單一產(chǎn)地咖啡你喝過(guò)了，單一產(chǎn)源牛奶呢？

很多人都喜歡喝濃縮咖啡和牛奶混合一起調(diào)制而成的奶咖，口感醇厚，香甜滑順，不管是意式咖啡或者高濃度滴濾咖啡，牛奶總是咖啡最好的調(diào)味品。通過(guò)選擇使用不同的牛奶，牛奶的種類也可以影響咖啡的口感。對(duì)口感影響最大的一個(gè)因素就是牛奶中的脂肪含量，使用全脂牛奶搭配咖啡，能得到綿密細(xì)膩香甜的口感。這其實(shí)是牛奶蛋白的關(guān)系，這些小分子覆蓋在舌尖上，帶來(lái)絲滑的口感。牛奶中的脂肪能夠提升咖啡中的醇厚度，帶來(lái)醇厚香濃的口感。牛奶與咖啡的搭配還可以降低咖啡中的苦味和酸質(zhì)，但是如果你追求咖啡中的水果風(fēng)味，建議還是不要加入太多牛奶降低風(fēng)味和咖啡的特質(zhì)。牛奶還影響著制作牛奶時(shí)奶泡的發(fā)泡率，持久性和綿密程度。所以很多專業(yè)的咖啡館都十分注重牛奶的選擇。單一產(chǎn)源的奶牛早在2014年，一位咖啡專業(yè)人士曾出演過(guò)一段半諷刺性的視頻，戲說(shuō)去原產(chǎn)地尋豆的人們。但視頻中主人公跑到養(yǎng)殖奶牛的畜牧場(chǎng)，她用手指夾著新鮮的牛糞，來(lái)釋放草的芳香。并發(fā)表了這樣的評(píng)論：“當(dāng)我去原產(chǎn)地的時(shí)候，我不僅在尋找最好的產(chǎn)品，而且我也在尋找一種在不斷超越革新的產(chǎn)品——從動(dòng)物到手感到杯中的牛奶?！倍诳焖侔l(fā)展的今天，「可追溯性」和「單一產(chǎn)地」這樣的短語(yǔ)，在專門的咖啡詞匯中已經(jīng)越來(lái)越深入，我們也沉浸在單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆給我們帶來(lái)的愉悅感，并不斷的提升追求。我們現(xiàn)在似乎真的處在「單一產(chǎn)地」的邊緣了。而接下來(lái)，牛奶可能也要被分成「單一乳牛產(chǎn)源牛奶」—— 設(shè)想一下，未來(lái)可能是：來(lái)自 Bessie #2385 、來(lái)自Guernsey#L774或來(lái)自MooMoo#9的鮮奶。罐裝牛奶的生產(chǎn)荷蘭食品開發(fā)公司TOP正在與荷蘭Molenaarsgraaf的MatthijsBaan合作開發(fā)單一產(chǎn)源牛奶概念?！懊款^母牛都是獨(dú)一無(wú)二的，所以每頭牛的奶嘗起來(lái)都不一樣，”Baan在TOP網(wǎng)站上的一份新聞公告中說(shuō)，“這種單一產(chǎn)源的牛奶很快就會(huì)上市。一種可能是奶油味的，嘗起來(lái)像是冰淇淋一般，而另一種則可能是非常新鮮或甜的。”和咖啡一樣，牛奶需要經(jīng)過(guò)一定的加工才能轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的、可消費(fèi)的產(chǎn)品。但是正如 Munchies最近指出，因?yàn)榇罅颗Ｄ绦枰淮涡缘膫鹘y(tǒng)的牛奶加工處理、巴氏殺菌和包裝法等繁瑣的步驟，所以這會(huì)削弱「單一產(chǎn)源」分化的可能性。TOP發(fā)布聲明，它們正在創(chuàng)造一種技術(shù)，使農(nóng)民自己能夠?qū)⒚款^奶牛的牛奶消毒并是用單獨(dú)的奶瓶包裝，從而達(dá)到品類分化的目的，使他們能夠更好地控制牛奶的品質(zhì)。在滿足日益尋求可追溯性和個(gè)性化的利益市場(chǎng)的同時(shí)，超越它本身的價(jià)值。我的觸角已經(jīng)感應(yīng)到了，這或許是個(gè)區(qū)塊鏈整合的機(jī)會(huì)。那么對(duì)此，您怎么看？END原文作者-Nick Brown翻譯整理-喬安咖啡 Joyce 喬安咖啡 東子▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com