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虎年即將來(lái)臨，先給大家拜個(gè)早年：祝大家虎年大吉、疫情退散、生意順利！過(guò)去這一年，咖門每天早上與你準(zhǔn)時(shí)相見。我們捕捉最新的飲品資訊、品牌動(dòng)態(tài)、流行爆款，在一篇篇文章里，和同行交流探討，共同見證行業(yè)的成長(zhǎng)。春節(jié)前，我們照例做一次“年終匯報(bào)”，也方便你一次收藏全年行業(yè)精華。
這9件大事，改變了飲品行業(yè)格局1.奈雪上市，新茶飲第一股誕生2021年2月11日，新茶飲品牌奈雪的茶正式向港交所提交了上市申請(qǐng)。同年6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，股票代碼為“2150”。新茶飲第一股，也由此誕生。戳藍(lán)字，回顧茶飲第一股>>>奈雪沖擊新茶飲第一股！招股書透露9個(gè)月賣了21億奈雪通過(guò)港交所上市聆訊，全年?duì)I收超30億奈雪上市，茶飲新的競(jìng)爭(zhēng)方向也從此開啟
2.資本涌入“新咖啡”，又快速降溫咖啡市場(chǎng)，去年一度是新消費(fèi)領(lǐng)域最受矚目的賽道。2021上半年，咖啡品牌融資不斷，引人注目；而7月份之后，不論是融資數(shù)量，還是融資金額，咖啡資本市場(chǎng)開始驟然變冷。這背后，是新消費(fèi)大環(huán)境的整體改變，也是模式不清晰帶來(lái)的不確定因素。戳藍(lán)字，回顧飲品投融資熱潮>>>百億熱錢涌入咖啡賽道，供應(yīng)商營(yíng)收翻5倍資本風(fēng)向變了？檸檬茶持續(xù)被看好，而咖啡“熱度驟降”
3. 奶茶店員有了正式的名字：調(diào)飲師2021年初，人社部會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局以及國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，一同向社會(huì)正式發(fā)布了18個(gè)新職業(yè)，這其中就“調(diào)飲師”。對(duì)吧臺(tái)店員來(lái)說(shuō)，面對(duì)親戚朋友的職業(yè)詢問(wèn)，以后可以大方說(shuō)“我是一名調(diào)飲師”。戳藍(lán)字，回顧調(diào)飲師相關(guān)規(guī)定>>>奶茶店小哥將統(tǒng)一叫“調(diào)飲師”了？人社部擬新增這一職業(yè)認(rèn)證
4.茶飲行業(yè)進(jìn)入“寡頭時(shí)代”如今，一條步行街上，70%茶飲店都是蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草等有規(guī)模的連鎖品牌門店，20%是區(qū)域連鎖品牌，而獨(dú)立小店越來(lái)越少。連鎖品牌占據(jù)了大部分的市場(chǎng)，茶飲進(jìn)入寡頭制帶，意味著競(jìng)爭(zhēng)還會(huì)加劇。新品牌想要突圍，就必須找到自己的生長(zhǎng)縫隙。戳藍(lán)字，了解茶飲“寡頭時(shí)代”>>>一條街都是連鎖品牌！茶飲業(yè)要進(jìn)入“寡頭時(shí)代”了
5.新茶飲“反山寨”取得突破性進(jìn)展被山寨、被抄襲，一直是新茶飲發(fā)展的一個(gè)痛點(diǎn)。2019年，咖門聯(lián)合多個(gè)品牌成立打假聯(lián)盟，共同維護(hù)原創(chuàng)者的權(quán)益。2021年，隨著行業(yè)發(fā)展，打假勝訴的正面案例也越來(lái)越多。有茶飲品牌向山寨維權(quán)的官司贏了，法院判賠及調(diào)解總額超356萬(wàn)，其中最高判賠額為196萬(wàn)；“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)侵權(quán)案一審判決，茶顏悅色勝訴，判賠合計(jì)170萬(wàn)元。
打假的標(biāo)志性成功，是全行業(yè)一次進(jìn)步，也是屬于原創(chuàng)者的正義。戳藍(lán)字，了解打假進(jìn)展>>>山寨被判賠365萬(wàn)！新茶飲打假獲得突破性進(jìn)展茶顏悅色告“茶顏觀色”勝訴，一審獲賠170萬(wàn)！
6.“秋天第一杯奶茶”，正在成為奶茶節(jié)秋天的第一杯奶茶，已經(jīng)連續(xù)火爆了兩年。2021年8月7日，剛剛立秋，一大早朋友圈、微博就刷屏了，比2020年更勝一籌。它是新茶飲行業(yè)又一次全民級(jí)別的破圈，甚至大有和雙11一樣成為每年固定消費(fèi)節(jié)的趨勢(shì)。戳藍(lán)字，了解更多詳情>>>“秋天的第一杯奶茶”回歸，全國(guó)奶茶店都賣爆了！7.食安監(jiān)管再加強(qiáng)，行業(yè)迎來(lái)變革今年，食安問(wèn)題的報(bào)道不斷出現(xiàn)在媒體上。10月25日，市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》，也對(duì)茶飲品牌提出了更高要求。自查自糾、加強(qiáng)管控，已勢(shì)在必行。戳藍(lán)字，了解更多詳情>>>依法嚴(yán)懲！食品安全監(jiān)管再加強(qiáng)，茶飲業(yè)將迎哪些變革？
8.下沉市場(chǎng)空間升級(jí)，“縣城大店”遍地開花這一年我們發(fā)現(xiàn)，小鎮(zhèn)青年對(duì)第三空間的需求旺盛。“有座位的奶茶店”，成了年輕人約會(huì)、聊天，甚至相約寫作業(yè)的地方。對(duì)于一些縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，一家200平的茶飲店，也可以成為當(dāng)?shù)刈畲蟮摹暗貥?biāo)式奶茶店”。一場(chǎng)大規(guī)模的、面向小鎮(zhèn)青年的消費(fèi)升級(jí)正在開展。戳藍(lán)字，看下沉市場(chǎng)新風(fēng)向>>>縣城正流行開大店！300平茶飲店，第一個(gè)月生意就爆了
300平茶飲店9. 外賣月銷6000+，北方茶飲市場(chǎng)覺(jué)醒去年年初，黑龍江五線小城，已經(jīng)開了3家蜜雪冰城和1家滬上阿姨。其中有兩家店，外賣月銷超過(guò)了6000單，生意非?；鸨?。曾經(jīng)是荒漠的北方茶飲市場(chǎng)，正在覺(jué)醒，而且前景廣闊。戳藍(lán)字，看北方茶飲市場(chǎng)調(diào)查>>>北方茶飲市場(chǎng)調(diào)查：奶茶的盡頭，不在東北
新模式出現(xiàn)！區(qū)域品牌全面崛起2021年，是區(qū)域品牌全面崛起、快速奔跑的一年，新模式、新探索也在各地不斷誕生發(fā)展。- 有的遭遇“寡頭”入侵，營(yíng)業(yè)額不減反升；有的緊挨大牌“撿漏”，單店年入750萬(wàn)；有的背靠區(qū)域文化、做好本地鏈接，闖出一條與眾不同的路；有的悄然開出近千家門店，開啟全國(guó)發(fā)展；有的創(chuàng)新零售、會(huì)員制新模式，帶來(lái)全新玩法；……
- 星巴克
小程序玩法升級(jí)！星巴克啡快推出“在線咖啡社交”門店破5000家，15小時(shí)晉升1位店經(jīng)理！星巴克是怎么培養(yǎng)人的？剛剛，星巴克又一“工坊”型門店面世，探索飲品綠色增長(zhǎng)引擎！星巴克開共享辦公門店，“辦公咖啡館”這回真的要火了？千萬(wàn)人次到訪！星巴克上海烘焙工坊開業(yè)4年，成績(jī)單首公開
星巴克共享空間概念店- 麥咖啡
半年門店翻倍，突破1600家！投資25億的麥咖啡，賣得怎么樣？- 瑞幸
云南咖啡今年要發(fā)力了！瑞幸4000家門店同時(shí)上新厚乳之后，生椰又成斷貨王！3年3代爆款，瑞幸怎么吸引年輕人？9天賣出270萬(wàn)杯！研發(fā)揭秘瑞幸新爆品“絲絨拿鐵”- 喜茶
上新當(dāng)天賣出40萬(wàn)杯！喜茶這次能把檸檬茶熱潮推向全國(guó)嗎？50多款全新產(chǎn)品亮相！深度探訪喜茶首家“手造店”銷量?jī)H次于多肉葡萄！我發(fā)現(xiàn)了喜茶的“隱藏爆款”
喜茶手造店- 奈雪的茶
上半年收入超21億，奈雪上市首份財(cái)報(bào)來(lái)了！72小時(shí)賣出近2億！奈雪6周年生日季做了哪些動(dòng)作？全國(guó)熱賣、奈雪已布局，茶飲店要上這個(gè)“大熱品類”嗎？- 蜜雪冰城
3句歌詞帶來(lái)億級(jí)流量，蜜雪冰城的主題曲怎么就火了？深度探訪蜜雪冰城：“神曲”刷屏前，他們鋪墊了一年實(shí)探蜜雪冰城首家集合店：奶茶外，還賣瓜子、炸串|附視頻
- 茶顏悅色
茶顏悅色最近的新品，我打賭很多人看不懂- 書亦燒仙草
年銷量過(guò)億杯，書亦正在全面升級(jí)燒仙草品類門店7000+、陳小春巡店，書亦全面發(fā)力茶飲中端市場(chǎng)- 古茗
古茗的升級(jí)之路：1年開店1300+，進(jìn)軍二線城市！揭秘古茗供應(yīng)鏈：4300畝香水檸檬基地，牛奶溯源到牧場(chǎng)
古茗溫州虹橋概念店- 益禾堂
開店5000+的益禾堂變了：發(fā)力鮮果茶，最貴19元/杯- 茶百道
獨(dú)家對(duì)話茶百道：門店破5000家，閉店率1%，怎么做到的？- 滬上阿姨
再獲近億元融資！6000萬(wàn)補(bǔ)貼加盟商，滬上阿姨突破3000店上新白金茶，升級(jí)新定位，滬上阿姨明年要開到7000店
- 七分甜
7分甜開年大動(dòng)作：500萬(wàn)推新品，繼續(xù)“押注”芒果賽道最高單店月營(yíng)收93萬(wàn)，7分甜要投入1個(gè)億來(lái)“全國(guó)加速”26城點(diǎn)評(píng)榜第一，單店最高日入7萬(wàn)+，怎么做到的？- 甜啦啦
上市當(dāng)天賣出40萬(wàn)杯！這款水果茶，暴露了今年下沉市場(chǎng)的熱賣規(guī)律
- 悸動(dòng)燒仙草
簽明星、歷時(shí)8個(gè)月給2400家店做升級(jí)！又一品牌開始突圍全國(guó)- 快樂(lè)番薯
奶茶店賣烤腸是不是好生意？有人靠茶飲+小吃開店近2000家- 吾飲良品
融資過(guò)億、開店2000家，這個(gè)品牌要發(fā)力15元以下水果茶- 兵立王
店均日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)，下沉市場(chǎng)又殺出一個(gè)千店品牌！
- 幸運(yùn)咖
5塊/杯的幸運(yùn)咖變了：升級(jí)新形象，門店突破500家
這些營(yíng)銷思路，今年還能用疫情給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了難題，但聰明的飲品店，總有辦法撬動(dòng)客流。比如“盲盒奶茶”，借助盲盒經(jīng)濟(jì)，一條短視頻點(diǎn)贊數(shù)萬(wàn)，門店最高日營(yíng)業(yè)額漲了近3倍。喜茶、滬上阿姨最近都在做抖音團(tuán)購(gòu)，為門店引流；蜜雪冰城則持續(xù)推“大單”，每單50杯~1000杯，還配上文案“聚會(huì)點(diǎn)大單，蜜雪更劃算”。還有的小店老板，用一臺(tái)造雪機(jī)，帶火了整條街；7毛錢的成本，也能讓產(chǎn)品銷量上漲。
戳藍(lán)字，get飲品營(yíng)銷技巧>>>一單賣出500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推“超級(jí)大單”3天賣了2300萬(wàn)！喜茶、滬上阿姨都在做抖音團(tuán)購(gòu)，能賺錢嗎？一臺(tái)下雪機(jī)，帶火一條街！這個(gè)老板分享了7個(gè)“爆店思路”“盲盒奶茶”火了，營(yíng)業(yè)額增了近3倍！這是什么玩法？利路修的魔性咖啡廣告刷屏，為什么年輕人就吃這一套？00后茶飲店老板，用7毛錢成本，讓產(chǎn)品眼前一亮！喜小茶等10多個(gè)品牌都在推“mini杯”！奶茶變小為何這么受歡迎？一場(chǎng)直播賣卡4萬(wàn)張，茶飲進(jìn)入精準(zhǔn)營(yíng)銷時(shí)代！喜茶都在用諧音梗，新茶飲起名的流行又變了？讓顧客一次買很多杯，CoCo都可、滬上阿姨有一套實(shí)用技巧！連雞都派上場(chǎng)，這些店發(fā)傳單的姿勢(shì)也太絕了顧客凌晨4點(diǎn)開始排隊(duì)！把開業(yè)做出轟動(dòng)效果，這有4個(gè)極致營(yíng)銷5個(gè)月拉新近5000萬(wàn)！這個(gè)流量新陣地，蜜雪冰城、茶百道已布局看完這些產(chǎn)品，上新就有思路了1.養(yǎng)顏養(yǎng)生，功能性小料受歡迎
把“膠原蛋白”喝下去？喜茶、瑞幸都在賣養(yǎng)顏奶茶喜茶首次加的這款小料，給下半年飲品上新提供了參考2.乳品升級(jí)，植物基開啟第2輪爆發(fā)
創(chuàng)造奶茶新物種！“厚乳”正按這個(gè)思路越玩越花上新賣到TOP3！Tims這波創(chuàng)意，打開做咖啡的新腦洞產(chǎn)量翻7倍、進(jìn)入上千家店，椰乳正在“改造”咖啡館？植物奶二次爆發(fā)！咖啡館最流行的單品里，我又找到4種新玩法
3.檸檬茶全面崛起
32元/杯還排隊(duì)！“泰綠”檸檬茶怎么突然火了？2021年檸檬茶品類報(bào)告：市場(chǎng)迎來(lái)大爆發(fā)，規(guī)模在百億級(jí)4.椰子不斷出現(xiàn)新玩法
3小時(shí)40萬(wàn)贊，最近霸屏的“椰子蛋咖啡”是什么操作？深圳興起“椰子新玩法”！5平小店最高月售30萬(wàn)
5.東南亞飲品風(fēng)靡
端午節(jié)，喜茶、益禾堂都在賣“可以吸的粽子”！東南亞奶茶走紅全國(guó)：最高日銷2000杯，一年開店200家！6.“加酒”飲品，提供更多情緒價(jià)值
一天賣500杯，上海白領(lǐng)人手一杯的“熱紅酒”，飲品店要上嗎？燈光一換，咖啡店變小酒館！最近“日咖夜酒”模式正流行
熱紅酒產(chǎn)品
7.水果咖啡，可能會(huì)迎來(lái)爆發(fā)
榴蓮拿鐵、油柑美式？水果咖啡大熱，有門店最高日銷900杯- 爆款水果小料分析
油柑|爆爆珠|黃皮|青提|芋泥龍眼|牛油果|玫瓏瓜|板栗
盡管有疫情影響，過(guò)去這一年，我們還是積極和大家線下相聚?？чT主辦、味全冠名的第三屆新飲力新茶飲大賽，歷經(jīng)半年時(shí)間，走過(guò)全國(guó)四大賽區(qū)，100多位選手比拼后，最終決出總冠軍。一起來(lái)看決賽回顧>>>全國(guó)冠軍誕生！新茶飲總決賽落幕，現(xiàn)場(chǎng)有5個(gè)產(chǎn)品辯論
一年一度的咖門萬(wàn)有飲力大會(huì)，也將在3月9日～10日于上海舉辦。
本次大會(huì)，我們把主題定為“做正確的事”。50+分享大咖，500+主流品牌，近百家精準(zhǔn)展位齊聚，共赴這場(chǎng)春之約定，探討飲品行業(yè)的新階段、新問(wèn)題。3月，期待你的到來(lái)！新的一年，無(wú)論內(nèi)卷還是爆發(fā)，無(wú)論機(jī)遇還是挑戰(zhàn)，飲品這條路，咖門都陪你繼續(xù)前行。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
咖門2022萬(wàn)有飲力年度大會(huì)購(gòu)票開啟！長(zhǎng)按識(shí)別了解詳情：
飲力學(xué)院VIP：
飲品店新員工培訓(xùn)10講：
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這些散落在各個(gè)區(qū)域的品牌，是新茶飲最生機(jī)勃勃的力量，值得行業(yè)人一一了解：檸季|霸王茶姬|匯茶|丘大叔ARTEASG |百分茶|茉沏|元?dú)獠遄殴莫沫南路|壺見|葉子與茶寶珠酒釀酸奶|又一茶|椿風(fēng)|英歌魂混果汁|甜薈|羅曼林|陳多多阿嬤手作|未來(lái)茶浪|膠囊茶語(yǔ)| T9茶太良品| Blueglass | BOTTLE TEA百特茶鳳棲梧|西琳姑娘|華言豆腐鮮奶茶|小仙兔*以上排名不分先后，點(diǎn)藍(lán)字查看品牌詳情
戳藍(lán)字，看區(qū)域品牌發(fā)展分析>>>區(qū)域品牌保衛(wèi)戰(zhàn)：開在喜茶對(duì)面，還能單店月入50萬(wàn)+？區(qū)域茶飲“爆發(fā)年”：都在升級(jí)加速，有的目標(biāo)3倍增長(zhǎng)！
“新咖啡”的黃金5年，已經(jīng)開啟中國(guó)咖啡，正在經(jīng)歷一場(chǎng)規(guī)模浩大的“實(shí)驗(yàn)”：- Seesaw的新咖啡產(chǎn)品，找到了300%的增長(zhǎng)；幸運(yùn)咖做下沉市場(chǎng)，價(jià)格做低、快速開店；喜茶奈雪，到蜜雪冰城、益禾堂，茶飲店都在上咖啡產(chǎn)品線；挪瓦咖啡用輕資產(chǎn)模式嶄露頭角……2015年~2020年，是新茶飲的高光時(shí)刻；從2021年開始的5~10年，很可能屬于“新咖啡”。
1.“新咖啡”快速發(fā)展，甚至下沉到村增長(zhǎng)超300%，90%門店盈利，中國(guó)“新咖啡”正在誕生1年多賣15萬(wàn)！奶茶店里賣咖啡，是不是個(gè)好生意門店接近5萬(wàn)家！中國(guó)最大的咖啡生意，不在咖啡館融資數(shù)億、2年銷量增長(zhǎng)3.4倍，“中國(guó)咖啡”的時(shí)代到了新咖啡營(yíng)銷拐點(diǎn)出現(xiàn)！靠打造IP，他年?duì)I收超千萬(wàn)咖啡加速“向下”：縣城小店5年銷量漲了10倍！全自動(dòng)咖啡機(jī)崛起，云南豆銷量翻5倍，中國(guó)咖啡發(fā)生9個(gè)變化！日售500杯，“新中式咖啡”崛起！中國(guó)人這次能愛(ài)上咖啡嗎？三四線咖啡館眾生相：10萬(wàn)開店，與奶茶店正面交鋒開在村里的咖啡館：對(duì)面就是田野，顧客卻要排隊(duì)
2.咖啡“新勢(shì)力”崛起，開店邏輯顛覆以往最低5元/杯，比Manner還便宜，在上海賣“低價(jià)咖啡”能賺錢嗎？油餅蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡館都在賣小吃？咖啡的“新中式潮流”：用蓋碗裝，有的一天最高賣500杯！3家店月營(yíng)收60萬(wàn)，咖啡正在涌現(xiàn)區(qū)域品牌？最低4.9/杯，開在Manner旁邊還排隊(duì)，這家小店怎么做到的？一款咖啡賣100萬(wàn)杯，深圳這家店很會(huì)從顧客反饋里“找爆款”29元無(wú)限續(xù)杯，北京當(dāng)紅的“自助式咖啡”能賺錢嗎？用Dirty開出4家賺錢的咖啡館！這是一條可復(fù)制的開店路徑最高日出千杯！這個(gè)品牌用“數(shù)學(xué)思維”賣咖啡，開出60+直營(yíng)店最低5元/杯，東北版“幸運(yùn)咖”開業(yè)，低價(jià)咖啡的風(fēng)口來(lái)了？一咖啡品牌在云南快速開店：100天開5家，最高日出1360杯今年開店數(shù)超6年總和，又一咖啡品牌加速布局中國(guó)市場(chǎng)超1億人都在關(guān)注“中式燉咖啡”，它為什么突然火了？
寡頭時(shí)代，“大品牌”都在忙什么？寡頭時(shí)代到來(lái)，“超級(jí)品牌”與“超級(jí)體量”都進(jìn)入新的競(jìng)爭(zhēng)階段。- 去年，星巴克門店突破5000店，平均每15小時(shí)就要晉升1位店經(jīng)理；喜茶打造了“手造店”，推廣了檸檬茶，并不斷沉淀自己的產(chǎn)品IP；開啟上市征程的奈雪，還開始探索元宇宙玩法；蜜雪冰城的神曲洗腦了一整年，背后是長(zhǎng)期的營(yíng)銷沉淀。來(lái)看看他們具體做了哪些事：
