



日前,第一財(cái)經(jīng)發(fā)布了《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》,90后女性酒水消費(fèi)人數(shù)已經(jīng)超過男性,2019年至今,90、95后女性人數(shù)增速也顯著高于男性。
《報(bào)告》還指出,多元細(xì)分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味成為當(dāng)代青年酒水消費(fèi)的四大趨勢(shì)。
其中還有一個(gè)不易被人察覺的變化,微醺飲料這一新賽道也在裂變,細(xì)分出無醇化微醺這一新賽道。
01PART ——微醺飲品的快速崛起
2018年,奈雪的茶在華南地區(qū)試水“詩酒茶”系列,第一次嘗試酒+水果茶的組合。次年,喜茶又推出“醉醉粉荔”,之后又迎來新成員“醉醉桃桃”。


之后,悸動(dòng)燒仙草的金桂酒釀仙草、桂花酒釀奶茶上市;喜茶與科羅娜聯(lián)名的“醉醉葡萄啤”,第一次在果茶中加入啤酒,還搭配了喝科羅娜必備的1/16青檸片,將“醉醉系列”送上熱搜。
同年,星巴克推出了不含酒精的“啤酒拿鐵”。2019年夏天,奈雪又開設(shè)酒吧“奈雪酒屋”,又稱BlaBlaBar,主打度數(shù)較低、口味偏甜的雞尾酒,其中就包括一些無酒精微醺飲料。有人將這時(shí)期看做無醇微醺茶飲上市的元年。
02PART ——微醺利潤(rùn)高出傳統(tǒng)茶飲近一倍
從商家的角度講,商家開拓含酒飲品無非是為利而來,含酒飲品的利潤(rùn)比奶茶和咖啡更高,是提高客單價(jià)以及整體利潤(rùn)的重要方式。
有數(shù)據(jù)顯示,茶飲的毛利是50~70%,而酒的毛利比茶飲的毛利還要高,精釀啤酒的毛利約為40~60%,而雞尾酒的毛利高達(dá)80%。

在某點(diǎn)評(píng)軟件上搜索發(fā)現(xiàn),在同一家“奈雪的茶”,普通模式下人均消費(fèi)為36元,奈雪酒屋的客單價(jià)則達(dá)到了99元。
同時(shí),多場(chǎng)景的消費(fèi)層次是未來新生代的核心需求,奈雪的茶、星巴克開酒吧,更是對(duì)店鋪時(shí)段更高效的利用。
而對(duì)于空間大,有場(chǎng)景營(yíng)銷的品牌,含酒飲料能為品牌帶來的不止是營(yíng)收,上海某獨(dú)立咖啡店創(chuàng)始人陳先生認(rèn)為,推出酒精產(chǎn)品能夠提高夜間客流,“一到晚上,全世界喝咖啡的人都會(huì)變少,咖啡門店夜晚客流下降,房租等成本卻不會(huì)減少?!?br />

03PART ——無醇化是酒精與健康的博弈產(chǎn)物
不過現(xiàn)今消費(fèi)主流對(duì)健康訴求越來越強(qiáng)烈,根據(jù)IWSR的數(shù)據(jù),2018年全球的酒精消費(fèi)量下降了1.5%。
而且隨著新生代的人口紅利不斷疊加,他們對(duì)于產(chǎn)業(yè)端的影響力會(huì)越來越大。在新生代的消費(fèi)思維與消費(fèi)行為發(fā)生巨大變化條件下,產(chǎn)業(yè)端必須要探討出一個(gè)解決方案,或者說嘗試一些新的品類組合。
因此,飲品跨界搭配成為一種流行趨勢(shì)。事實(shí)上,“跨界”已經(jīng)成為吸引新生代消費(fèi)的重要手段,在消費(fèi)端在不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的節(jié)點(diǎn)之下,類似酒+奶茶、酒+飲料這樣的產(chǎn)品創(chuàng)新與組合未來會(huì)更多。

那么,這些加了酒的飲料產(chǎn)品銷量如何?香飄飄曾在線上推出過一款低酒精沖泡奶茶“桃醉雙拼”,在去年雙11大促時(shí)快速售罄。
當(dāng)然,含酒精奶茶畢竟還存在一些消費(fèi)場(chǎng)景或消費(fèi)對(duì)象的限制,例如未成年人、孕婦,不能飲用后駕車等。
于是市場(chǎng)繼續(xù)細(xì)分出不含酒精的酒味奶茶,其后,又再次細(xì)分出包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒及預(yù)調(diào)酒等口感的無醇化微醺產(chǎn)品。
如今年,可口可樂公司推出了一系列針對(duì)成年人的不含酒精的氣泡飲料。啤酒品牌貝尼、喜力分別也推出了零酒精度的啤酒產(chǎn)品。

有健康意識(shí)的消費(fèi)者是這一類別的主要目標(biāo)之一,許多品牌都希望利用這一生活趨勢(shì)去打開更大的市場(chǎng)。
在食品原物料領(lǐng)域也在無醇化飲料方向發(fā)力,例如達(dá)芬奇果美針對(duì)市場(chǎng)需求,研發(fā)出一款茅香型白酒風(fēng)味糖漿,用這種糖漿調(diào)制出的飲品就具有酷似茅臺(tái)酒的風(fēng)味。
用特定香型風(fēng)味的白酒糖漿調(diào)制茶飲產(chǎn)品,這種做法已經(jīng)有品牌在做推廣,不久前Seesaw在上海開了一家“日咖夜酒”的主題咖啡館,其中一款“白色幽默”特調(diào)酒就是用茅臺(tái)風(fēng)味糖漿調(diào)制而成。
這其實(shí)是一種信號(hào),如果這類產(chǎn)品能被市場(chǎng)接納,那將為茶飲市場(chǎng)開辟出一個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。
04PART ——白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿及其配方推薦


桂花白酒凍 50gKERRY醇香奶精 45g達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿 20g達(dá)芬奇果美奶油酥餅風(fēng)味調(diào)味糖漿 6g黃茶茶湯 180g冰塊 100g奶油頂、堅(jiān)果碎、巧克力碎適量
【制作方法】1、出品杯中放入桂花白酒凍,備用。2、雪克杯放入KERRY醇香奶精、達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿、達(dá)芬奇果美奶油酥餅風(fēng)味調(diào)味糖漿、黃茶茶湯和冰塊,雪克均勻后倒入出品杯中。3、頂部擠奶油頂,撒上堅(jiān)果碎、巧克力碎裝飾即可。

【制作方法】1、達(dá)芬奇果美白酒風(fēng)味調(diào)味糖漿:礦泉水稀釋=1:6,按比例做出“糖漿稀釋液”。2、糖漿稀釋液:咖啡粉=1:12,按比例做出“冷萃液”。3、冷萃液:蘇打水=1:1,按比例制作出品“醬香冷萃咖啡”。
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