濾紙與濾紙的差距比人與猩猩還大！你選對濾紙了嗎？

導(dǎo)讀看到封面是不是以為前街要恰飯了，并不！事情是這樣的，前街一直使用的是日本Kono品牌的漂白濾紙，價(jià)格大約0.3元一張。而最近前街看到一款西班牙產(chǎn)的濾紙單價(jià)接近3元一張，瞬間提起了興趣，這相差10倍價(jià)格的濾紙究竟有什么差別呢？過往前街在科普濾紙的知識時(shí)，會把側(cè)重點(diǎn)放在濾紙與濾杯是否匹配，原木濾紙好還是漂白濾紙好。而這期就直接來個(gè)硬核的，質(zhì)量，應(yīng)該用什么標(biāo)準(zhǔn)衡量。紙比金貴以前認(rèn)為比較貴的濾紙是Chemex的濾紙，也就1元一張，而這款3元一張的濾紙?jiān)趦r(jià)格上就已經(jīng)形成了大差距了。那來看看賣家給出的濾紙介紹吧。既然它這么貴，就叫它「高價(jià)濾紙」吧！從這看出，該濾紙無紙味，有機(jī)材料，包裝下功夫了，只有大濾紙規(guī)格，能沖出干凈明亮的風(fēng)味。但也不至于價(jià)值溢價(jià)10 倍的價(jià)值。那就來對比一下濾紙的質(zhì)量首先先要對比一下濾紙的材質(zhì)結(jié)構(gòu)，仔細(xì)觀察濾紙上的紋路，我們發(fā)現(xiàn)這張高價(jià)濾紙的紋路更細(xì)膩，而前街常用的Kono濾紙會有比較明顯的長條狀凹凸紋理。軟硬度上，Kono會更柔軟。高價(jià)濾紙（左） Kono濾紙（右）接下來對比一下沖煮表現(xiàn)，前街看介紹的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)的說辭是這款濾紙的流速更快。那就來橫向?qū)Ρ认?，因?yàn)檫@張濾紙是1-4人份的大小，所以對比參照用的是Kono濾紙02號的規(guī)格。兩組濾紙?jiān)谫N合狀態(tài)下進(jìn)行注水打濕，這款高價(jià)濾紙?jiān)谫N合度上表現(xiàn)得非常完美，而且非常堅(jiān)挺，塑形效果好。當(dāng)然Kono的濾紙也很好地貼合了濾杯，不過就不太堅(jiān)挺，部分濾紙貼在濾杯身上。同樣使用耶加雪菲紅櫻桃作為沖煮用豆(20g)，使用前街三段式注水。使用高價(jià)濾紙的萃取時(shí)間為2分18秒；使用Kono 02號濾紙的萃取時(shí)間為2分36秒。這也證實(shí)了高價(jià)濾紙所宣傳的流速更快。復(fù)盤一下沖煮過程中的表現(xiàn)，先看兩張圖上圖是高價(jià)濾紙，從圖中肋骨間的水珠可以看出，整個(gè)粉層的高度沒有到達(dá)最短肋骨處，但已經(jīng)非常接近了。而下圖的kono濾紙的粉層已經(jīng)到達(dá)短肋骨的邊邊，已經(jīng)有水流被引導(dǎo)下去了。在這種情況下，高價(jià)濾紙的萃取時(shí)間還是更快，說明了高價(jià)濾紙更薄，流速更快。還有一個(gè)現(xiàn)象是，高價(jià)濾紙過濾的咖啡液，通透性會較差，表面會漂浮著一層放光的油脂，而kono濾紙通透性更好，伸手見五指。這也說明了過濾性能上，高價(jià)濾紙是略遜的。當(dāng)然，這不是貶義的評價(jià)，比較有些法蘭絨玩家就愛有油脂的咖啡。而品嘗這兩杯咖啡，也如看到的一樣，kono濾紙過濾的咖啡更加干凈明亮。高價(jià)濾紙的口感飽滿度則比較好。這貌似與他所宣傳的沖出立竿見影的明亮、干凈有些沖突。也許是不一樣的沖煮方式會呈現(xiàn)不一樣的效果呢！總的來說，這款濾紙用起來還是蠻舒服的。但是對于沖煮風(fēng)味的提高并不明顯，也就是說，花多10倍價(jià)格得到的可以只有1.5倍的體驗(yàn)。-