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歷史早期阿拉伯人專斷咖啡的種植與行銷，販賣到歐洲的咖啡都獨(dú)一專賣，對(duì)于咖啡種子與樹苗的管制極為嚴(yán)格。1670年，一位印度的回教修行者，巴巴布丹Baba Budan 前往阿拉伯麥加朝圣，他在也門摩卡(Mocha)港口發(fā)現(xiàn)了咖啡，便包藏了七顆咖啡種子，搭船回國，把咖啡種植在南方的Chickmagalur山地。印度人為紀(jì)念此人把Chickmagalur山也稱為巴巴布丹山。今天Chickmagalur是印度非常重要的咖啡產(chǎn)地。1696年印度咖啡再移植印尼爪哇島種植，所以印度是很早期就種植咖啡了。地理?xiàng)l件
印度咖啡種植主要位于南部地區(qū)，帶有充足濕氣的山區(qū)地形，海拔800-1600米，世上極少咖啡產(chǎn)地像這里一樣擁有很豐富的品種：森林、草本植物、灌木、花草和動(dòng)物族群，組成一個(gè)壯觀的樂園。夏季大致屬于熱帶氣候，冬季則很涼爽，為所有咖啡農(nóng)提供極佳的環(huán)境?？Х乳_花是一場值得親身體驗(yàn)的奇景，人們可以在整個(gè)花季看到白花點(diǎn)綴出的景觀，散發(fā)出誘人香氣，蜜蜂和蝴蝶在花間飛舞。整區(qū)咖啡花朵鋪撒出白色花海，有如咖啡農(nóng)冠冕上的珠寶。
生產(chǎn)狀況
你可能想像不到印度生產(chǎn)的咖啡量比起埃塞俄比亞與任一個(gè)中美洲國家還多出許多——有90萬公頃的土地種植咖啡豆。印度約有14萬個(gè)咖啡農(nóng)莊，9成以上的農(nóng)場面積不到10畝，屬小規(guī)模耕種，這些農(nóng)場分布在南方與東方的海岸山脈上，年產(chǎn)量約在44-45萬袋之間，是全球咖啡第五大生產(chǎn)國。全國幾乎80％的咖啡產(chǎn)量會(huì)出口到德國、俄羅斯、西班牙、比利時(shí)、斯洛文尼亞、美國、日本、希臘、荷蘭、法國、意大利等地，大部分出口的咖啡豆會(huì)通過蘇伊士運(yùn)河運(yùn)輸。產(chǎn)區(qū)
卡納塔卡、克拉拉和泰米爾納德是印度咖啡的主要產(chǎn)區(qū)，咖啡產(chǎn)量共占全國90%以上。今天的印度咖啡有2/3是羅布斯塔，阿拉比卡僅占1/3?？Х戎饕植荚谖髂系目{塔卡，兩者皆有種植，占印度咖啡總產(chǎn)量的50%；南部的克拉拉主攻羅布斯塔，占總產(chǎn)量的30%；東南部的泰米爾納德兩者皆有種植，占印度咖啡總產(chǎn)量的10%；其余10%分散在北部新興產(chǎn)區(qū)。種植品種【肯特】（Kent）在1911年在印度麥索地區(qū)肯特咖啡園發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，由S288 與鐵皮卡 混血而成的，具有高產(chǎn)量和抗銹病特性。咖啡香氣比波旁種更加有厚度，并引種到肯尼亞、印尼等新世界產(chǎn)國，貢獻(xiàn)卓著。【S795】地方名: Jember
該品種是1940年代印度以肯特Kent (Typica選種，高大、高產(chǎn)、極抗葉銹病)和大果咖啡利比瑞卡(Coffea Liberica)雜交育成。1955印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）命名為Jember，廣泛種植在印度、印尼和埃塞俄比亞。此品種對(duì)咖啡葉銹病有些抗性，但隨時(shí)間抗性減低，具有楓糖漿或紅糖般的味道。S795是目前印度的主力品種，占阿拉比卡總產(chǎn)量的70%。【S274】
印度最著名的小粒種羅布斯塔，市場上以皇家羅布斯塔Robusta Kappi Royal銷售，是全球最高貴的羅豆。這只Kappi Royal，16/17目的大小，表面干凈，豆質(zhì)硬，胖嘟嘟的很是漂亮。與普通日曬羅豆相比，Kaapi Royal絲毫沒有刺激的澀味，土腥味，甚至橡膠味。有人說她有日本玄米茶的味道，據(jù)說單飲不太像咖啡，茶感十足，粘稠度很高?！維ln C×R】這是印度最新的濃縮咖啡配方豆，跳出了阿拉比卡和羅布斯塔的混血，而是由剛果西斯種Congensis與羅布斯塔的混血，即Congensis×Robusta。目前這款咖啡已進(jìn)入美國精品咖啡界，采用日曬處理，喝起來有印度香料味，略帶水果的酸香，據(jù)說體驗(yàn)很另類。Sln C×R有望成為風(fēng)漬馬拉巴和皇家羅布斯塔的勁敵。處理法1 | 風(fēng)漬馬拉巴——大航海時(shí)代的奇妙作品
早在十七世紀(jì)，印度就已經(jīng)是除了也門摩卡港以外，重要的歐洲咖啡供應(yīng)地。當(dāng)時(shí)大部份的印度咖啡豆，都是透過帆船海運(yùn)，以大概六個(gè)月的航程，運(yùn)送前往歐洲大陸。在長達(dá)大半年的航行中，由于海風(fēng)的吹拂，加上吸收了船艙里的水氣和咸味，使得咖啡豆在外觀和口味上都產(chǎn)生變化：生豆的外觀會(huì)從深綠色，逐漸轉(zhuǎn)成有如稻谷的黃褐色，豆體也會(huì)膨脹變大?？Х鹊墓嵩谶@過程中會(huì)被磨平，取而代之的是發(fā)展出堅(jiān)果、焦糖、茶香等風(fēng)味（這種熟成的口味轉(zhuǎn)變，也有點(diǎn)類似蘇門答臘的陳年豆），以及厚實(shí)的口感。印度風(fēng)漬豆確實(shí)有自己獨(dú)特的風(fēng)味，喝起來通常帶濃濃堅(jiān)果和谷物甜味，幾無酸質(zhì)，常帶有玄米茶香，據(jù)說當(dāng)時(shí)北歐人士非常喜好這種特別的金黃咖啡。
精通生意之道的咖啡貿(mào)易商，當(dāng)然感受的到市場消費(fèi)者需求。有趣的是，當(dāng)1869年蘇伊士運(yùn)河開通后，加上當(dāng)時(shí)汽船問世，從印度到歐洲的時(shí)間大幅縮短，理應(yīng)是商人販?zhǔn)塾《瓤Х纫淮罄啵瑳]想到歐洲客戶反而抱怨起咖啡走味了，導(dǎo)致訂單銳減。調(diào)查老主顧不買帳的原因，原來是因?yàn)檫\(yùn)河的開通，使得航行時(shí)間過短，短短兩三個(gè)月的運(yùn)送時(shí)間，反而讓風(fēng)味來不及“熟成”。少了海風(fēng)加持這一味，饕客反而不愛了！這時(shí)商人才發(fā)現(xiàn)，這偶然的美味，原來是海洋和時(shí)間四手聯(lián)彈的杰作。
于是，這個(gè)神奇的國度發(fā)明了世獨(dú)一無二一的開掛處理——風(fēng)漬法風(fēng)漬咖啡需以日曬豆來制作，所有處理風(fēng)漬咖啡的廠房皆面向西面，以迎取來自西南方海上所吹來的咸濕季風(fēng)，咖啡豆平鋪在風(fēng)漬場內(nèi)，窗戶全開，風(fēng)漬到一定程度之后后再入袋，但因?yàn)檫^程中豆體會(huì)膨脹不少，因此咖啡豆還不能裝的太滿，且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風(fēng)而發(fā)霉敗壞，還要不時(shí)倒出咖啡豆并更換麻布袋，以免孳生霉菌，可謂相當(dāng)費(fèi)時(shí)耗工的工程。 季風(fēng)咖啡被存儲(chǔ)在特殊倉庫中直到季風(fēng)到達(dá)，通風(fēng)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)使得潮濕的季風(fēng)流通于咖啡豆之間，以致其體積膨脹，并呈現(xiàn)出醇厚但強(qiáng)烈的霉味。風(fēng)漬期約十二至十六周，熟成后還要再經(jīng)過煙熏處理，以驅(qū)趕象鼻蟲，最后再以人工篩豆，挑除掉未變成金黃色的失敗豆子。歷經(jīng)三至四個(gè)月的風(fēng)漬處理后，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低。
季風(fēng)處理工藝是勞力密集型的：咖啡在特殊的通風(fēng)倉庫里被鋪開，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮濕風(fēng)中的潮氣。整個(gè)工藝歷時(shí) 12 到 16 個(gè)月，在該過程中咖啡豆膨脹為原體積的兩倍并且?guī)в邪档慕瘘S色。然后經(jīng)過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。風(fēng)漬馬拉巴咖啡豆看來雖然豆大、肥碩，然而卻是外強(qiáng)中干的軟豆，這是歷經(jīng)數(shù)月的風(fēng)化而產(chǎn)生的變化?？Х榷归L期暴露在潮濕的季風(fēng)數(shù)周，不但使豆子變黃了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特別。印度馬拉巴咖啡豆除了可當(dāng)單品飲用以外，用來調(diào)配綜合咖啡豆也十分適合。
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/18/233931811.jpeg" /> 這種干燥過的咖啡香味并不很濃郁，但是加入水后一種綜合強(qiáng)烈烘烤堅(jiān)果（干烘烤花生），焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來。2 | 水洗精品——麥索金磚
麥索(Mysore)位于印度卡納塔卡州(Karnataka State)的城市齊科麥加魯(Chikmagalur)產(chǎn)區(qū)，麥索(Mysore)是印度的金礦產(chǎn)區(qū),而這里也盛產(chǎn)咖啡豆，種植海拔1200米，特別挑選品質(zhì)優(yōu)異，豆相外型達(dá)到18~19目的水洗咖啡豆，稱為Mysore Nuggets Extra Bold(中文譯為麥索金磚或麥索金塊)，以第一個(gè)字母組合的MNEB，MNEB豆也是印度豆的分類中最頂級(jí)的(印度官方的咖啡豆有按照羅布斯塔、阿拉比卡來作分類,而MNEB,這個(gè)級(jí)數(shù)是阿拉比卡種中,也就是 plantation-grown arabica 的最高級(jí)數(shù)豆)。麥索所產(chǎn)的咖啡,就用金塊、金磚來命名也就是"Nuggets"，而所挑的豆子必須是18目以上干凈漂亮的水洗豆,才可以稱作Mysore Nuggets Extra Bold。分級(jí)印度的咖啡豆分級(jí)方法與其他地方不同，先區(qū)分阿拉比卡都和羅布斯塔豆，再針對(duì)這兩類咖啡豆細(xì)分為水洗豆與日曬豆，分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)依據(jù)生豆的大小。就阿拉比卡豆來說，水洗豆冠以Plantation（Plantation的意思是大型農(nóng)場或共同處理中心），等級(jí)之高低依序?yàn)锳、B、C、BBB與Bulk，而自然干燥豆（Unwashed）則冠以Cherry（Cherry的意思是咖啡果實(shí)，但是這里指的是已經(jīng)處理完成的生豆，以下表格是阿拉比卡豆的各種級(jí)別：
就羅布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等級(jí)之高低依序?yàn)锳B、C、BBB與Bulk，而自然干燥豆則冠以Cherry，以下是羅布斯塔豆的各種級(jí)別：
管理印度的咖啡產(chǎn)業(yè)是由印度工業(yè)和商業(yè)部屬下的印度咖啡委員會(huì)（Coffee Board of India）管理。印度咖啡委員會(huì)負(fù)責(zé)推廣栽種咖啡、咖啡在國內(nèi)外的銷售、進(jìn)行有關(guān)咖啡研究、向小型咖啡農(nóng)提供財(cái)政援助、保障咖啡農(nóng)工作時(shí)的待遇和未能出售的咖啡。印度咖啡文化
南印度是著名的咖啡產(chǎn)地，在這里喝咖啡和喝茶的人幾乎一樣多。當(dāng)?shù)氐暮确ㄊ沁@樣的：咖啡煮好的時(shí)候是無糖的，牛奶，咖啡還有糖都是分層加入所以并不均勻。外面比較大的杯子有兩個(gè)作用，一個(gè)是咖啡從小杯倒入大杯的時(shí)候，可以藉機(jī)散熱，讓咖啡比較不這么燙口，二來則是在來回倒入之間，牛奶，咖啡還有糖也因此均勻調(diào)和。印度人似乎并不在乎咖啡灑出來，反而是一副“灑就灑呀，怎么了？”的樣子?！就扑]閱讀】埃塞產(chǎn)地 | Guji和西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)區(qū)別，燭芒和花魁風(fēng)味有什么不一樣？咖啡產(chǎn)區(qū) | 危地馬拉咖啡產(chǎn)區(qū)及分級(jí)制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 墨西哥咖啡產(chǎn)區(qū)介紹，星巴克第 9 個(gè)FSC墨西哥的恰帕斯星巴克高雅莊園和葛林芝咖啡供應(yīng)鏈?zhǔn)窃鯓拥模靠Х犬a(chǎn)區(qū) | 咖啡皇后的誕生之地——夏威夷咖啡產(chǎn)區(qū)｜哥斯達(dá)黎加八大咖啡產(chǎn)區(qū)介紹及蜜處理介紹九十+燭芒 | 精品咖啡品牌九十+甄選之作，九十+公司詳細(xì)介紹收藏 | 巴拿馬波魁特Boquet產(chǎn)區(qū)及莊園介紹同樣是瑰夏，巴拿馬和埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)瑰夏區(qū)別在哪？咖啡產(chǎn)區(qū) | 洪都拉斯6大咖啡產(chǎn)區(qū)及分級(jí)制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 也門咖啡產(chǎn)區(qū)及分級(jí)制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡豆產(chǎn)地及產(chǎn)地風(fēng)味特點(diǎn)咖啡產(chǎn)區(qū) | 中國云南咖啡種植歷史和產(chǎn)區(qū)介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 秘魯咖啡豆產(chǎn)地及風(fēng)味簡介咖啡產(chǎn)區(qū) | 肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)特色及分級(jí)制度介紹免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
