從消費(fèi)到烘焙，看外媒怎么看待中國咖啡市場

D&G事件仍在發(fā)酵蔓延，外媒不僅紛紛議論這次事件的損失，也開始更多的分析中國的各行各業(yè)，中國的咖啡行業(yè)也博得了世界的更多關(guān)注。星巴克近期提出在眾多發(fā)展計(jì)劃中其中一個(gè)主要的計(jì)劃是，要在未來5年內(nèi)新開3000家新店，著重強(qiáng)調(diào)出中國是一個(gè)正在崛起的咖啡消費(fèi)國。借助星巴克的大動(dòng)作，外媒對中國的消費(fèi)市場和烘焙市場也做出了一些分析，讓我們來看一下外媒眼中的中國咖啡市場。中國的咖啡消費(fèi)美國農(nóng)業(yè)部對咖啡市場的2018年的報(bào)告顯示，中國國內(nèi)消費(fèi)咖啡在過去4年里幾乎是翻了一番。然而，在相對來說的歐盟和美國，上升數(shù)字只徘徊在大約10%和15%，所以說，中國市場的潛力是十分巨大的。事實(shí)上，許多跨國公司最近都進(jìn)行了大量投資。今年早些時(shí)候，為了與星巴克在咖啡零售空間競爭，「瑞幸咖啡」募得超過10億元人民幣(約1.44億美元/€1.26億)，且大量的資金是來自新加坡。加拿大的Tim Hortons還計(jì)劃要開設(shè)超過1500家門店，英國的連鎖品牌Costa咖啡也計(jì)劃在2022年，在中國的店鋪數(shù)量要達(dá)到目前的三倍。中國的咖啡消費(fèi)一直在快速發(fā)展，也更注重咖啡的質(zhì)量。然而,當(dāng)?shù)氐目Х任幕匀皇遣煌诿绹葒?。例如，會在家自己沖煮咖啡的人們數(shù)量還是占少數(shù)，速溶咖啡還是占據(jù)大多數(shù)的消費(fèi)份額。但這是很一個(gè)常見的現(xiàn)象，在許多傳統(tǒng)茶文化的國家也有這個(gè)現(xiàn)象，包括英國等。傾向于甜感突出的烘焙方式隨著中國對咖啡的渴望，那么什么樣的飲料才是人們的選擇呢?在中國，消費(fèi)這的口味其實(shí)是有一個(gè)「代際差異」。年長的消費(fèi)者，更傾向于品嘗低酸性咖啡與更厚重的醇厚度，比如蘇門答臘的曼特寧；年輕消費(fèi)者因?yàn)榻佑|了第三波咖啡浪潮的普及，相反更傾向于酸質(zhì)明亮的淺烘焙的咖啡。在中國，消費(fèi)者的喜好往往傾向于甜感明顯且口感干凈的咖啡，而且當(dāng)前人們的喜好一定會轉(zhuǎn)變?yōu)閲鴥?nèi)精品連鎖咖啡館或商業(yè)連鎖品牌的趨向，消費(fèi)者們的知識也會持續(xù)的增長。而且，臺灣、韓國、以及日本精品咖啡文化也會對中國的咖啡行業(yè)有所影響。關(guān)于中國的咖啡烘焙師？與西方咖啡消費(fèi)國家相比，中國的烘焙師相對來說會少一些，然而，這個(gè)數(shù)量也是在不斷增長的。在中國，烘焙師大可分為兩類：大型商業(yè)烘焙師和獨(dú)立烘焙師。大型商業(yè)烘焙師是那些專注于為速溶咖啡，或大型咖啡豆批發(fā)的企業(yè)，提供熟豆的烘焙師。另一方面，獨(dú)立烘焙師通常是那些追求更高質(zhì)量，進(jìn)行小規(guī)模烘焙的人，通常是供自己的咖啡館用，偶爾也會銷售一些熟豆給消費(fèi)者飲用。這些烘焙師通常使用1公斤/3公斤的烘焙機(jī)。居家烘焙在臺灣的勢頭猛進(jìn)，具有很大的潛力，所以，居家烘焙市場在中國大陸很快也會呈現(xiàn)出逐漸增長的態(tài)勢。廣闊的網(wǎng)上零售市場，就是中國烘焙市場的一個(gè)獨(dú)特特征 —— 有很多烘焙公司很少或根本沒有零售業(yè)務(wù)，只專注于他們的網(wǎng)上的顧客。中國烘焙師面臨的挑戰(zhàn)不管你在哪里，做咖啡烘焙都不會是很簡單的事情。了解消費(fèi)者不斷變化的需求，保持質(zhì)量的一致性，供需等等，有許多方面都需要注意，中國的烘焙師面臨著更多的挑戰(zhàn)。首先，目前中國烘焙師行業(yè)最大的問題之一是難以獲得生產(chǎn)許可證。為了維持嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，政府對會產(chǎn)生并排放污染物的企業(yè)進(jìn)行了打擊，在一線城市(北京、上海、廣州、深圳和天津)中要求嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)這些城市也是中國最大的咖啡消費(fèi)區(qū)域。隨著生產(chǎn)許可證越來越難以獲得，許多烘焙師不得不將他們的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到主要人口中心以外的更偏遠(yuǎn)的工業(yè)區(qū)。其次，中國的烘焙師經(jīng)常面臨設(shè)備價(jià)格過高的問題。許多烘焙商和國際設(shè)備制造商都有獨(dú)家經(jīng)銷商。 他們會壟斷國內(nèi)市場，并抬高價(jià)格。中國產(chǎn)的咖啡去哪兒了？中國不僅僅只是一個(gè)咖啡的消費(fèi)國，還是咖啡生產(chǎn)國。那么，誰會喝到產(chǎn)自中國的咖啡呢？從2014年到2018年，中國每年生產(chǎn)大約1.2億公斤咖啡生豆，云南是中國主要咖啡種植的地方，主要生產(chǎn)阿拉比卡咖啡，然后出口到歐洲，而中國大陸使用的精品咖啡主要是使用進(jìn)口的咖啡生豆。進(jìn)口到中國的咖啡有8%的關(guān)稅，還有運(yùn)輸費(fèi)和其他相關(guān)的進(jìn)口費(fèi)用。如果云南生產(chǎn)的質(zhì)量和價(jià)格與生產(chǎn)國持平，那么對于中國的烘焙商來說，云南都就會成為一種被廣泛使用的咖啡生豆。如今，許多烘焙商開始使用云南產(chǎn)的咖啡生豆，來幫助降低某些濃縮咖啡的成本。中國對西方市場的影響中國咖啡該往哪里去？就像許多全球化的事情一樣，中國的消費(fèi)趨勢會影響美國和歐洲的人們喝咖啡的方式嗎？如果中國咖啡消費(fèi)市場繼續(xù)增長，它可能對全球咖啡的價(jià)格和供應(yīng)產(chǎn)生廣泛影響。如果中國到了人均咖啡消費(fèi)量是美國的一半的程度，我們就會看到阿拉比卡咖啡在全球范圍內(nèi)面臨著巨大的供應(yīng)壓力，價(jià)格將會上漲。從這一點(diǎn)來說，中國的咖啡消費(fèi)和烘焙市場將會對全球咖啡市場產(chǎn)生重大影響。所以，關(guān)注咖啡行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，以及提高咖啡生豆質(zhì)量和產(chǎn)量就變得尤為重要了。原文作者-Sunghee Tark翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：喬安咖啡 Joyce侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com