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導讀曼特寧咖啡這個名字也算是威名遠播，很多人喜歡上曼特寧咖啡的醇厚、香濃，也有一些人【慕其名而品，卻止于其味】，確實，像曼特寧這類深度烘焙的咖啡很容易沖出了苦味出來。那么，這類的豆子要怎么沖才會好喝呢？
沖好一杯咖啡關鍵是知己知彼了解咖啡的信息對于沖煮來說是至關重要。曼特寧并不特指一個豆子品種，也并不是產地的名字等，是一次陰差陽錯地把種植咖啡的曼代寧族（mandheling）的音誤譯過來的?，F在曼特寧咖啡一般是指印尼北蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆。在前街的豆單上一共有林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧這四款曼特寧咖啡，下面前街就簡單地介紹一下這四款曼特寧咖啡的區(qū)別：
林東曼特寧：產自林東產區(qū)的曼特寧咖啡豆，等級為G1（印尼咖啡分級等級最高），能表現出印尼曼特寧咖啡基本的產區(qū)風味。黃金曼特寧：是印尼PWN咖啡公司的產品（黃金曼特寧商標為PWN公司所有），引進黃金曼特寧咖啡生豆都會附帶一張PWN公司的證書認證（辨認真?zhèn)危｜S金曼特寧咖啡豆產自亞齊伽佑山，等級G1，采用3次手選工序，保證顆粒碩大飽滿（19目），少瑕疵。表現出非常干凈醇厚的口感與高甜感的高品質曼特寧咖啡。
老虎曼特寧：產自亞奇省的塔瓦湖一帶，老虎曼特寧的要求是口感會有著漢方中藥香味的香氣，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧。所有也是一款高品質的曼特寧咖啡豆
陳年曼特寧：采用了陳化處理，正常處理完畢的曼特寧咖啡再放入恒溫倉庫進行2-3年的陳化處理。陳年曼特寧經過陳化后，酸度變得十分柔和，焦糖的甜感變得明顯，口感則更為圓潤，容易入口，就像是熟普一樣。濕刨處理增添口感濕刨法是印尼獨有的咖啡處理方式，也算是多雨潮濕的印尼一種因地制宜的處理方式了。濕刨法是前期先做水洗處理，在把帶羊皮的咖啡豆曬至半干燥狀態(tài)把羊皮刨掉，再進行干燥處理，好處是大大縮短的干燥時間，使得咖啡豆的酸味大大降低，醇厚度明顯增高，焦糖香氣明顯，略帶草本清新的香氣。
那么曼特寧咖啡應該如何沖煮？前街對于曼特寧咖啡的沖煮理解是希望表現出口感醇厚且干凈，突出焦糖、巧克力以及其標志性的草本芳香的風味，而且不希望曼特寧咖啡出現了令人不愉悅的苦味。前街會在器具選擇、各項重要的沖煮參數進行解說，使用的是黃金曼特寧進行演示。在濾杯的抉擇上，前街選擇了Kono名門濾杯。Kono濾杯最大的特點是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的濾杯壁，這樣當濾紙貼合濾杯后，水無法“偷偷”繞過咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。
前街使用的粉量依舊是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具體要視濾杯規(guī)格而定，前街使用的是1-2人份的濾杯，在粉量為15-20g為合理沖煮粉量，在這個范圍之外的粉量沖煮會有些困難。在沖煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，盡管有的會建議使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，濃度與醇厚度沒有必然的聯系。而且過濃會讓人引起不適。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表現出曼特寧的醇厚口感。在咖啡研磨度上，前街會使用20號篩網通過率為70%，沖煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因為黃金曼特寧采用的深度烘焙，其結構會較為疏松，更容易吸水釋出咖啡物質，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易沖出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。
在水溫的選擇上，前街建議使用87-88℃的水溫進行沖煮。與研磨度同理，過高的水溫容易出現焦苦味，過低水溫則顯得咖啡平淡，而且會出現不愉悅的敗酸味。沖煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了后續(xù)更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。
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