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CREMA x Brewista | SCA Roasting 初中級(jí)烘焙認(rèn)證課程

2022-07-13 11:45:13責(zé)任編輯:克麗瑪咖啡培訓(xùn)瀏覽數(shù):304

Roasting Foundation 烘焙初級(jí)課程介紹課程目標(biāo):為之前沒有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人士提供核心烘焙技術(shù)和設(shè)備。學(xué)員能夠使用以下關(guān)鍵詞列表

Roasting Foundation 烘焙初級(jí)課程介紹課程目標(biāo):為之前沒有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人士提供核心烘焙技術(shù)和設(shè)備。學(xué)員能夠使用以下關(guān)鍵詞列表中的所有術(shù)語(yǔ)描述烘焙的各個(gè)階段。此課程時(shí)間1天。課程內(nèi)容:一、術(shù)語(yǔ)1.咖啡烘焙和烘焙設(shè)備2.滾筒烘焙機(jī)上常用功能和控件二、烘焙技術(shù)1.咖啡烘焙過(guò)程中的物理變化2.烘焙記錄3.計(jì)算發(fā)展時(shí)間4.烘焙節(jié)奏5.烘焙過(guò)程中發(fā)生的感官變化三、安全和維護(hù)1.烘焙工作區(qū)域的安全2.烘焙機(jī)清潔和維護(hù)
Roasting Intermediate 烘焙中級(jí)課程介紹課程目標(biāo):介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級(jí)課程物理特性和變化的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步講解導(dǎo)致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學(xué)條件和原則。此課程時(shí)間2天。課程內(nèi)容:一、熱傳導(dǎo)1.熱的概念2.如何控制烘焙機(jī)熱源3.熱傳導(dǎo)與熱傳遞4.識(shí)別咖啡表面的灼傷點(diǎn)5.熱對(duì)流6.熱輻射二、基礎(chǔ)烘焙和烘焙過(guò)程1.烘焙中熱能的產(chǎn)生2.視覺和感官識(shí)別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學(xué)變化6.演示如何在一爆前后調(diào)整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測(cè)冷卻時(shí)間三、基本特性和變化1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識(shí)別和排列酸的不同強(qiáng)度四、機(jī)器構(gòu)造1.滾筒式、對(duì)流床烘焙機(jī)2.烘焙機(jī)設(shè)計(jì)的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機(jī)5.燃?xì)夂碗娔芎姹簷C(jī)之間曲線的調(diào)整五、工作區(qū)域管理1.咖啡生豆儲(chǔ)藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機(jī)的清潔和保養(yǎng)6.通風(fēng)系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤SCA 導(dǎo)師介紹李大昌現(xiàn)任東莞橋恩咖啡微焙訓(xùn)練基地負(fù)責(zé)人講師經(jīng)歷:
    2008 年起,從事咖啡豆進(jìn)口鑒定與貿(mào)易工作迄今是國(guó)內(nèi)最早引進(jìn)自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時(shí),是最早經(jīng)營(yíng)及推廣CoE 競(jìng)賽級(jí)尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿(mào)易商
      2009 年起,東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經(jīng)營(yíng)咖啡烘焙機(jī)銷售、咖啡生熟豆
        2012 年起,上海振田貿(mào)易有限公司、危地馬拉亞洲商會(huì)咖啡品質(zhì)采購(gòu)鑒定師
          2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓(xùn)練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機(jī)設(shè)計(jì)與咖啡教育培訓(xùn)東莞創(chuàng)新杯感官評(píng)委云南普洱咖啡協(xié)會(huì)咖啡項(xiàng)目培訓(xùn)師課程用機(jī)Bullet R1
          學(xué)習(xí)和考試時(shí)間: 9月25-28日(4天)10:00-17:0學(xué)費(fèi):初級(jí)+中級(jí) 8000元(含考試及證書費(fèi))人數(shù)限定:8人培訓(xùn)地址: 深圳市南山區(qū)華僑城香山東街7號(hào)國(guó)際青年旅舍一樓注意事項(xiàng):費(fèi)用包含4天上課時(shí)所有師資和物料費(fèi)用,食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請(qǐng)?jiān)敿?xì)咨詢注意事項(xiàng)。學(xué)員福利:在 CREMA 咖啡培訓(xùn)中心參加過(guò) CREMA 綜合咖啡師課程、SCA 精品咖啡協(xié)會(huì)及 IBS意大利咖啡師學(xué)校等國(guó)際認(rèn)證課程的學(xué)員,享受以下三款 Brewista 產(chǎn)品優(yōu)惠活動(dòng)價(jià)格(附圖)課程咨詢18680328871 周老師 (可加微信咨詢)
          往期回顧教學(xué)環(huán)境版權(quán)信息:以上文章內(nèi)容由【克麗瑪咖啡培訓(xùn)】原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

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