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昨天我們低調(diào)了上架了一只新豆（見以紫卡杜拉出名的咖啡莊園，還有哪些寶藏豆？）在文章中只有一句話提到這只豆一不小心就真的會錯過但眼尖的小伙伴已經(jīng)搶先入手了
我們在拿到這只豆子樣豆烘焙后杯測時就被其風味給驚艷到了干香是迷人的木姜子香氣注水時水蜜桃的甜香就撲鼻而來啜吸時西柚般酸質(zhì)和水蜜桃般甜感纏綿層疊一口喝下去清爽沁人甜美生津這喝的不像咖啡簡直就是“水蜜桃汽水”這款豆就是紫卡杜拉檸檬酸日曬超微批次豆出自哥倫比亞蒙特布蘭科莊園上新有限時嘗鮮價到7月29日23:00止喜歡嘗鮮的請就長按下圖識別二維碼速度帶走
星情物語| 精品咖啡熟豆哥倫比亞·紫卡杜拉蒙特布蘭科莊園檸檬酸日曬超微批次生豆產(chǎn)國：哥倫比亞 Colombia生豆產(chǎn)區(qū)：慧蘭 Huila出品莊園：蒙特布蘭科莊園 Finca Monteblanco莊園主：Rodrigo Sánchez種植海拔：1730m品種：紫卡杜拉 Purple Caturra (該莊園獨有品種)處理法：檸檬酸日曬（后面有詳細介紹）產(chǎn)季：2021年最新產(chǎn)季烘焙度：中度偏淺烘焙 Light To Medium烘焙時間：下單后烘焙，保證新鮮送達 Fresh Roast【風味】水蜜桃汽水/姜糖/蜜柚香氣甜美/口感圓潤/回韻持久【沖煮建議】1:16粉水比，92度水溫悶蒸15秒后緩慢注水完成
這只豆子為何“水蜜桃汽水”的風味會如此突顯？下面就帶大家一起揭開這個“謎團”通常我們所熟知的卡杜拉是紅色漿果，也有少數(shù)地區(qū)種植黃色的卡杜拉。雖然一樣是用顏色為區(qū)分，但紫卡杜拉除了成熟的咖啡櫻桃會呈現(xiàn)深紫色以外，咖啡樹會長出帶紫的嫩葉。除了顏色差異，在風味上也稍有不同，除了保有卡杜拉的柑橘類水果的明亮酸值與莓果香氣外，更帶有花香與奶油的柔和滑順，讓整體表現(xiàn)更為均衡，也會出現(xiàn)醇厚可可尾韻，讓人喝起來有一種幸福感。適合種植卡杜拉海拔是700-1,700米，有相當廣的海拔調(diào)節(jié)度，抗病力也表現(xiàn)優(yōu)異，但高海拔地區(qū)的精品卡杜拉產(chǎn)量受限，紫卡杜拉則更為稀少。位于哥倫比亞慧蘭產(chǎn)區(qū)的蒙特布蘭科莊園，位于高海拔1730米處，讓這只紫卡杜拉的豆子本身就品質(zhì)極高，水果調(diào)性滿滿。
接下來是“檸檬酸日曬”處理方式的介紹屬于水果酵素厭氧發(fā)酵的范疇水果酵素的發(fā)酵是蒙特布蘭科所進行的一個實驗性的發(fā)酵?；蛟S你會想說“是不是只是把水果丟進去”厭氧發(fā)酵桶，讓風味直接滲透進去咖啡汁液不就好了？但實際上沒有那么簡單。實際上投入水果的時機點不是在咖啡汁液，而是在培養(yǎng)酵母的時候就投入水果，同時提供酵母繁衍生存所需的糖以外，也讓各個水果對培養(yǎng)環(huán)境的影響又稍微影響到了酵母的風格，而在長時間的喂養(yǎng)酵母達到所需的糖度、酸堿值等指標之后，再將這批酵種跟咖啡櫻桃一起投入?yún)捬醢l(fā)酵桶中進行150小時左右的厭氧發(fā)酵。之后再進行精致日曬制程：先進行2-3天的日照干燥，快速脫干水分至20%以下（以減少細菌、發(fā)霉等情況），再陰涼處緩慢的脫干兩周，增加干凈度與細致度。讓水果風味對發(fā)酵造成的影響可以被最大化的呈現(xiàn)在咖啡風味中。
天然檸檬酸的培養(yǎng)過程：在容器中放入微生物并且添加柑橘類水果，然后開始發(fā)酵。發(fā)酵過程中，不斷給母發(fā)酵菌喂食糖蜜、糖或者紅砂糖，給它們提供工作所需要的能量，一點點加入水果和糖果一起喂養(yǎng)，直到它達到完成發(fā)酵的狀態(tài)。這時容器中微生物含量極高，溶液待用。
檸檬酸日曬的處理過程：采收咖啡，運到接收點?？Х鹊竭_接收點，立即隨機取100顆咖啡果測定甜度。然后去除浮果，去果皮果肉，把咖啡放在200升的密封桶里，往桶里倒入80升上文提到的溶液，再進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵完再進行日曬作業(yè)。溶液帶有希望處理后的咖啡會有的水果風味，也讓這款咖啡一喝就“真的很像喝水蜜桃汽水”，做冰手沖或冷萃更佳 :)
假如您喜歡水果風味的咖啡那么這只像“水蜜桃汽水”般的紫卡杜拉檸檬酸日曬微批次豆一定會給您帶來好星情 :)更多水果風味滿滿的手沖好豆一起打包帶走
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