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講述一位離開北京廣告圈后，北京3年，Sandy 嘗試過很多工作：在公關(guān)公司做策略執(zhí)行，給某歌唱藝人做公關(guān)總監(jiān)，在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司做市場負(fù)責(zé)人...每一份工作都并不輕松，加班熬夜是家常便飯，忙到極限時還進(jìn)過醫(yī)院?！ ? 回到家鄉(xiāng)重慶經(jīng)營咖啡店和廣告工作室的重慶姑娘Sandy,如何從零開始自創(chuàng)咖啡品牌，從而過上不上班的理想生活。 在咖啡店競爭如此激烈的今天，她是如何快速實(shí)現(xiàn)盈利的？辭職開咖啡店，她只用一年做到重慶排名第三 現(xiàn)在距離Sandy離開北京，回到重慶獨(dú)自創(chuàng)業(yè)已有近一年時間。一年時間里，她從零開始創(chuàng)立的咖啡品牌 KOPI COFFEE ，如今在重慶的咖啡廳排名中已進(jìn)入前三；
?開店第一步：找到自己喜歡的風(fēng)格，并堅(jiān)持下去還在北京工作時， 是一名重度咖啡愛好者，但是回到重慶老家后，卻很難喝到讓她滿意的咖啡。當(dāng)時重慶市場上的咖啡廳整體風(fēng)格非常單一，星巴克、漫咖啡等大型連鎖店是主流，獨(dú)立咖啡店非常少“所以，Sandy就想在重慶開一家咖啡店。
在開店之前，Sandy希望自己的咖啡館是簡約前衛(wèi)的風(fēng)格，但是這種和重慶大部分咖啡館歸隱田園的風(fēng)格是不同的，Sandy 還提前了解到一些店鋪用的原料是最便宜的，咖啡機(jī)是二手的。再加上浮夸的營銷手段，這種咖啡館在重慶本地很受歡迎。Sandy很糾結(jié)，一方面，堅(jiān)持自己喜歡的風(fēng)格可能會沒有市場；另一方面，迎合大眾喜好又違背內(nèi)心原則。但是Sandy最終還是堅(jiān)持自己喜歡的風(fēng)格和理念，不盲目迎合市場，而是用做品牌的經(jīng)驗(yàn)來做咖啡廳。后來的結(jié)果證明，Sandy 當(dāng)初的決定是正確的。?開店新人，應(yīng)該避踩哪些坑？ 1. 杜絕一切你不需要的東西 Sandy 說，不懂拒絕，盲目投入，是大部分咖啡廳難以實(shí)現(xiàn)盈利的原因。Sandy 進(jìn)設(shè)備的時候，供應(yīng)商曾說“你需要一臺冰沙機(jī)，一個飲品店沒有冰沙，你賣什么？”當(dāng)時的Sandy非常堅(jiān)定地說了不需要，因?yàn)樗齽傞_店的時候，菜單上只有咖啡。這時如果是一個不夠堅(jiān)定的人就會想：“對哦，我應(yīng)該賣冰沙?！? 然后這臺 8 千塊的冰沙機(jī)就得抱回家，隨之而來的是需要配合新增的果汁去找一些新鮮的水果供應(yīng)鏈，與其他飲品惡性的價格競爭。還有一些咖啡供應(yīng)商來到店里給她推銷“成本低、好賺錢”的原材料時，她都會一律回絕?！罢嬲M(jìn)入了這個行業(yè)才知道，越是行業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)的老手，使用的材料和設(shè)備可能越差，新人反而是這方面做得最規(guī)矩的。雖然賺錢的速度慢點(diǎn)，但至少晚上不會睡不著覺?！?Sandy 調(diào)侃道。所以開店之初想清楚你要做什么，堅(jiān)定自己的想法，是最重要的。? 2. 好的原料其實(shí)咖啡店的入行門檻并不高：一個咖啡師、好的原材料、好的設(shè)備，配齊這些基本就可以開一家咖啡店了。但也正是因?yàn)檫@一行入行門檻不高，導(dǎo)致市場上咖啡店的質(zhì)量良莠不齊。“很多咖啡廳是沒有辦齊執(zhí)照就開始營業(yè)的，前期抱著僥幸心態(tài)，現(xiàn)在可不行了，管控非常嚴(yán)格，餐飲需要有的執(zhí)照必須辦齊?！?Sandy 說，市場上資質(zhì)不全，一心只想著賺錢的咖啡店不在少數(shù)。有的店前期運(yùn)營不佳，固定資產(chǎn)又已經(jīng)不能改變，店家就會在原料上摳，因?yàn)閾噶嗽牧峡Х鹊钠焚|(zhì)是必然會下降的，就算用營銷推廣來補(bǔ)貼，也是個惡性循環(huán)。? 3.做好承擔(dān)風(fēng)險的心理建設(shè)，不要盲目跟風(fēng)做這一行生意時好時壞是正常的，風(fēng)險出現(xiàn)的時候一定要沉著應(yīng)對，而不是盲目搬照別家的經(jīng)驗(yàn)。“越火的店越不能學(xué)，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面風(fēng)光?！边@是 Sandy 在考察過大部分“網(wǎng)紅店鋪”后得出的結(jié)論。4.考慮問題必須未雨綢繆經(jīng)營一家咖啡店也是一項(xiàng)長期投資，只要是投資就存在風(fēng)險。要估算在經(jīng)營中能承擔(dān)的最大風(fēng)險，留一筆周轉(zhuǎn)資金，想一些方案來化解這些風(fēng)險。Sandy 說“比如我擔(dān)心初期沒有客流，那我就從外賣平臺入手推廣。擔(dān)心店里生意不穩(wěn)定，我就在開店的同時，還經(jīng)營一家小型廣告工作室去接一些企業(yè)的單子，維持咖啡店的日常開銷?！盨andy說：在北京的那幾年，很少會想賺錢的事，每年年底銀行卡里有個 4-5 萬的存款就挺開心?，F(xiàn)在賬戶上哪怕有個幾十萬，也還是不敢隨便花?！币獮閹讉€月以后可能會發(fā)生的事情做準(zhǔn)備：房租交租、發(fā)放員工工資、繳納稅費(fèi)和社保、發(fā)年底獎金、等等。對于想開店的年輕人來說，需要準(zhǔn)備多少起步資金？一般少的投資在20-30w左右，二三線平均投資水平在50w左右，一線城市平均投資在100w-200w。我建議想開店的人最好至少準(zhǔn)備足夠一年運(yùn)營的資金，這樣才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困難之后畏手畏腳。如果飲品口味和質(zhì)感是咖啡廳的主打，那么設(shè)備、原料應(yīng)該是投資大頭；如果環(huán)境、風(fēng)格是你的主打，那么裝修和設(shè)計(jì)就是投資大頭；除此之外，運(yùn)營期間店鋪的房租、人力也是資金大頭，需要在開店前均衡考慮投入成本。剛?cè)脒@一行時，千萬不要有短期內(nèi)就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一擲的想法，保持健康的心態(tài)很重要。賺錢越多，越舍不得花錢，這種消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變并非“守財(cái)奴”式的對金錢執(zhí)念，而是從打工者到老板的身份轉(zhuǎn)變，使 Sandy 身上背負(fù)了更多責(zé)任與壓力。作為一名生意人，考慮問題必須未雨綢繆。?開店的終極目標(biāo)是什么？得到的答案簡單直接：“世俗點(diǎn)的目標(biāo)是財(cái)務(wù)自由，理想點(diǎn)的目標(biāo)是希望挑戰(zhàn)另外一種人生角色——做老板。從無到有建設(shè)一個品牌，我覺得是一件很有挑戰(zhàn)和成就感的事情。” 為了實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，她在已經(jīng)過上足以令大多數(shù)人羨慕的生活后，仍舊孜孜不倦地工作著：把咖啡店的品牌做得再大一點(diǎn)，把店里的產(chǎn)品從單一的咖啡擴(kuò)充到糕點(diǎn)下午茶，待咖啡品牌成熟后拓展到其他城市，或者再開一個小餐飲的品牌。 第一最最最重要的，任何時候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因?yàn)闀刑嗵嗳藖斫o你干擾信息了。我剛開店時，身邊很多朋友都沒有告訴，直到做出一定成績了，才偶爾在社交賬號上發(fā)一發(fā)店里的照片，這樣做就是為了避免聽到太多不必要的干擾。比如最開始我在點(diǎn)評上賣咖啡時，以前的同事質(zhì)疑自創(chuàng)品牌的咖啡怎么可能有人愿意買。最后事實(shí)證明，真的有人買，而且還不少，只要你是用心在做咖啡。 然后是咖啡廳并非只是喝咖啡的地方，為你的咖啡廳多增加一些屬性。比如我在我的咖啡廳分了幾個區(qū)域，不是按照咖啡廳功能來的，而是按照客人屬性來的：比如我自己使用的專屬工作座位，在咖啡廳中最邊緣的位置；還有一個工作長桌，可以給來開會的人用；網(wǎng)紅拍照區(qū)精心打造，看了很多拍照案例參考，弄一個自己獨(dú)有的拍照區(qū)域；休閑商務(wù)區(qū)，可以坐得住人聊天的卡座。這樣不同類型喜歡咖啡店的人被吸引來了，也能找到自己的歸處。 最后很重要的一點(diǎn)就是要做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，因?yàn)殚_店的辛苦程度一定是比你想像中還要痛苦100倍的，要犧牲自由犧牲睡眠犧牲耐心，除非你有非常好的營銷策略，開店幾乎是不能休假的。
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