



日前,以門(mén)店巨大著稱(chēng)的芭依珊品牌又在深圳開(kāi)了一間1500平米的超大奶茶店,這家主打臺(tái)式奶茶的奶茶店能同時(shí)容納200人喝茶消費(fèi)。
據(jù)悉,這家超大店位于深圳的1938奶茶小鎮(zhèn),芭依珊的這間新店啟用了一個(gè)新品牌名——圳水堂人文茶館。
01PART ——這家超大奶茶店還賣(mài)牛肉面


該店以中式茶飲和中式中吃為主,裝修風(fēng)格也是典型的明清硬木風(fēng)。門(mén)店分為室內(nèi)和露天兩個(gè)進(jìn)餐區(qū)域,整體韻味古風(fēng)十足,各個(gè)進(jìn)餐臺(tái)桌用屏風(fēng)隔斷,為顧客營(yíng)造良好的秘密性消費(fèi)環(huán)境。
該店現(xiàn)提供了60多款中式奶茶、60多款中式小吃。主打茶飲是芭依珊最有名的波霸奶茶,茶葉是從臺(tái)灣空運(yùn)來(lái)的,有紅茶、綠茶、鐵觀音、烏龍四種茶葉作茶底。
奶茶用的珍珠都是天然木薯粉+手工黑糖揉搓而成,現(xiàn)熬現(xiàn)用,一次熬煮2小時(shí)以上,每鍋只賣(mài)4小時(shí),過(guò)時(shí)就要再做一鍋。
小吃也是地道的臺(tái)灣古早美食,如每天花4小時(shí)熬制的手工鳳梨酥;臺(tái)式紅燒牛肉面,每碗足有三兩腱子肉以及臺(tái)灣鹵肉飯、鹽酥雞、芝士熱狗等等。

其實(shí)在此之前芭依珊已經(jīng)在奶茶小鎮(zhèn)開(kāi)了一間面積達(dá)3500平米的奶茶店,裝潢及服務(wù)內(nèi)容與圳水堂風(fēng)格迥異。
早在2014年在深圳開(kāi)出第一家店起,芭依珊一直以復(fù)合式經(jīng)營(yíng)為主,餐飲項(xiàng)目上以“餐+飲”為主。它的特色在于它首創(chuàng)獨(dú)有的厚實(shí)“奶緹系列”,即一口茶一口奶,茶基底主要有綠茶、紅茶和普洱茶。
02PART ——巨型奶茶店是怎么個(gè)玩法
不管是1500平米還是3500平米,這樣大的巨無(wú)霸門(mén)店,別說(shuō)在茶飲行業(yè),就是在以宴會(huì)為主的餐飲酒店行業(yè)都是妥妥的大型店。
從事餐飲行業(yè)的都知道,勞動(dòng)密集型服務(wù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本與門(mén)店面積有很大關(guān)系,店越大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也越大,在如今高房租時(shí)代,面積過(guò)千的大型店在一二線城市越來(lái)越少。
芭依珊這種不走尋常路的打法又有如此底層邏輯,應(yīng)該有這兩大原因,一是房租便宜,二是消費(fèi)人群聚集。

在工業(yè)區(qū),房租相對(duì)便宜,我們了解了一下,按照50平米算,龍崗的這個(gè)區(qū)域比福田每個(gè)月要少2000元左右,大面積承租,價(jià)格會(huì)更便宜。
作一個(gè)簡(jiǎn)單估算,這家店每個(gè)月買(mǎi)到近70萬(wàn)就有得賺,但業(yè)內(nèi)人士透露,芭依珊現(xiàn)有的店每個(gè)月都在100萬(wàn)以上。這樣答案就有了。
其實(shí),探索超大面積的店運(yùn)營(yíng),芭依珊早已有經(jīng)驗(yàn)。其梅林店選擇的也是一個(gè)工業(yè)園區(qū),面積超過(guò)1000平方。
盡管在工業(yè)園區(qū),但停車(chē)非常方便,這反倒更方便目標(biāo)客戶(hù),超大面積提供大量空位,外帶式茶飲進(jìn)化到堂食店,有利于販賣(mài)優(yōu)質(zhì)休閑空間的思路。再加上復(fù)合模式,以茶飲為主,還有小吃和主食。
房租并不高,但裝修高逼格,帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)高大上,這提供了其盈利的另一種可能性。
03PART ——芭依珊的錯(cuò)位發(fā)展
芭依珊創(chuàng)立于2013年,老板是臺(tái)灣人。2014年深圳開(kāi)出首家店面不同于常見(jiàn)茶飲店的小空間,門(mén)店面積在200~250平方米之間,引領(lǐng)了中國(guó)茶飲從街邊店、商場(chǎng)普通店到超大店和輕奢店的風(fēng)尚。
其實(shí)近兩年在多家調(diào)查機(jī)構(gòu)對(duì)茶飲的統(tǒng)計(jì)研究上,已經(jīng)把喜茶、奈雪這類(lèi)有消費(fèi)場(chǎng)景,面積較大的茶飲店單設(shè)一類(lèi),與傳統(tǒng)的十幾平米街飲店區(qū)別開(kāi)來(lái)分類(lèi)研究。說(shuō)明,兩者已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)模式、業(yè)態(tài)等出現(xiàn)了很大差別。

即使在茶飲圈內(nèi),各茶飲品牌也在根據(jù)自身定位,在不同城市、不同場(chǎng)景,分別打造了一二十平米的街店、三五十米平米標(biāo)準(zhǔn)店以及百平米以上的旗艦店等模板。
4.0時(shí)代的茶飲已經(jīng)不僅僅是口味上的競(jìng)爭(zhēng),更多是產(chǎn)品、文化、服務(wù)、空間體驗(yàn)等多維搏殺。如綠蓋茶的800平米店選址BCD和商住樓間,而芭依珊的超大店模式更是引領(lǐng)潮頭。
一方面,足夠大的面積可以提供更多私密、舒適的空間,這些完全可以滿(mǎn)足商務(wù)辦公、休閑小聚者的需求。其次,價(jià)格上的高位,也讓其有理由相信他們不至于喝到一杯“假”飲料。
在奈雪、喜茶融得巨資,紛紛開(kāi)出大店和高檔店后,芭依珊又把店面開(kāi)到了城中村和工業(yè)園區(qū),頻頻有超大店形象實(shí)中,例如,其在深圳的梅林店面積達(dá)1000平米,牛欄店更是大到1500平米。
一邊選址在一類(lèi)商圈A類(lèi)位置,一邊劍走邊鋒選址城市邊緣地區(qū),這種不同于奈雪的模式,業(yè)內(nèi)人戲稱(chēng)為“農(nóng)村包圍城市”,芭依珊同時(shí)也被業(yè)界譽(yù)為新中式茶飲的先鋒和探索者。
(圖片來(lái)源于小紅書(shū))
