很多人都喜歡喝濃縮咖啡和牛奶混合一起調(diào)制而成的奶咖,口感醇厚,香甜滑順,不管是意式咖啡或者高濃度滴濾咖啡,牛奶總是咖啡最好的調(diào)味品。通過(guò)選擇使用不同的牛奶,牛奶的種類也可以影響咖啡的口感。對(duì)口感影響最大的一個(gè)因素就是牛奶中的脂肪含量,使用全脂牛奶搭配咖啡,能得到綿密細(xì)膩香甜的口感。這其實(shí)是牛奶蛋白的關(guān)系,這些小分子覆蓋在舌尖上,帶來(lái)絲滑的口感。

牛奶中的脂肪能夠提升咖啡中的醇厚度,帶來(lái)醇厚香濃的口感。牛奶與咖啡的搭配還可以降低咖啡中的苦味和酸質(zhì),但是如果你追求咖啡中的水果風(fēng)味,建議還是不要加入太多牛奶降低風(fēng)味和咖啡的特質(zhì)。牛奶還影響著制作牛奶時(shí)奶泡的發(fā)泡率,持久性和綿密程度。所以很多專業(yè)的咖啡館都十分注重牛奶的選擇。

單一產(chǎn)源的奶牛早在2014年,一位咖啡專業(yè)人士曾出演過(guò)一段半諷刺性的視頻,戲說(shuō)去原產(chǎn)地尋豆的人們。但視頻中主人公跑到養(yǎng)殖奶牛的畜牧場(chǎng),她用手指夾著新鮮的牛糞,來(lái)釋放草的芳香。并發(fā)表了這樣的評(píng)論:“當(dāng)我去原產(chǎn)地的時(shí)候,我不僅在尋找最好的產(chǎn)品,而且我也在尋找一種在不斷超越革新的產(chǎn)品——從動(dòng)物到手感到杯中的牛奶?!倍诳焖侔l(fā)展的今天,「可追溯性」和「單一產(chǎn)地」這樣的短語(yǔ),在專門的咖啡詞匯中已經(jīng)越來(lái)越深入,我們也沉浸在單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆給我們帶來(lái)的愉悅感,并不斷的提升追求。我們現(xiàn)在似乎真的處在「單一產(chǎn)地」的邊緣了。而接下來(lái),牛奶可能也要被分成「單一乳牛產(chǎn)源牛奶」—— 設(shè)想一下,未來(lái)可能是:來(lái)自 Bessie #2385 、來(lái)自Guernsey#L774或來(lái)自MooMoo#9的鮮奶。

罐裝牛奶的生產(chǎn)荷蘭食品開發(fā)公司TOP正在與荷蘭Molenaarsgraaf的MatthijsBaan合作開發(fā)單一產(chǎn)源牛奶概念?!懊款^母牛都是獨(dú)一無(wú)二的,所以每頭牛的奶嘗起來(lái)都不一樣,”Baan在TOP網(wǎng)站上的一份新聞公告中說(shuō),“這種單一產(chǎn)源的牛奶很快就會(huì)上市。一種可能是奶油味的,嘗起來(lái)像是冰淇淋一般,而另一種則可能是非常新鮮或甜的。”和咖啡一樣,牛奶需要經(jīng)過(guò)一定的加工才能轉(zhuǎn)化成穩(wěn)定的、可消費(fèi)的產(chǎn)品。但是正如 Munchies最近指出,因?yàn)榇罅颗D绦枰淮涡缘膫鹘y(tǒng)的牛奶加工處理、巴氏殺菌和包裝法等繁瑣的步驟,所以這會(huì)削弱「單一產(chǎn)源」分化的可能性。

TOP發(fā)布聲明,它們正在創(chuàng)造一種技術(shù),使農(nóng)民自己能夠?qū)⒚款^奶牛的牛奶消毒并是用單獨(dú)的奶瓶包裝,從而達(dá)到品類分化的目的,使他們能夠更好地控制牛奶的品質(zhì)。在滿足日益尋求可追溯性和個(gè)性化的利益市場(chǎng)的同時(shí),超越它本身的價(jià)值。我的觸角已經(jīng)感應(yīng)到了,這或許是個(gè)區(qū)塊鏈整合的機(jī)會(huì)。那么對(duì)此,您怎么看?END
原文作者-Nick Brown
翻譯整理-喬安咖啡 Joyce 喬安咖啡 東子▼

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