手機瀏覽中華飲品屆
不同的咖啡器具所需要的咖啡研磨粗細度也不一樣不同的的咖啡器具因為其萃取方式的差異使用的研磨程度也有所不同。以我們?nèi)粘Ｗ畛＝佑|的手沖咖啡、法壓壺、意式濃縮咖啡機、冷萃冰滴為例。其使用的咖啡研磨程度由粗到細排列為【法壓壺＞手沖咖啡＞冷萃冰滴】。由于萃取的的水溫，方式以及時間的不同，為了能更好地萃取出濃度合適的咖啡，所以就需要找出適合該萃取方式的研磨程度。但是由于研磨機沒有固定的刻度數(shù)值，所以每一臺研磨機出來的粗細都會有不用程度的差異，此時我們就需要買一個杯測校準篩網(wǎng)（即20號中國標準篩網(wǎng)的孔徑為0.85mm）.如何使用咖啡研磨校準篩網(wǎng)？20號中國標準篩網(wǎng)的孔徑為0.85mm，用于對物質(zhì)顆粒的粒度分級、粒度檢測的工具，只要符合出廠標準的標準篩都是準確的?？Х妊心バ室卜浅：唵?，只要把研磨好的咖啡粉倒入篩網(wǎng)內(nèi)，蓋上蓋子，水平搖晃，直至沒有顆粒掉落為止，然后稱重通過篩網(wǎng)的顆粒，這樣就能知道研磨的粗細程度了，例如研磨10g咖啡粉，通過7.5g，那么這個研磨度就為20號篩網(wǎng)通過率75%。通過率越高，咖啡的研磨度越細。
如何確定咖啡粉的粗細是否適合自己的沖煮方式？前街在拿到每一支新豆子的時候都會進行杯測。杯測最大的目的是在沒有手法的干擾下確定風味以及咖啡豆品控，由于采用高溫浸泡方式進行咖啡的萃取，所以研磨度不能過粗過細。前街在杯測的咖啡時采用的研磨度為20號篩網(wǎng)通過率70-75%。既然杯測可以依靠標準篩網(wǎng)進行校準確定研磨度，所以其他沖煮方式上我們也能采用篩網(wǎng)進行確定校準（除了意式濃縮萃取）
適合法壓壺萃取的咖啡粉研磨粗細為：20號篩網(wǎng)通過率68-75%法壓壺的萃取方式與杯測非常相似，都是以浸泡為主，因此選用的研磨程度與杯測高度重合，選擇較粗的研磨顆粒還有一層原因，就是因為法壓過濾是使用金屬濾網(wǎng)，那縫隙肉眼可見，選擇較粗也是為來更好地過濾。不同烘焙程度的咖啡豆會有著不同的研磨度，前街建議中淺度烘焙的咖啡豆（帶酸味的）可以采用中度研磨（通過率72-75%），中深度烘焙的咖啡豆（沒什么酸味的）可以采用中粗研磨（通過率68-71%）。
適合手沖萃取的咖啡粉研磨粗細為：20號篩網(wǎng)通過率70-80%手沖咖啡以滴濾式為主，這種不同于浸泡式的時間長，容易泡出不好的風味，手沖咖啡沖泡的時間短，大約在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯測的研磨度更細，才能充分表達出咖啡的風味。前街建議中淺度烘焙的咖啡豆（帶酸味的）可以采用中細研磨（通過率75-80%），中深度烘焙的咖啡豆（沒什么酸味的）可以采用中度研磨（通過率70-75%）
適合冷萃/冰滴的咖啡粉研磨度為：20號篩網(wǎng)通過率75-80%與手沖/法壓不同，冷萃/冰滴采用的是低溫浸泡萃取。低溫萃取出來的苦澀物質(zhì)要少很多。通過延長萃取時間以及充分浸潤咖啡粉，更容易萃取出小分子的風味物質(zhì)，如花香、果香等。但由于兩者咖啡需要長時間萃取，如果太細會讓冷萃咖啡變得渾濁且容易出現(xiàn)木質(zhì)的味道，冰滴也會出現(xiàn)粉層積/堵塞的情況。前街建議中淺度烘焙與中深烘焙的咖啡豆都可以采用中細研磨（通過率80-85%）。
適合意式濃縮咖啡機的咖啡粉研磨度（這個能靠篩網(wǎng)進行研磨度校正，因為太細了）前街門店每天營業(yè)前都要調(diào)試濃縮咖啡，其中很大一部分就是需要調(diào)整研磨度。由于濃縮咖啡機對于咖啡粉的粗細度十分敏感，可能差0.1格的研磨刻度，萃取的時間與風味就會有所不同。以前街的為例，前街的意式萃取方案為20g咖啡粉在28秒萃取40g咖啡液（誤差為±1）。先把這個萃取方案固定了，在通過調(diào)整研磨度來達到這個萃取方案。之后再通過品嘗風味決定是否需要微調(diào)參數(shù)。
-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
