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咖啡產區(qū)提到巴拿馬的咖啡傳統(tǒng)，大眾比較熟悉的精品咖啡產區(qū)大都來自波魁特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產區(qū)的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍。沃肯產區(qū)年平均降雨量比波魁特產區(qū)少，同時位于巴魯火山西面，地理環(huán)境使沃肯產區(qū)的咖啡豆相比波奎特產區(qū)的咖啡豆更具有更強烈的水果干風味、甜度和香氣。
努果莊園努果莊園（FincaNuguo）位于巴拿馬沃肯產區(qū)的胡魯屯谷（Alto Jurutungo，意為“遙遠而不可及的地方”）緊鄰La Amistad國家公園，因為良好的自然環(huán)境，莊園里有著種類繁多的鳥兒，格拉多家族便為這個莊園起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙語中意為“鳥”）。
努果莊園作為格拉多家族（Gallardo Family）最珍視的微型瑰夏莊園之一，雖然每年的出品限量，但咖啡的風味卻絲毫不“限量”。莊園平均海拔在1700-1900米，高海拔為莊園帶來多變的微型氣候、充沛的雨水以及大幅溫差，養(yǎng)分富足的火山土壤與原始森林良好的遮蔭讓瑰夏咖啡在這里積淀了一身精華與馥郁的風味。瑰夏咖啡品種瑰夏（Geisha）咖啡第一次名震四方是2004年的BOP生豆大賽上，翡翠莊園帶著一支“陌生的咖啡豆”奪得桂冠，這支豆就是瑰夏咖啡。瑰夏咖啡帶著芬芳的白色花香、精致優(yōu)雅的柑橘酸質以及甜蜜的蜜韻，使得各大精品咖啡產國都有一顆想種瑰夏的心。
根據咖啡植物學家多年的溯源，發(fā)現巴拿馬的瑰夏是由埃塞俄比亞的瑰夏森林發(fā)現，之后送到肯尼亞咖啡研究實驗室，再輾轉坦桑尼亞、哥斯達黎加，于1970年引進巴拿馬，開始被翡翠莊園用于邊境防風林，后來莊園主發(fā)現這種邊境咖啡樹生產的咖啡杯測成績優(yōu)異，就進行品種分離育種。最后于2004年聞名世界，直到現在瑰夏咖啡的風味與價格都是非常美麗。壓力厭氧發(fā)酵處理壓力厭氧發(fā)酵處理法是努果莊園從2018年開始嘗試，由于處理過程難度大，經過了2年不斷地改良與調整，最終在2020年開始推出壓力厭氧發(fā)酵處理法的瑰夏咖啡豆。
園主在采收后會對果實進行細心挑選，并將成熟的果實至于真空密封袋中4-9天，在這段時間里，咖啡果實會進行無氧發(fā)酵，過程產生的二氧化碳會使真空袋鼓起來。
完成發(fā)酵階段后的咖啡果實會一部分送去恒溫（濕度45%，溫度24℃）干燥處理，干燥時間長達4-8周。還有一部分留在莊園內使用日曬干燥（莊園平均溫度16℃），干燥時間長達21天。最后會將干燥完成的咖啡豆進行靜置處理，直到出口前1-2周才會進行去皮脫殼。
前街烘焙建議前街拿到生豆后聞到酸酸甜甜的花果香與淡淡的青草氣息，為了表現這款豆子的甜感、酸質跟花果香氣，前街決定采用了中淺度烘焙，在一爆密集時出爐。由于新產季咖啡生豆含水量高，所以在回溫點到轉黃點之間需要延長脫水時間，使這支瑰夏豆表與豆芯均勻受熱。
杯測風味描述
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率78%）三段式沖煮手法：先注入30克水進行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'10"。-End-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
