起風(fēng)了，前街幫你解決冬日手沖咖啡常遇到的幾個問題

導(dǎo)讀就在前天，廣州從夏天變成了冬天。這本來沒什么，但是廣州的冷是屬于濕冷的魔法攻擊，對手沖咖啡也打出貫穿傷害。以至于冬日沖咖啡會有些不一樣的感覺。前街咖啡就來給大家盤點(diǎn)下冬日常見的咖啡沖泡問題。 · 咖啡粉結(jié)塊研磨咖啡粉時結(jié)塊也不是什么鮮見的事，主要是由于靜電、潮濕的原因，一些比較細(xì)的粉就會抱團(tuán)結(jié)塊。在冬天這種情況會比較多，多得會令人抓撓。像一些磨豆機(jī)會在出粉口上裝有靜電棒，但實(shí)際上的作用也就起到聊勝于無。跌落下來的結(jié)塊咖啡粉還是比較好解決的，前街的解決方法是使用小勺子或者針狀物直接把結(jié)塊咖啡粉強(qiáng)行打散就行了，同樣有些咖啡粉會頑固依附在接粉杯的上，我們還是可以使用這個辦法把咖啡粉打散。而有一些咖啡粉直接粘在出粉口上，也就是我們經(jīng)常說的「吃粉」，例如精準(zhǔn)研磨15克咖啡粉，而由于磨豆機(jī)吃粉了，導(dǎo)致實(shí)際出粉量少于15克。面對這種情況前街給大家兩個方案，第一種是預(yù)多0.5-1克的咖啡豆（取決于磨豆機(jī)吃粉程度），例如目標(biāo)粉量為15克，那么可以研磨15.5克咖啡豆，當(dāng)然，長期來說這個方法就顯得很浪費(fèi)了。冬天非常容易粘粉第二種方法就是網(wǎng)購一個「皮老虎」（吹塵球），大約10元以內(nèi)，在磨完豆后，不要移開接粉杯，把皮老虎伸到出粉口上一吹，卡在里面的咖啡粉就下來了，非常方便。關(guān)于網(wǎng)上有傳言，解決靜電結(jié)塊的方法，只有往要研磨咖啡豆的豆上滴上一滴水就能解決結(jié)塊堵塞等問題。前街就不建議大家這樣做，我們就假設(shè)這種方法有效，但是滴一滴水的量，控制上難度不小，稍有不慎滴多了，刀片的熱量無法蒸發(fā)這些水分，水分與咖啡的油脂混合就會對刀盤造成毀滅打擊，得不償失?！?水降溫快冬天沖咖啡有一個比較明顯的特征，就是水溫降得特別快，無論是水壺內(nèi)還是濾杯中的水。水只要失去了加熱源，就會開始失溫，就算放入保溫瓶內(nèi)，也還是會降溫，只是這個過程會變得非常緩慢。在冬天，由于室溫的降低（南方的室內(nèi)溫度比外面要低），這樣整個降溫的速度就會比夏天快得多。比如夏天用91攝氏度沖咖啡時，沖完后的壺溫還有88攝氏度，而放到冬天，91攝氏度沖完后，只有不到85攝氏度。水壺這么保溫的尚且如此，持續(xù)暴露在空氣中的濾杯，整個萃取的溫度下降1-2攝氏度也算是保守預(yù)計(jì)了。所以為了應(yīng)對這種情況，前街建議如果不是使用溫控壺的朋友，先倒少量熱水預(yù)熱水壺，然后在正常倒熱水進(jìn)手沖壺時，可以倒比平時多一些的熱水進(jìn)手沖壺里面。足量的熱水可以讓你手沖壺內(nèi)的熱水對抗寒冷的室溫，維持住水溫。在沖煮的時候比水溫比日常高2攝氏度，這樣在后續(xù)的沖泡中也能保持水溫。例如，平常沖一款咖啡豆習(xí)慣使用90攝氏度的水溫，那么在比較冷的環(huán)境下，可以用到92攝氏度的水溫沖泡，這樣更能還原平常的味道。至于使用溫控壺的朋友，可以在注水的間隔放回加熱底座進(jìn)行保溫。-