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我們都知道，金杯萃取認(rèn)為的理想萃取率區(qū)間在18%—22%的范圍內(nèi)，濃度區(qū)間在1.15%—1.45%的范圍內(nèi)。可是我們平時在家里也沒有那些可以測試濃度的東西呀，那我們怎么知道什么粉水比才合適一支豆子呢？淺、中、深三個烘焙度小編分別選擇了【巴拿馬 花蝴蝶】、【也門摩卡】以及【牙買加 藍(lán)山】來做這次實(shí)驗(yàn)，粉水比例則分別嘗試了1:13、1:15以及1:17這三種粉水比例。【巴拿馬 花蝴蝶】：BG研磨度5M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%），水溫90℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時間（悶蒸開始計(jì)時）：1'55"、2‘10”、2‘27”。【也門 摩卡】：BG研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率56%），水溫89℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時間（悶蒸開始計(jì)時）：1'50"、2‘05”、2‘14”。【牙買加 藍(lán)山】：BG研磨度6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率50%），水溫85℃，粉水比分別是：1:13、1：15、1:17，沖煮時間（悶蒸開始計(jì)時）：1'35"、1‘46”、1‘57”。
小編分別嘗試了這三種粉水比，個人覺得淺烘豆子的粉水比可以適當(dāng)?shù)乩L一些，而中度烘焙和深度烘焙的豆子則會更適合于較小的粉水比。
咖啡豆在經(jīng)過烘焙后，豆子的結(jié)構(gòu)會變得疏松易脆，里面的風(fēng)味物質(zhì)更容易被萃取出來，所以才會在拉長粉水比之后出現(xiàn)一些不好的味道，而且深度烘焙的豆子大多著重于黑巧克力、焦糖的風(fēng)味以及醇厚的口感，如果拉長了粉水比的話整體變淡了也就失去了深烘豆的特色。
而淺度烘焙的時候由于烘焙的時間會比中度、深度烘焙的短，所以對咖啡豆本身結(jié)構(gòu)的破壞沒有中度、深度烘焙的豆子那樣厲害，風(fēng)味分子被鎖得更緊，尤其是高海拔的豆子豆質(zhì)較硬，會比較耐萃，所以即使拉長了粉水比以后也不容易出現(xiàn)一些不好的味道。
不過粉水比并非是固定不變的，而是會根據(jù)煮制的器具而變化的，比如我們做濃縮一樣，粉水比大多是1:1.5或者是1:2；冰滴咖啡則是1：10等等。想要得到一杯好喝的咖啡，要基于自己對這支豆子的理解上來選擇自己所要的參數(shù)，然后萃取出一杯自己滿意的咖啡~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
