花。
有拉花缸加持的拉花效果會(huì)好很多呢~2、沖煮參數(shù)能否變動(dòng)？粉量：小編使用不同烘焙度的咖啡粉進(jìn)行測試，以抹平粉碗為準(zhǔn)，視不同烘焙程度及研磨粗細(xì)，粉重大約在15~18克之間，粉量越少，萃取時(shí)間越快，咖啡風(fēng)味越淡，粉量過少時(shí)容易出現(xiàn)明顯過萃、雜味。水量：倒至泄壓閥下方刻度，水量越少，萃取時(shí)間越短，咖啡越濃，但風(fēng)味越不完整。研磨度：由于摩卡壺的加熱模式固定，萃取溫度比大部分的沖煮方式都要高，好在萃取時(shí)間較短，所以如果自行磨豆，研磨度應(yīng)該處在意式咖啡與手沖咖啡之間，比杯測研磨度更細(xì)。研磨越粗，咖啡風(fēng)味越淡，油脂越少，反之亦然。
3、適用什么豆子？小編在使用不同烘焙程度的咖啡粉進(jìn)行測試后，總結(jié)出幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)：① 黑咖啡可嘗試淺中烘焙咖啡粉。淺中烘焙度的咖啡豆比較不容易過萃，萃取風(fēng)味完整，哪怕是使用較淺烘焙的咖啡粉，雙壓摩卡壺制作出來的濃縮咖啡也不容易尖酸失衡，不過做成奶咖后香濃略有不足；② 奶咖建議選擇中深烘焙咖啡粉。中深烘及以上烘焙度的咖啡粉，香濃醇厚、油脂豐富，搭配牛奶依然風(fēng)味明顯、口感順滑，但比較容易出現(xiàn)過萃，因?yàn)檩腿囟冗^高（摩卡壺的通?。?，建議在制作過程中，當(dāng)聽到?jīng)_煮完成的”嗶嗶“結(jié)束音時(shí)，迅速倒出咖啡液，避免加熱盤余熱導(dǎo)致過萃；③篩過細(xì)粉的話，會(huì)得到比較干凈柔和的咖啡風(fēng)味，減少過萃的風(fēng)險(xiǎn)，但是會(huì)浪費(fèi)很多細(xì)粉。
總結(jié)：總的來說，這款「七次方花式咖啡機(jī)」因?yàn)獒槍Φ闹饕羌彝ビ脩舳菍I(yè)玩家，以專業(yè)咖啡館的品質(zhì)要求來評測未免有些苛刻，其實(shí)這款「奶咖神器」在使用的便利性、出品的品質(zhì)上，都達(dá)到了家用咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，基本能夠滿足“在家輕松制作奶咖”的各方面需求，通過搭配多款「專為七次?花式咖啡機(jī)調(diào)配的100%阿拉?卡意式咖啡粉」，甚至可以實(shí)現(xiàn)“零基礎(chǔ)”制作精品奶咖的愿望。對于想要嘗試進(jìn)階的玩家來說，這款「七次方花式咖啡機(jī)」也保留了自行DIY的空間，例如自行嘗試?yán)ā⒏鼡Q其他口味的咖啡粉、制作其他花式咖啡等等，只要花點(diǎn)心思調(diào)整比例參數(shù)，玩法組合很多。
對于各位喜愛奶咖又怕麻煩、不想費(fèi)時(shí)費(fèi)神鉆研意式咖啡技術(shù)、不想過多投入預(yù)算，只想方便快捷、簡簡單單享受美好小世界的咖啡愛好者而言，全新品牌【七次方】花式咖啡機(jī)+特調(diào)意式咖啡粉+城市隨行杯是你最好的選擇。超值優(yōu)惠進(jìn)行中復(fù)制下方淘口令￥OI2CY56ZgFR￥如果你也正煩惱于如何在家做一杯好喝的牛奶咖啡長按下方二維碼進(jìn)一步了解【七次方花式咖啡機(jī)】免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
