說實(shí)話奶茶真的很簡(jiǎn)單!奶+茶+糖就是奶茶。
但這不代表誰都能做一杯好奶茶,比例是一方面,更重要的就是原料的選擇。你用受潮的茶葉或者低脂的牛奶,如果能做出一杯人人贊同說好喝的飲料,算你是神仙!
即使是用植脂末做奶茶,講究也大著呢!就好像你用同一款茶,但用不同廠家的植脂末或者相同廠家不同型號(hào)的植脂末,做出來的味道都不一樣,這都是由于植脂末中生產(chǎn)工藝和配方上有所區(qū)別而造成的。
今天,國(guó)內(nèi)植脂末專業(yè)生產(chǎn)商—蘇州佳禾(晶花),就帶大家一起去了解他們公司不同型號(hào)植脂末的特性及使用方法。(這些可是許多大牌連鎖企業(yè)都在使用的哦?。?br />先來說說紅晶花,這是佳禾的高端明星產(chǎn)品。能有效抑制茶湯苦味,掩蓋不良?xì)馕?;改善茶湯色澤;使之具有絲綢亮色;奶香濃郁。是臺(tái)式奶茶的首選。換句話說茶味過重、茶葉質(zhì)量不佳這些小瑕疵都能被“紅晶花”所改善。
香濃奶茶 以下份量按(每份400ml計(jì)) 特點(diǎn):與經(jīng)典紅茶搭配,醇正的阿薩姆紅茶調(diào)配,奶味濃郁,茶香凸顯。 1.將1.5L純凈水倒入鍋中,煮沸; 2.將經(jīng)典紅茶包放入熱水中煮3分鐘后撈出 擠出茶包內(nèi)的茶汁,茶水70℃待用 冰飲 以下份量按(每份400ml計(jì)) 紅晶花植脂末----40g 白砂糖----15g 焦糖糖漿----5g 紅茶水----150ml 冰塊----200ml 淡奶油----適量 操作方法: 茶水制備 純凈水(熱)----1.5L 晶花經(jīng)典紅茶包----30g 1.取植脂末和白砂糖(果糖)倒入雪克壺中; 2上述茶水150ml,攪拌均勻; 3冰塊200g冰塊放入杯中攪拌均勻。 4.淡奶油裝飾接下來我們說一說晶花的經(jīng)典型植脂末,這一款香味自然、口感順滑。非常適合與綠茶、茉莉綠茶這些清爽型奶茶作搭配。既有奶味,又不會(huì)掩蓋住綠茶的芬芳。
茉香奶綠 以420cc中杯計(jì) 原料: 純凈水(熱)----2.5L 茉香綠茶----50g 晶花經(jīng)典型植脂末----45g 白砂糖----20g 綠茶----360ml 步驟: 1.將2.0L純凈水倒入鍋中,煮沸 2.將茉香綠茶放入熱水中泡制12分鐘后撈出 擠出茶包內(nèi)的茶汁,茶水待用。 3.取上述茶水360 ml將45g植脂末和25g白砂糖放入杯中,攪拌均勻即可。如果你的奶茶需要加巧克力、黑糖這樣的重味原料,那么你可以選擇香濃型植脂末。無論什么樣的重口味都無法印制住奶香四溢,口齒留香。
黑糖奶茶 特點(diǎn):同時(shí)集合有咖啡的香味,和奶茶的濃滑 以下份量按(每份400ml計(jì))熱飲 原料:純凈水(熱)----2.5L晶花經(jīng)典紅茶包----30g晶花植脂末香濃型----45g白砂糖----10g黑糖----10g 紅茶水----360ml步驟:1.將2.5L純凈水倒入鍋中,煮沸2.將經(jīng)典紅茶包放入熱水中煮3分鐘后撈出 擠出茶包內(nèi)的茶汁,茶水待用。3.取上述茶水將植脂末和白砂糖、黑糖放入杯中,攪拌均勻即可。在90年代末期,果味奶茶曾風(fēng)靡一時(shí),香芋、哈密瓜、草莓...這些經(jīng)典口味俘獲了無數(shù)少男少女的芳心。那時(shí)我們還習(xí)慣用果味奶茶粉制作,但被市場(chǎng)淘汰了,原因我不說大家也明白。今年佳禾的重點(diǎn)產(chǎn)品就是這款“綠晶花”—專業(yè)的果奶植脂末。耐酸低至pH3.8。廣泛應(yīng)用于果奶等酸味飲料,建議添加量2-3%,可增加飲料的醇厚感,掩蓋果味飲料調(diào)制過程中產(chǎn)生的澀味。我們以比較容易產(chǎn)生酸味的奇異果為例,制作一款奇異果搖搖樂。
奇異果搖搖樂 中份量按(每份400ml計(jì)) 綠晶花植脂末----15g 奇異果搖搖樂----70g 麥汁蘆薈濃漿----15g 純凈水----150ml 冰塊----120g 步驟 1取果汁植脂末加入奇異果搖搖樂70g,麥汁蘆薈濃漿15g 2.雪克壺中加入15g果汁植脂末溶液溫水150ml攪勻后加入,120g冰塊 3.雪克搖勻即可最后我們來說說佳禾的另外兩款產(chǎn)品:經(jīng)典咖啡和麥香奶茶。
經(jīng)典咖啡是使用晶花自產(chǎn)的植脂末與黑咖啡粉相搭配,具有口感爽滑、細(xì)膩和使用方便的特點(diǎn)。多用于咖啡味飲品的制作。
而麥香奶茶具有天然的麥芽香氣、口感濃郁、順滑,能和多種谷物飲料相互搭配形成風(fēng)味谷物奶茶。
鴛鴦奶茶 以下份量按(每份400ml計(jì)) 特點(diǎn):同時(shí)集合有咖啡的香味,和奶茶的濃滑 茶水制備 純凈水(熱)----1.5L 晶花經(jīng)典紅茶包----30g 1.將1.5L純凈水倒入鍋中,煮沸; 2.將經(jīng)典紅茶包放入熱水中煮3分鐘后撈出 擠出茶包內(nèi)的茶汁,茶水70℃待用; 冰飲 以下份量按(每份400ml計(jì)) 晶花香濃型植脂末----40g 晶花經(jīng)典咖啡----6g 晶花麥香奶茶粉----3g 白砂糖----18g 紅茶水----150ml 冰塊----200ml 軟冰淇淋----適量 操作方法: 1.取植脂末和白砂糖(果糖)倒入雪克壺中; 2上述茶水150ml,經(jīng)典咖啡、麥香奶茶粉攪拌均勻; 3冰塊200ml放入雪克壺?fù)u勻,裝杯 4.軟冰淇淋裝飾即可。------------- 分割線 -------------
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