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除了冰滴還有沒有別的途徑能夠做冰咖啡？想要喝冰咖啡只能做冰滴？并不是的好嗎！冰咖啡的做法是有好多種的，冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一種。除了冰滴以外，還有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手沖等等。冷泡咖啡跟冰滴咖啡一樣，都是需要時(shí)間需要耐心的。冷泡咖啡是將咖啡研磨成粉之后加入常溫水，放進(jìn)冰箱里12個(gè)小時(shí)左右，然后拿出來把渣過濾掉就可以喝了。這種方式做出來的咖啡與冰滴不同的是口感上會比較清淡，風(fēng)味比較干凈。
日式冰咖啡的做法跟平時(shí)的手沖差不多，只是將平常熱手沖的水量減成一半，用冰塊來代替。沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期第五天）沖煮制方式：冰手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）50克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40s（期間攪拌），后注水到152ml，沖煮完后搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。
冰水沖 ：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 甜橙莊園（烘焙日期第5天）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：1450克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40（期間攪拌），注2度水252ml，期間一只攪拌，沖煮完后搖勻（總水量50+202=252g）。
冰手沖是先用熱水進(jìn)行悶蒸，然后再用冰水來進(jìn)行沖煮，但是由于冰水的萃取率比較低，所以要將時(shí)間拉長到三分鐘?！締柎鸲?img class=" " data-copyright="0" data-ratio="2" data-s="300,640" data-type="png" data-w="720" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/18/234259741.png" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 294px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" /> 為什么豆子萃取出來是尖酸需要調(diào)粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎？意式濃縮中的尖酸并不只是會出現(xiàn)在萃取不足的時(shí)候。萃取不足時(shí)濃縮的尖酸是會帶著一種水水的感覺，因?yàn)檩腿〔煌暾?，只會把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來。而萃取時(shí)間長也是會導(dǎo)致尖酸的出現(xiàn)的，因?yàn)闀砻孢^萃而里面萃取不足，喝起來會有尖酸，然后焦苦、澀嘴?！締柎鹑?img class=" " data-copyright="0" data-ratio="1.7777777777777777" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1080" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/18/234259591.png" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;text-indent: 0em;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 370px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />悶蒸咖啡粉不膨脹是什么原因？有時(shí)候看著悶蒸的小“漢堡”膨脹起來有種謎之開心的感覺，但并不是所有的豆子都會鼓起來一個(gè)小“漢堡”的。悶蒸只是為了將咖啡顆粒里的氣體釋放出來，同時(shí)可以形成一個(gè)均勻的空隙，讓水能夠迅速均勻的穿過，進(jìn)而進(jìn)行充分萃取。影響悶蒸膨脹程度的因素
1、咖啡豆的新鮮程度。悶蒸是為了排氣，如果咖啡烘焙好以后存放太久，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細(xì)胞里的二氧化碳已經(jīng)自然釋出，那么悶蒸時(shí)的“漢堡”是不會太明顯甚至是沒有的。2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比較淺的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡來得深，反應(yīng)所產(chǎn)生的代謝物也就比較少，于是呼吸作用較弱，所以悶蒸的效果不明顯亦或者是沒有“漢堡”效果也正常。3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨過粗，水接觸咖啡粉的面積就小，排氣效果自然也就弱了?！締柎鹚摹?img class=" " data-copyright="0" data-ratio="2" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="720" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/18/234259501.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 200px !important;visibility: visible !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />最后一個(gè)問題，手沖咖啡粉層狀態(tài)怎樣才算好？沖完咖啡粉床究竟是凹的好還是平的好呢？這是手沖咖啡迷的常見問題。其實(shí)我們可能更多的是遇到只繞中心硬幣大小沖煮的會出現(xiàn)凹粉床，而整個(gè)咖啡完全萃取的手法則會出現(xiàn)平整的粉床。我一般沖完淺烘焙和淺中烘焙的粉床是下圖這樣的：
這是由注水手法和范圍所造成的差別，小編是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不過前提是要均勻，這個(gè)均勻表示著注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現(xiàn)粉床一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流沖擊力不均勻，導(dǎo)致咖啡萃取不均勻哦！還有一種，最近頻繁提及到，就是有的人沖煮咖啡后粉床為什么沒有坑？為什么邊緣的粉都掉下去了？我一般沖完深烘焙的粉床是下圖這樣的：
個(gè)人的看法，手沖時(shí)掛壁或者不掛壁： 淺中烘培的豆子我個(gè)人更加傾向于全部粉來參與萃取，（均勻萃取=相同時(shí)間浸水）所以達(dá)到均勻萃取的理想狀態(tài)是水平無掛壁的。 對于中度烘培中度偏深的我會選擇粉有掛壁即看起來有小坑或者中間微微榻下的形狀，一開始以穩(wěn)定柔順的細(xì)水流不破壞粉層，減少對流，充分萃取。那怎么才能讓水流大小均勻呢？一個(gè)字：練！怎么練？
首先，練習(xí)水流的穩(wěn)定性，試著始終如一地用統(tǒng)一大小的水流注滿一個(gè)馬克杯。注意水流應(yīng)該垂直于桌面，而不能出現(xiàn)拋物線。然后在第一步的基礎(chǔ)上繞一個(gè)一元硬幣大小的范圍做注水練習(xí)，注意平行繞圈注水，不能忽高忽低，否者會造成水流壓力大小不均。
那如果我的手沖壺就是容易出現(xiàn)“飛水”，呈拋物線，那該怎么辦？
如上圖，當(dāng)拋物線水流在沖到近壺點(diǎn)時(shí)實(shí)際上下方水流沖刷的是差不多中部分層，那繞圈到遠(yuǎn)壺點(diǎn)時(shí)就差不多沖到濾紙喇！所以小編建議買了這種手沖壺，或者手法習(xí)慣拋物線水流的同學(xué)，試著有意識地往后拉一點(diǎn)，讓水流拋物線最終落點(diǎn)保持在中心附近，這樣就不會出現(xiàn)一邊萃取正常，一邊沖刷濾紙喇！今天的話題就到這里，歡迎大家有任何疑問和建議與我們聯(lián)系~前街咖啡會竭盡所能為你解答！推薦閱讀科普 | 咖啡新手十問，咖啡新手在學(xué)習(xí)的過程中經(jīng)常出現(xiàn)的疑問【手沖入門】第八期 | 咖啡的沖煮手法之三段注水法、攪拌法【手沖入門】第九期 | 咖啡的沖煮水溫如何拿捏？淺中深烘焙水溫各不同 新手沖泡指南｜ 簡易手沖裝備選購咖啡小白 ，你需要一份Hario V60 濾杯手沖萃取指南免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
