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干凈的咖啡有什么表現(xiàn)一杯干凈的咖啡，前街認為是沒有任何雜味、瑕疵味。而且是清晰的、透徹的。雜味、瑕疵味一般是指大家公認的不好的味道。想象一下，你不會希望在咖啡中喝到土腥、木質(zhì)、橡膠這些味道。清晰、透徹當然是指喝到的咖啡是舒服的、入口便能清晰感受到咖啡的味道。像一些咖啡雖然沒有表現(xiàn)出瑕疵的風(fēng)味，但其風(fēng)味模糊，難以辨別，給人一種渾濁的感覺，這也是干凈度上欠缺的表現(xiàn)。
干凈度與濃度有關(guān)系？似乎流傳著一個概念，淡咖啡一般會表現(xiàn)出很好的干凈度。這似乎是對的，但也不完全正確。前面已經(jīng)說了，一杯干凈咖啡，是沒有瑕疵、雜味，清晰透徹。用于杯測的角度就是檢驗咖啡豆的品質(zhì)，即咖啡種植、采收、處理、烘焙的過程中受到外界的污染或者人為操作失誤造成的咖啡豆品質(zhì)不佳。當然，大家購買的咖啡豆都是經(jīng)過尋豆師、烘焙師層層把關(guān)，一般咖啡豆的品質(zhì)都是第一梯隊的。所以，我們更應(yīng)該把關(guān)注度放在最后的環(huán)節(jié)——沖煮上。
①過于新鮮的豆子容易出現(xiàn)燥感，這也會影響一杯咖啡的干凈度；咖啡豆不新鮮了也會影響干凈度。②沖煮經(jīng)常出現(xiàn)渾濁感的原因是在注水時攪拌力度太大，或者咖啡粉研磨粗細不均造成細粉過多導(dǎo)致局部過程產(chǎn)生的苦澀感。往往把一杯咖啡沖淡會顯得干凈，這是因為咖啡的濃度低了，也就是單位容積內(nèi)的物質(zhì)更少了，一些負面風(fēng)味物質(zhì)也相對變少了，這樣我們的感官上就會被“蒙蔽”掉這些負面的味道，表現(xiàn)出很干凈的感覺。但相對的，也顯得風(fēng)味變得淡了，如水般的感覺，這樣這杯咖啡也不會給你帶來愉快的體驗。
那么，如何才可以沖出干凈的咖啡呢？①養(yǎng)豆之前已經(jīng)說過了，過于新鮮的咖啡豆會有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，需要經(jīng)過一段時間的熟成和排放二氧化碳來去除，因此在養(yǎng)豆期就讓它靜待幾天，你會發(fā)現(xiàn)口感干凈，風(fēng)味突顯。②挑豆在沖煮前進行挑豆還是有必要的，雖然經(jīng)過生豆處理、烘焙的層層把關(guān)，但有一些細微瑕疵的咖啡豆會被忽略掉，把這些瑕疵豆剔除掉，也會減少出現(xiàn)雜味的風(fēng)險。至于怎么挑，這個可以遵從內(nèi)心，把不順眼的挑出來就可以了。
③避免過萃萃取過度的咖啡放不了多久會出現(xiàn)渾濁，這是因為一些不好的物質(zhì)被帶出來了，苦澀味和雜味也就在所難免。水溫高了、咖啡研磨細了、注水攪拌力度大了等等都會造成過萃的出現(xiàn)。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
