新手問(wèn)答匯總 ?| 解惑手沖問(wèn)題，悶蒸不下水？如何掌握水粉比？

之前，分享三期新手問(wèn)題，大家確實(shí)遇到一些很細(xì)節(jié)的疑問(wèn)，今天繼續(xù)給大家解惑！新手問(wèn)題匯總?cè)?解惑意式萃取，打奶泡，融合問(wèn)題新手問(wèn)題匯總二｜ 解惑，手沖咖啡中常見(jiàn)的問(wèn)題 新手問(wèn)題匯總一｜ 解惑，咖啡中常見(jiàn)的問(wèn)題//問(wèn)題一　　這是第一條問(wèn)題，手沖咖啡注水悶蒸發(fā)現(xiàn)不下水？小編告訴你，這才是正確的操作！　　　　悶蒸的作用在于,讓熱水慢慢的滲入到咖啡粉的中心讓咖啡粉中的物質(zhì)先溶解于熱水中形成高濃度的咖啡液。在第二次沖泡時(shí),利用濃度的物理現(xiàn)像,濃度高(悶蒸的咖啡液)往濃度低(熱水)方向移動(dòng)而達(dá)到中合(濃度一致)。　　　　所以如果悶蒸的水量過(guò)多，滴下一大片咖啡液，狀況就是落下的水沒(méi)有停留而是直接帶出了咖啡粉外部的物質(zhì)...當(dāng)咖啡粉的外層的成份被溶出時(shí)咖啡粉的內(nèi)層還是干燥的..熱水滲入到咖啡粉內(nèi)層時(shí)..咖啡粉外層的雜味、澀味也開(kāi)始溶解出來(lái)了。這樣沖出來(lái)的咖啡既淡、但是又有過(guò)萃的雜味?！　　　∪绻麗炚羲坎蛔?，完全沒(méi)有水滴落下，這樣就是咖啡粉沒(méi)有吸飽水，部分咖啡排氣不足，會(huì)造成萃取不足~　　　　那么悶蒸水量應(yīng)該多少？　　　　一般而言，有2種算法：　　　　①以咖啡粉量的1.5~2倍，例如使用15克咖啡粉，悶蒸水量就約為23~30克，淺烘焙咖啡可以略少；　　　?、谝暂腿】偭靠Х鹊?/10，例如要萃取240毫升的咖啡，悶蒸水量用24克，同樣淺烘焙咖啡可以略少；　　　　所以正確的悶蒸狀態(tài)，落下數(shù)滴水是最好的，但前提是如上圖悶蒸注水是完整、均勻地散布在咖啡粉上，確保每一顆咖啡粉都能吸到水~所以，好的燜蒸就是可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時(shí)也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。為了做到這點(diǎn)，首先燜蒸的水量就應(yīng)該充足。燜蒸過(guò)程中除了咖啡粉會(huì)吸收大概自身重量?jī)杀兜乃?，也?huì)有部分水沿著濾杯或者穿過(guò)粉床漏出去。所以，燜蒸應(yīng)該用大概咖啡粉重量2～3倍左右的水,這樣可以提供充足的水量給咖啡粉吸收。然后，在悶蒸的時(shí)候可以用上一個(gè)小技巧做到良好的燜蒸。悶蒸攪拌這個(gè)小技巧就是在注入燜蒸的水之后，用一個(gè)小勺子插入粉床中，輕柔地沿著前后左右兩個(gè)方向撥動(dòng)粉床各4下，然后再等待20秒。//問(wèn)題三　　第3個(gè)問(wèn)題，手沖咖啡的水粉比應(yīng)該怎么掌握呢？說(shuō)真的，小編認(rèn)為沖咖啡，你喜歡就好啦~有人喜歡濃的，有人喜歡淡的?！　　　〉谶@里要說(shuō)的是為什么我們總是會(huì)建議水粉比在1:14~1:16之間？　　　　首先要說(shuō)說(shuō)咋們做杯測(cè)的水粉比　　　　這個(gè)比例，是為了讓咖啡的濃度與萃取率落在金杯范圍內(nèi)，也就是1.萃取率介于 18%～22%之間。2.咖啡濃度在 1.2%～1.45%的范圍內(nèi)?！　　　≈劣谑譀_的水粉比，就是讓你的咖啡達(dá)到“更好喝”的建議比例咯！因?yàn)橛凶鲞^(guò)杯測(cè)的朋友都知道，杯測(cè)的咖啡都比較淡，這是為了可以更好地辨析咖啡的各種風(fēng)味，而且杯測(cè)一輪都在20分鐘左右，咖啡粉是完全浸泡著的，風(fēng)味能夠完整地釋出。而手沖則是在2~3分鐘內(nèi)以水去帶出咖啡內(nèi)含物，因此要同樣達(dá)到的萃取效果，就要減小水粉比~1:14~1:16（根據(jù)咖啡烘焙度而定），并且這樣的比例，只要不是沖的過(guò)程中出現(xiàn)神操作，一般都不會(huì)太難喝　　　　當(dāng)然，凡事都有例外，小編個(gè)人就喜歡把翡翠莊園 日曬 紅標(biāo) 瑰夏 以1:18的比例沖泡，能展現(xiàn)完整的花香和果香~你也可以用1:13甚至1:12的比例來(lái)沖藍(lán)山或者曼特寧，就是只萃取前中段的風(fēng)味~　　　　至于手沖的手法五花八門(mén)，小編的建議是，只要沖出來(lái)的咖啡好喝，適合自己的粉水比，那就對(duì)了。粉水比和粉液比怎么換算？最后，粉水比和粉液比究竟要怎么換算？其實(shí)也不難，正如前面所說(shuō)的，咖啡渣里大概吸收自身干重的1.5—2倍重量的水，那么粉水比與粉液比，15克粉大概吸收30克水。舉例子說(shuō)，粉水比1：15，就相當(dāng)于粉液比1：13——1：13.5。在遇到某些跟自己手法、算法不同的同行時(shí)，只要簡(jiǎn)單地偷偷換算一下，就能與自己的參數(shù)進(jìn)行對(duì)比參考了。//問(wèn)題三今天的最后一個(gè)問(wèn)題，艾瑞恰應(yīng)該養(yǎng)豆多久呢？ 　　　　艾瑞恰 Aricha 這款咖啡是屬于中淺烘焙，淺烘咖啡豆排氣的相對(duì)均勻而緩慢，所以需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)完成熟成， 養(yǎng)5-7天是正常的，如果你存放的環(huán)境溫度比較低，養(yǎng)8~10天都沒(méi)問(wèn)題~　　　　以上只是新手問(wèn)題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家補(bǔ)充討論~如有其它關(guān)于咖啡的問(wèn)題，歡迎大家與我們交流，我們會(huì)盡力回答~　　　　期待下一期的咖啡新手問(wèn)答！讓我們一齊努力提高自己的專(zhuān)業(yè)水平吧！【推薦閱讀】新手問(wèn)題匯總一｜ 解惑，咖啡中常見(jiàn)的問(wèn)題新手問(wèn)題匯總二｜ 解惑，手沖咖啡中常見(jiàn)的問(wèn)題新手問(wèn)題匯總?cè)?解惑意式萃取，打奶泡，融合問(wèn)題

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