從去年開始風(fēng)靡的冷壓果汁，今年還在流行嗎？

現(xiàn)在世界各地開始發(fā)展出不同的冷壓果汁產(chǎn)品。比方說，美國有的店家用冷壓果汁做成意式冰淇淋，日本則有人把冷壓果汁濾出的果渣熬成蔬菜湯。還有以“調(diào)酒”概念推廣，凸顯水果各具風(fēng)味的特性，并在果汁里加入二氧化碳，變成天然氣泡飲，都是不錯(cuò)的選擇。
在過去的一年多里，也許你已經(jīng)聽說過“排毒果汁”這個(gè)概念。它們昂貴，傳奇，并且往往不太好喝。這些用來自美國的冷液壓榨法制作的蔬果汁，在它們的受眾那里，已經(jīng)變成了一種信仰。冷壓果汁真正流行起來是因?yàn)槊诵?yīng)，好萊塢明星的大力推薦。
這兩年，果汁店大開，冷壓果汁也風(fēng)頭正勁。號(hào)稱健康、輕斷食的冷壓榨取的果蔬汁“避免了普通榨汁機(jī)的高速離心力所產(chǎn)生的熱度對(duì)蔬果造成的快速氧化破壞”。
其實(shí)，冷壓果汁的技術(shù)早在 1930 年代就出現(xiàn)，冷壓（cold-press） 是指在低溫（攝氏四度到十度之間）以高壓 (300–600MPa/43,500-87,000psi) 在水中把物質(zhì)壓碎的方法。在低溫壓碎可以有效抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也不損害物質(zhì)的內(nèi)含物。
1冷壓果汁與普通果汁的區(qū)別
冷壓果汁的蔬果通過慢速旋轉(zhuǎn)刀片，切成小塊后放進(jìn)過濾袋，再以高壓“擠壓”出蔬果汁，避免“高溫”和“氧化”對(duì)營養(yǎng)成分的影響。冷壓果汁在擠壓時(shí)會(huì)過濾掉所有的纖維和雜質(zhì)，也會(huì)加快人體消化吸收的速度。
快速判斷一瓶果汁是否為冷榨液壓果汁，首先是看：冷壓果汁的色澤非常鮮艷純凈，瓶子中是絕對(duì)不會(huì)有大量泡沫的（當(dāng)然你不能拼命搖晃它！）。其次是喝：能喝出纖維和果渣的那絕對(duì)不是冷壓果汁！
冷榨液壓機(jī)器中最小的商用機(jī)也要一噸重。并不是隨意在商鋪中擺放一個(gè)塑料的榨汁機(jī)就能做出來的。以噸為單位的力量非常緩慢地把蔬果中的營養(yǎng)統(tǒng)統(tǒng)壓榨出來。這個(gè)方法在的速度上跟店鋪里常規(guī)使用的商用、家用榨汁機(jī)沒得比，也正因?yàn)槁?，果汁的氧化程度被減低到最小，營養(yǎng)也要多出50%-100%！
2傳統(tǒng)的壓榨果汁要被拋棄了嗎？
已經(jīng)有不少研究證明了一件事情，高速、高壓榨汁的方法，比起原本傳統(tǒng)的熱處理榨汁法，能夠保留更多的微量元素。
但遺憾的是，目前并沒有一個(gè)研究能夠證明，那些因?yàn)槔鋲赫ト》粼诠锏哪切盃I養(yǎng)”真的對(duì)人體來說那么必要，或者退一步說，那些營養(yǎng)即使有那么些必要性，也沒有研究證明人體能夠有效吸收它們。
美國德州農(nóng)工大學(xué)蔬菜和水果改良中心的負(fù)責(zé)人 Bhimu Phtil 表示，冷壓榨取過程中避開的熱量有時(shí)候也不是一件壞事，番茄中的番茄紅素反而只有在加熱后才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w更易吸收的那一種。也就是說，傳統(tǒng)的榨汁技術(shù)也沒有那么不堪。




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