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干凈的咖啡有什么表現(xiàn)一杯干凈的咖啡，前街認(rèn)為是沒(méi)有任何雜味、瑕疵味。而且是清晰的、透徹的。雜味、瑕疵味一般是指大家公認(rèn)的不好的味道。想象一下，你不會(huì)希望在咖啡中喝到土腥、木質(zhì)、橡膠這些味道。清晰、透徹當(dāng)然是指喝到的咖啡是舒服的、入口便能清晰感受到咖啡的味道。像一些咖啡雖然沒(méi)有表現(xiàn)出瑕疵的風(fēng)味，但其風(fēng)味模糊，難以辨別，給人一種渾濁的感覺(jué)，這也是干凈度上欠缺的表現(xiàn)。
干凈度與濃度有關(guān)系？似乎流傳著一個(gè)概念，淡咖啡一般會(huì)表現(xiàn)出很好的干凈度。這似乎是對(duì)的，但也不完全正確。前面已經(jīng)說(shuō)了，一杯干凈咖啡，是沒(méi)有瑕疵、雜味，清晰透徹。用于杯測(cè)的角度就是檢驗(yàn)咖啡豆的品質(zhì)，即咖啡種植、采收、處理、烘焙的過(guò)程中受到外界的污染或者人為操作失誤造成的咖啡豆品質(zhì)不佳。當(dāng)然，大家購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆都是經(jīng)過(guò)尋豆師、烘焙師層層把關(guān)，一般咖啡豆的品質(zhì)都是第一梯隊(duì)的。所以，我們更應(yīng)該把關(guān)注度放在最后的環(huán)節(jié)——沖煮上。
①過(guò)于新鮮的豆子容易出現(xiàn)燥感，這也會(huì)影響一杯咖啡的干凈度；咖啡豆不新鮮了也會(huì)影響干凈度。②沖煮經(jīng)常出現(xiàn)渾濁感的原因是在注水時(shí)攪拌力度太大，或者咖啡粉研磨粗細(xì)不均造成細(xì)粉過(guò)多導(dǎo)致局部過(guò)程產(chǎn)生的苦澀感。往往把一杯咖啡沖淡會(huì)顯得干凈，這是因?yàn)榭Х鹊臐舛鹊土?，也就是單位容積內(nèi)的物質(zhì)更少了，一些負(fù)面風(fēng)味物質(zhì)也相對(duì)變少了，這樣我們的感官上就會(huì)被“蒙蔽”掉這些負(fù)面的味道，表現(xiàn)出很干凈的感覺(jué)。但相對(duì)的，也顯得風(fēng)味變得淡了，如水般的感覺(jué)，這樣這杯咖啡也不會(huì)給你帶來(lái)愉快的體驗(yàn)。
那么，如何才可以沖出干凈的咖啡呢？①養(yǎng)豆之前已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，過(guò)于新鮮的咖啡豆會(huì)有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熟成和排放二氧化碳來(lái)去除，因此在養(yǎng)豆期就讓它靜待幾天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口感干凈，風(fēng)味突顯。②挑豆在沖煮前進(jìn)行挑豆還是有必要的，雖然經(jīng)過(guò)生豆處理、烘焙的層層把關(guān)，但有一些細(xì)微瑕疵的咖啡豆會(huì)被忽略掉，把這些瑕疵豆剔除掉，也會(huì)減少出現(xiàn)雜味的風(fēng)險(xiǎn)。至于怎么挑，這個(gè)可以遵從內(nèi)心，把不順眼的挑出來(lái)就可以了。
③避免過(guò)萃萃取過(guò)度的咖啡放不了多久會(huì)出現(xiàn)渾濁，這是因?yàn)橐恍┎缓玫奈镔|(zhì)被帶出來(lái)了，苦澀味和雜味也就在所難免。水溫高了、咖啡研磨細(xì)了、注水?dāng)嚢枇Χ却罅说鹊榷紩?huì)造成過(guò)萃的出現(xiàn)。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
