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有一次，一位讀者向我請(qǐng)教?！皬?qiáng)哥，我想開(kāi)一家咖啡館……”我說(shuō)：“好啊，有想法就是好的?！薄暗?，我沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，不知道從何下手呢?！蔽艺f(shuō)：“你平時(shí)喜歡泡咖啡館嗎？可以多泡泡咖啡館，多觀察觀察，多跟從業(yè)者交流一下。也可以經(jīng)常泡泡星巴克，好好觀察一下他們的經(jīng)營(yíng)方式，或許能學(xué)習(xí)很多呢?！薄靶前涂?？我可不去星巴克，那里的咖啡太難喝了，并且那里人太多了，太吵了……”看著對(duì)方一臉嫌棄星巴克的樣子，我也不好說(shuō)什么，繼續(xù)問(wèn)道：“那你喜歡什么樣的咖啡館呢？”“我喜歡安靜的咖啡館，放滿了書，放著好聽(tīng)的爵士樂(lè)，彌漫著咖啡香，然后陽(yáng)光可以直射進(jìn)來(lái)，可以安靜地思考，可以跟喜歡的朋友一起聊天?！币徽f(shuō)到這些，對(duì)方的臉上洋溢起滿足的笑容，眼睛里放射出燦爛的光芒，仿佛眼前會(huì)有身披金甲圣衣、腳踏七彩祥云的猴子帶走她一樣?！芭丁阏f(shuō)的這些，我怎么感覺(jué)，你的潛臺(tái)詞分明是想開(kāi)一家賠錢的咖啡館啊?！薄?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/10/151322561.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="" />不知道從幾時(shí)起，人們夢(mèng)想中的咖啡館就被描述成類似教堂般的存在，神圣而充滿信仰的氣質(zhì)，氛圍安靜，彌漫著咖啡香氣和動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，陽(yáng)光像瀑布一樣灑進(jìn)來(lái)，三兩知己，一杯咖啡陶醉一天。或許，我們是被太多的文學(xué)作品或影視劇里所描繪的咖啡館給“洗腦”了。偶像劇里的咖啡館可不就是那樣的嗎？仿佛整個(gè)咖啡館都是男女主角兩個(gè)人的，在咖啡館聽(tīng)音樂(lè)、喝咖啡、談情說(shuō)愛(ài)，浪漫極了。
而真實(shí)的咖啡館是什么樣的呢？巴黎或維也納街頭的咖啡館果真如文學(xué)作品中描述的那般寧?kù)o嗎？或許我沒(méi)有太多機(jī)會(huì)去歐洲遍訪咖啡館，但是從歐美影視作品或經(jīng)常去歐美旅游的伙伴口中得知，歐洲街頭的咖啡館遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的那么安靜。想想文藝復(fù)興時(shí)期的那些大文豪、哲學(xué)家、政治家們，他們?cè)诳Х瑞^約會(huì)友人、看報(bào)紙、抽雪茄、談?wù)搰?guó)家大事、交流文學(xué)藝術(shù)，怎么可能是安靜的呢？哪怕他們的素質(zhì)再高，咖啡館里也不可能有我們想象的那么安靜。要知道，咖啡館在歐洲街頭就是大眾出入的小館子，不是專屬富人消費(fèi)的法式西餐廳。
歐洲很多咖啡館都是多種業(yè)態(tài)混合在一起的，有的咖啡館帶有酒水，有的結(jié)合了大量烘焙甜點(diǎn)，有的則提供西餐、比薩等美食。也就是說(shuō)，如果在歐洲街頭的咖啡館里喝到一杯威士忌或吃到一份美味的面包，一點(diǎn)也不用感到奇怪。這和中國(guó)很多業(yè)內(nèi)伙伴鼓吹的“咖啡館就應(yīng)該以售賣咖啡為主”的理念大相徑庭。國(guó)外的咖啡館本質(zhì)上跟老舍先生筆下的“茶館”沒(méi)什么不同，無(wú)非是“歪果仁”（取諧音，意為外國(guó)人）在咖啡館，中國(guó)人在茶館而已。一樣談天說(shuō)地，談生意、談愛(ài)情，談國(guó)事、談家事，有吃有喝有玩，各有各的熱鬧，各有各的喜好。
咖啡館是一門生意，誰(shuí)也不應(yīng)該例外。是生意就應(yīng)該遵循生意該有的規(guī)律，而生意的本質(zhì)就是獲利——不管“生意”這個(gè)詞如何定義，獲利總是核心前提。中國(guó)的很多咖啡館，尤其是那些“小小”咖啡館，在我眼里算是最奇葩的商業(yè)“怪胎”了。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)檫@些咖啡館的投資和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有太多不符合做生意規(guī)律的地方，既然不符合做生意的規(guī)律，那么最終很多咖啡館不盈利，也是必然。
這是阿啡讀過(guò)的對(duì)“夢(mèng)想咖啡館”的評(píng)價(jià)最一針見(jiàn)血的文章戳破文藝青年的開(kāi)店夢(mèng)想給有心開(kāi)店用心經(jīng)營(yíng)的人指明了正確的方向這些精彩的內(nèi)容就出自本月剛出版的新書《咖啡館的生存邏輯》該新書也選擇阿啡的店微店作為首發(fā)平臺(tái)現(xiàn)書7.6折全國(guó)包郵長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼輕松帶走
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