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我們都知道，金杯萃取認(rèn)為的理想萃取率區(qū)間在18%—22%的范圍內(nèi)，濃度區(qū)間在1.15%—1.45%的范圍內(nèi)?？墒俏覀兤綍r(shí)在家里也沒(méi)有那些可以測(cè)試濃度的東西呀，那我們?cè)趺粗朗裁捶鬯炔藕线m一支豆子呢？淺、中、深三個(gè)烘焙度小編分別選擇了【巴拿馬 花蝴蝶】、【也門摩卡】以及【牙買加 藍(lán)山】來(lái)做這次實(shí)驗(yàn)，粉水比例則分別嘗試了1:13、1:15以及1:17這三種粉水比例。【巴拿馬 花蝴蝶】：BG研磨度5M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%），水溫90℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時(shí)間（悶蒸開始計(jì)時(shí)）：1'55"、2‘10”、2‘27”。【也門 摩卡】：BG研磨度5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率56%），水溫89℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時(shí)間（悶蒸開始計(jì)時(shí)）：1'50"、2‘05”、2‘14”。【牙買加 藍(lán)山】：BG研磨度6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%），水溫85℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時(shí)間（悶蒸開始計(jì)時(shí)）：1'35"、1‘46”、1‘57”。
小編分別嘗試了這三種粉水比，個(gè)人覺(jué)得淺烘豆子的粉水比可以適當(dāng)?shù)乩L(zhǎng)一些，而中度烘焙和深度烘焙的豆子則會(huì)更適合于較小的粉水比。
咖啡豆在經(jīng)過(guò)烘焙后，豆子的結(jié)構(gòu)會(huì)變得疏松易脆，里面的風(fēng)味物質(zhì)更容易被萃取出來(lái)，所以才會(huì)在拉長(zhǎng)粉水比之后出現(xiàn)一些不好的味道，而且深度烘焙的豆子大多著重于黑巧克力、焦糖的風(fēng)味以及醇厚的口感，如果拉長(zhǎng)了粉水比的話整體變淡了也就失去了深烘豆的特色。
而淺度烘焙的時(shí)候由于烘焙的時(shí)間會(huì)比中度、深度烘焙的短，所以對(duì)咖啡豆本身結(jié)構(gòu)的破壞沒(méi)有中度、深度烘焙的豆子那樣厲害，風(fēng)味分子被鎖得更緊，尤其是高海拔的豆子豆質(zhì)較硬，會(huì)比較耐萃，所以即使拉長(zhǎng)了粉水比以后也不容易出現(xiàn)一些不好的味道。
不過(guò)粉水比并非是固定不變的，而是會(huì)根據(jù)煮制的器具而變化的，比如我們做濃縮一樣，粉水比大多是1:1.5或者是1:2；冰滴咖啡則是1：10等等。想要得到一杯好喝的咖啡，要基于自己對(duì)這支豆子的理解上來(lái)選擇自己所要的參數(shù)，然后萃取出一杯自己滿意的咖啡~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
