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前天，我們飲品界網(wǎng)頭條發(fā)了一篇帖子，百Q(mào)評比云南生豆比賽后，我們要重新學(xué)習(xí)精品咖啡，感謝大家的留言，接下來，會對幾位熱心粉絲提出問題進(jìn)行解答： @ chen |我想告訴小編，我們的每一只參賽豆都有品種、海拔、采摘月份、加工方式的采集記錄。只要改變加工方式就能提高質(zhì)量這話是小編你說的！云南的咖農(nóng)都知道這是不可能的。也不可能是只要改變品種就會變好！太多因素大家都懂，所以才努力從各方面去改善。Q賣卡蒂姆這你也不能理解？是不是你的孩子考試從60分努力能考到80分時你也這種心態(tài)？ 答：公布的結(jié)果中并沒有區(qū)分品種，并且大量的豆在85左右，如果發(fā)布方認(rèn)為品種重要，是不是應(yīng)該區(qū)分卡蒂姆和如鐵畢卡，波旁等傳統(tǒng)精品品種？把兩種混為一談出現(xiàn)在同一個成績單上，所以我質(zhì)疑這種做法。隱瞞品種海拔的信息，卻刻意宣揚處理法，只會誤導(dǎo)咖農(nóng)。我不是擔(dān)心Q賣卡蒂姆，而是擔(dān)心他們打完分以后不賣?！ ?hr /> @ GeekCoffee咖啡實驗室： |開始賣云南豆畢竟是好事，總比打個85分，轉(zhuǎn)身又只買進(jìn)口豆的Q，更有良心吧。 答：對的，聽其言，觀其行，所以我們看一下是不是言行一致，用自己的打分去做品質(zhì)背書，把豆子都買下來，然后向您的客戶大力推介?！ ?hr /> @ rainbow | 那曾經(jīng)炒到一杯1000的瑰夏小編覺得就物有所值了嗎？那才是真正的精品咖啡了嗎？咖啡再怎么樣，最終還是一杯飲品，中國就不能出精品咖啡了嗎？連羅布斯塔都有精品了如果思想跟不上時代步伐還是去喝了以后再做評判吧（如果能喝出來的話），不要只是坐在電腦前拍著腦袋寫這么主觀的文字，不論你寫這帖子的出發(fā)點是為了蹭熱度還是為了吐槽而吐槽，都要為自己寫的每一個字負(fù)責(zé)！所有事物的發(fā)展都是需要時間的，麻煩給自己國家的咖啡產(chǎn)業(yè)一點時間！連外國人都對云南咖啡抱很大期望，自己人卻在這里吐槽也是諷刺啊！ 答：瑰夏不是物有所值，但是公認(rèn)的精品咖啡。中國當(dāng)然可以有精品咖啡，但不會是指鹿為馬就可以實現(xiàn)的，這不是正確的做法。“連羅布斯塔都有精品了”，請舉公允認(rèn)可的例子，哪個羅布斯塔是當(dāng)做精品咖啡在大部分店有存在的。直接把原本就用做速溶咖啡的原材料升級成精品咖啡，我認(rèn)為是誤國誤民，也會打擊真正種精品咖啡的人的積極性。@ Jerry | 私以為，杯測分?jǐn)?shù)高低對于宣傳推廣，已經(jīng)引導(dǎo)咖農(nóng)提升栽培技術(shù)是有益的。至少讓世界知道云南咖啡也不差，在進(jìn)步。但是在市場一邊，消費者端，分?jǐn)?shù)沒有任何意義，風(fēng)味和性價比才是決定因素。云南要打造品牌和競爭力，要么在性價比上下文章，要么在風(fēng)味上獨樹一幟?！ 〈穑赫垎桙S種人按白種人的生活方式，他的后代是黃種人還是白種人？你所謂的栽培技術(shù)是什么，種都種下去了，你就只能改變施肥除草的方式，改變采收處理方式。只能理解為，卡蒂姆產(chǎn)生了更好的風(fēng)味，本質(zhì)還是卡蒂姆。
@ 顏俊皓 | 啥？咖啡界還有熱度可以互相蹭的??? 答：你沒有提出實質(zhì)的問題，所以你也來蹭？我認(rèn)為，任何的爭論都可以幫助行業(yè)的發(fā)展，不能夠僅僅有一種聲音。
@ zombieFaust | 先讓農(nóng)民從采收和處理入手，有了立竿見影的品質(zhì)改善和價格提升，農(nóng)民才會有精品化的動力和信心，畢竟改種需要長期投入。當(dāng)然YCE也應(yīng)該公開所有得獎豆的信息 答：云南不缺咖啡，有200-300萬畝的存量，如果用這種方式直接把這些說成是精品咖啡，只會空有虛名，不是真正的鼓勵精品咖啡種植探索，永遠(yuǎn)不會有中國的精品咖啡，我所認(rèn)為的精品咖啡三個要素，品種，海拔，處理方式。這種邏輯是，確定好公認(rèn)的品種，有好的高品質(zhì)環(huán)境，再調(diào)整處理方式，之后才是其他創(chuàng)新，順序一改變，越南同樣可以跟你說，我們也是精品咖啡生產(chǎn)國，但貨還是一樣的貨，這不是笑話嗎？
@ 燒鍋爐的 | 本來是一個字的不想說的。最后還是決定說幾句，我是這次生豆賽的評審之一。我不知道小編想表達(dá)個啥，對所以評審的質(zhì)疑？還是對云南咖啡的藐視？相對來說，以前云南自己把自己的名聲搞臭了，但是他們現(xiàn)在在努力的改善了。我們會發(fā)現(xiàn)云南豆的品質(zhì)是一年比一年有提升的。當(dāng)然這主要是來至于對生豆處理技術(shù)的提升。沒有杯測過今年豆子的人我覺得還是少發(fā)點bia言。接下來再說說品種，這個牽扯的東西比較多。要想全面推廣一個品種不是說我去弄點種子回來拿到山上去種就可以了。首先得農(nóng)業(yè)局備案，經(jīng)過無數(shù)次的實驗，培育，篩選，等等一系列。最后拿到類似于執(zhí)照的一個東西才可以拿出來推廣種植。這個過程大概需要十年。再來說說這個分?jǐn)?shù)。首先，我覺得85+的分?jǐn)?shù)真心不是一個多高的分?jǐn)?shù)?？ǖ勰返纳舷尬矣X得最高到86已經(jīng)到頂了。當(dāng)然，這還得看產(chǎn)區(qū)，看品種不是么，同樣是86分的豆子，亞洲的和非洲能比么？最后，云南咖啡還有很長的路要走，你可以不喜歡，但請不要嘲笑它。 答：我沒有嘲笑云南咖啡，我只是對Q的做法質(zhì)疑。因為您是評委，應(yīng)該要有產(chǎn)區(qū)專業(yè)知識，但是似乎您沒有?！ ∑湟?，云南咖啡過往名聲并不臭，我不知道您為什么這么說，云南咖啡的問題只是一直以來做為出口換外匯的原材料，行內(nèi)稱之為統(tǒng)貨，統(tǒng)貨價格賣不起來而已，這沒什么問題，因為種的時候出發(fā)點就不是想種精品咖啡，是需要產(chǎn)量高?，F(xiàn)在的這種做法才是要把云南咖啡搞臭，把這么多原本賣給雀巢的，賣給歐洲的速溶原材料，打分說成了是精品咖啡。連后谷這樣的原材料企業(yè)，都知道卡蒂姆和老品種（鐵畢卡）分開價格收購，對老品種補貼肥料，但你們這樣倒好，眉毛胡子一把捉，兩個一起拿上來說事了，精品是這樣產(chǎn)生的嗎？ 其二，云南豆的品質(zhì)是一年比一年有提升的，指的是Q的打分嗎？那么請問云南咖啡是否賣得越來越好？不知道你是哪里看出來，你的樹種下去了，長出來三到四年，杯測出好的結(jié)果最快兩年吧，你跟我說一年比一年有提升，只不過是頭幾年卡蒂姆價格好的時候種下的樹，為精品咖啡有做了什么沒有，大部分是卡蒂姆施肥和處理方式變了而已，植物學(xué)上的技術(shù)提升是這樣的嗎？是從選地，選品種就得開始。樹還是那些樹，分?jǐn)?shù)一年比一年往上漲，這就是您所說的品質(zhì)提升？跟我開什么玩笑?！ ∑淙贩N的事情，什么一個品種要農(nóng)業(yè)局備案，鐵畢卡一直都有的，就是我們所說的老品種，也就是云南小粒咖啡的名字來源，卡蒂姆是小中粒雜交?？мr(nóng)為什么不回去種老品種，兩個原因，一是容易得病，二是產(chǎn)量低，鐵畢卡一畝地管得好才100公斤左右，卡蒂姆一畝地330棵，產(chǎn)量400公斤左右。云南咖啡的研究方向是提高產(chǎn)量，這是基于做原材料產(chǎn)出的考慮。這也是為什么精品咖啡價格高的原因——如果你要好的風(fēng)味，就得更好地培育，更注意種植環(huán)境，它的成本自然更高。好的東西當(dāng)然值得這樣去做，但是，直接把卡蒂姆直接當(dāng)成精品咖啡，我認(rèn)為是對種植精品咖啡的人的真正的傷害，用這種偷懶的方式，向大多數(shù)人的利益妥協(xié)，從而傷害了少量真正種精品咖啡品種的人?！ ≡颇鲜≌@幾年也在推動精品咖啡，每個縣扶持三個精品咖啡莊園，他們清楚的知道精品咖啡的存量有多少，而你們身為專業(yè)人員，卻誤導(dǎo)他們云南遍地精品咖啡，不往真正的方向去探索，我認(rèn)為這樣做會成為中國精品咖啡行業(yè)的向錯誤的方向發(fā)展。芒市熱研所有幾百個品種的存量，品種引入根本不是實質(zhì)問題，行業(yè)做不做實事才是問題所在?！ ∩頌槔娣降囊晃幌壬?，早前幾年從耶加引入品種，按時間算今年會有一些產(chǎn)出，卻這樣來引導(dǎo)咖農(nóng)和云南咖啡，我覺得有些遺憾。
@ 柯小邑 | 海拔低，卡蒂姆就不能是精品咖啡了？成為精品咖啡的因素還有很多好嗎 答：卡蒂姆請舉個公允的例子，傳統(tǒng)阿拉比卡海拔低的精品咖啡是有但不多，比如鐵皮卡種-夏威夷KONA，還有一個原因是近赤道海洋性氣候，除此似乎沒有更多的例子。像卡蒂姆這種雜交后列為精品的是曼特寧，里面有TimTim之類的雜交種，這也是曼特寧對精品咖啡角度來說不出采的原因。精品咖啡的因素是很多，但基本的因素就是品種，海拔，處理方式，風(fēng)土所形成的區(qū)域風(fēng)味。
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