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咖啡油脂的厚薄、顏色也代表著濃縮咖啡的品質(zhì)。一杯合格的濃縮咖啡，其油脂厚度應(yīng)為咖啡液的1/3，顏色呈金黃色，表面光滑細(xì)膩無大氣泡。影響咖啡油脂的因素有哪些？①咖啡豆的新鮮度因?yàn)橛椭怯煽Х戎械挠桶Х戎械亩趸籍a(chǎn)生，那么也可以通過油脂的量來判斷咖啡豆是否新鮮，油脂越多，咖啡豆越新鮮。②咖啡豆的烘焙程度同樣，在新鮮度一樣的條件下，油脂也多，我們也可以認(rèn)為這支豆子烘焙程度越深。③咖啡豆的萃取程度油脂越深，代表越多咖啡中的溶解物質(zhì)進(jìn)入到咖啡液中。
④咖啡豆的品種不同的咖啡種會(huì)產(chǎn)生不同的性狀，那么也會(huì)影響油脂產(chǎn)生的多少，目前已知的是羅布斯塔咖啡種比阿拉比卡咖啡種產(chǎn)生的油脂更多。想要油脂豐富的咖啡豆有什么推薦？我們都知道，阿拉比卡的風(fēng)味香甜，羅布斯塔風(fēng)味焦苦與木頭的味道，但羅布斯塔的油脂卻比阿拉比卡豐富。所有喜歡醇厚口感的意大利人習(xí)慣使用阿拉比卡咖啡豆配上少許的羅布斯塔咖啡豆。
前街為喜歡油脂與口感的客人制定了一款意式拼配咖啡豆，命名為“商業(yè)拼配咖啡豆”，這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆拼配而成。這款拼配品嘗起來有濃郁的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅(jiān)果和可可類、黑巧克力的風(fēng)味，酸甜平衡，稍微有一點(diǎn)甘苦，余韻持久。加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度，由于量少，也不會(huì)改變太多風(fēng)味。前街之所以把這款拼配豆命名為“商業(yè)拼配咖啡豆”，是因?yàn)闊o論是制作美式還是奶咖都有很好的表現(xiàn)，加上價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，非常適合商業(yè)咖啡館使用。豐富的油脂更好拉花濃縮咖啡還是用于制作拿鐵咖啡的基底，制作熱拿鐵時(shí)往往會(huì)“順帶”配上精美的拉花圖案。而細(xì)膩且豐富的咖啡油脂更容易拉花。表現(xiàn)有油脂的濃縮咖啡能與奶泡更好的融合保持穩(wěn)定的狀態(tài)，對(duì)于拉花的細(xì)致程度與定型是有非常大的影響，若沒有油脂的濃縮咖啡雖然也可以拉花，但是拉的花型略顯生硬，且外形粗糙。
除了咖啡豆，導(dǎo)致油脂稀薄的主要原因是什么？剛剛前街咖啡的咖啡師分享了影響油脂的幾個(gè)因素，可排除了幾個(gè)因素之外，濃縮咖啡的油脂又薄又稀的原因是什么呢？我們認(rèn)為問題還是出在了壓力上，回顧剛剛分享的油脂的概念，油脂乃是壓力環(huán)境下的產(chǎn)物。在足夠的壓力下，即使是烘焙程度較淺的咖啡豆也能萃取出一定的油脂。假如消費(fèi)者在萃取專門用于意式咖啡的拼配豆時(shí)，萃取不出理想的油脂狀態(tài)，此時(shí)前街咖啡的咖啡師就要推薦您檢查一下萃取的壓力了，或者進(jìn)階為具有商用能力的意式咖啡機(jī)。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
