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咖啡生豆并不都一樣 哥倫比亞或埃塞俄比亞？水洗或蜜處理？波旁種或鐵比卡+卡杜拉雜交種？生豆有許多性質(zhì)與差異要考慮，影響的不僅是口感，也會影響你要如何烘焙這支豆?！ ∵@里有一些最重要的考量點(diǎn)： 1.產(chǎn)地： 也就是咖啡是在什么環(huán)境下生長，包含氣候、濕度、土壤等，這些都會影響咖啡香氣與風(fēng)味。從較廣的范圍慢慢縮小篩選條件，在比較莊園跟批次的差異前，先把不同的產(chǎn)國、不同產(chǎn)區(qū)的豆子進(jìn)行比較?！ ?.品種： 咖啡有分“種”與“品種”，品種是列在種之下，而品種差異會對咖啡風(fēng)味造成巨大影響。品嘗黃波旁、SL-28或藝妓都會帶來全然不同的感官體驗(yàn)。
3.海拔： 一般來說，較高海拔會有較低氣溫，這會讓咖啡果實(shí)成長速度趨緩，進(jìn)而讓果實(shí)發(fā)展出較高的甜度。最后這樣的咖啡會有較豐富的風(fēng)味、甜感，酸質(zhì)也會較低海拔豆來得精彩。 當(dāng)考量到海拔時(shí)，不要忘記不同產(chǎn)區(qū)有不同氣溫。例如在夏威夷只要把咖啡種在高于海拔600米的地方就會太冷，但夏威夷柯納卻頗負(fù)盛名。但在厄瓜多爾的科隆群島，只要種植在海拔200米的咖啡就可被定義為精品咖啡。這些在評估咖啡種植海拔時(shí)都要考量進(jìn)去，特別是來自不同產(chǎn)國或不同大陸的咖啡?！ ?.生豆處理法： 咖啡豆（咖啡種子）是如何從果實(shí)被取出的?！ ∪諘裉幚?干式處理的咖啡，整個(gè)果實(shí)會直接曝曬，接著才去除外層果肉，使得咖啡豆較甜也較有水果風(fēng)味。水洗處理/濕式處理的咖啡，會在干燥前先將果肉去除，也因此會有較少甜感，但同時(shí)風(fēng)味干凈度較高，讓酸質(zhì)更明亮。蜜處理咖啡會先部分去除果肉，保留部分果膠層進(jìn)行曝曬，這讓蜜處理咖啡比水洗的甜度更高且口感更飽滿?！ 〕松厦嫒N較常見的處理法，還可能碰到一些處理法，像是季風(fēng)處理、濕剝處理法、發(fā)酵試驗(yàn)法等，這些處理法通常屬于特定的區(qū)域，例如季風(fēng)處理的咖啡，只會存放在印度潮濕季的倉庫中。 如何找到適合你的咖啡 知道你要什么咖啡前必須先品嘗，而且是大量的品嘗?！ ≡囋嚳床煌再|(zhì)的咖啡，并針對每種咖啡進(jìn)行品鑒筆記，試著為每杯咖啡打一到十分的分?jǐn)?shù)，接著加入感官感受的筆記，諸如酸質(zhì)、甜感、醇厚度與口感、余韻等。也可以標(biāo)記咖啡的風(fēng)味與香氣，不管這是不是你喜歡的味道，如果可取得資料，也可以寫下產(chǎn)區(qū)、品種、海拔與處理法等基本資訊。 對于找咖啡生豆有概念了嗎？只要了解上面這些，你很快就可以篩選出你喜歡跟不喜歡的咖啡。 如果你在沖煮其他人烘的咖啡時(shí)，觀察咖啡豆并記下烘焙溫度。豆子表面有油脂嗎？有巧克力般的顏色嗎？或是比較像肉桂的顏色呢？ 烘焙程度影響了咖啡的風(fēng)味與香氣，一般來說，越淺的烘焙程度越容易品嘗到豆子的原始特殊風(fēng)味，包含水果香氣與酸質(zhì)。因?yàn)楹姹哼^程會增添豆子焙烤的風(fēng)味，而這些風(fēng)味很容易覆蓋掉豆子的天然風(fēng)味。較深的烘焙通常有較厚實(shí)的口感、酸質(zhì)較低、豆子表面的油脂也較豐富?！ ∪绻闆r允許，可以在精品咖啡店點(diǎn)杯單品咖啡，這能夠讓你有機(jī)會跟咖啡師了解這些咖啡，以及辨別不同產(chǎn)區(qū)的豆子風(fēng)味。
采購實(shí)用要點(diǎn) 有許多生豆賣家可以在線上銷售生豆，并運(yùn)送到世界各地，但在你下訂單之前，請確保最終成本、豆子可用性以及其他實(shí)用要點(diǎn)?！ ∮行┥箍赡軙谔囟竟?jié)較難取得，畢竟咖啡是農(nóng)作物，有其收獲期。然而不同產(chǎn)國有不同收成期，就像面包、水果一樣，新鮮度一樣影響咖啡品質(zhì)，一般人是不會想買一年以上的舊豆或老豆。 另外有些咖啡可能價(jià)格太高，不適合你天天喝。也有些賣家只愿意銷售大批量生豆，一旦你買了這么大量的生豆，你會愿意烘焙并消耗掉這些生豆嗎？即便你可以消耗完，你有足夠的倉儲空間妥善保存生豆嗎？
一旦買了生豆后 現(xiàn)在你對咖啡豆更了解了，你找了一些樣本比對，也做了杯測筆記，這時(shí)候終于要采購一些生豆并在家烘焙。 可以先實(shí)驗(yàn)看看，選定一個(gè)生產(chǎn)批次的咖啡、并用三到五種不同的烘焙手法呈現(xiàn)這支咖啡。接著選定不同批次的咖啡，并以相同的烘焙手法烘焙這些不同的批次。將這兩組實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄下來，并進(jìn)行比對，將有助于你了解烘焙程度跟不同咖啡豆的應(yīng)用與關(guān)聯(lián)性。接著再重復(fù)這些動作：以不同咖啡豆搭配不同烘焙程度，直到你烘焙出你最喜歡的咖啡風(fēng)味?！ ”瓬y會也可以讓你在短時(shí)間可以獲得很多資訊，透過同時(shí)大量品嘗數(shù)杯咖啡并記下喝到的風(fēng)味。學(xué)習(xí)如何杯測也有助于評估你烘焙的咖啡品質(zhì)?！ ∧且绾沃滥睦镉斜瓬y會呢？咖啡展、精品咖啡店，任何開放給大眾杯測的場合都可以，可以多關(guān)注咖啡相關(guān)的社群、粉絲專頁?！ 【房Х葏f(xié)會SCA也提供一些咖啡感官與烘焙訓(xùn)練課程，這些都是自家烘焙者可自由取得的工具，當(dāng)然網(wǎng)絡(luò)上及咖啡書也有許多相關(guān)資訊，但有必要核實(shí)內(nèi)容正確性。
沒有什么比喝自己烘的咖啡更好的事了，這件事擴(kuò)展了你可以選擇的咖啡范圍，并允許你自己探索出你最喜歡、最適合你的咖啡?！ ∽詈笥浀醚芯渴呛苡袔椭?，但是最好的方式還是親自實(shí)驗(yàn)，你喝越多咖啡并進(jìn)行越多比較，就越容易找出你喜歡的咖啡，心動不如行動吧！本文由Roast Rebels的Ingo Albrecht 撰寫，譯自Perfect Daily Grind免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
