
餐飲界,從來不缺少“黑暗料理”。比如,全網皆知的板藍根泡面、老干媽冰淇淋,或者是食堂大廚們的炒月餅、橘子燒排骨,等等。


而在奶茶研發(fā)界,以往的芥末檸檬茶、肉松蛋黃奶茶已經讓業(yè)內、業(yè)外感慨研發(fā)人員的腦洞。但今年,他們的腦洞升級,連臘腸、折耳根也被拿來做成了奶茶。

▲折耳根奶茶
在貴陽,當?shù)厝藢τ谡鄱南矏壑荒苡谩安筒筒浑x”來形容,炒飯要加折耳根、烤豆腐要加折耳根、土豆餅也要加折耳根。而今年,有奶茶店將折耳根作為原料,推出了折耳根奶茶。
從視頻可以看出,奶茶中的折耳根并非只是加一點做點綴。而是將其榨成汁后,進行調味。而折耳根葉子也被利用起來,打碎后加入奶蓋,形成折耳根風味的奶蓋。
除奶茶外,當?shù)匾灿衅髽I(yè)研發(fā)了折耳根酸奶產品。讓貴陽人民,真正的實現(xiàn)了從餐到飲、再到甜品的“折耳根自由”。

中山,黃圃臘腸的制作工藝在2009年被納入廣東省級非遺名錄。其口味特點為入口甘香酥軟,瘦肉爽脆,咸中帶甜,清香醇厚。

當?shù)夭栾嬈放啤懊啦琛遍_創(chuàng)性的在奶茶+奶油頂?shù)幕A上,將常用的堅果、餅干碎換為臘腸碎。咸甜口味的臘腸與奶油頂相撞,產品風味究竟為何已不再重要,看到這杯茶的人記住了臘腸奶茶,和制作它的連鎖品牌。
這才是重點。



在西藏,不只能喝到酥油茶。還有更容易被大眾所接受的甜茶。而新茶飲的風潮也讓傳統(tǒng)的甜茶有了革命性的改變。
阿刁是西藏的一個新派甜茶品牌,不僅在裝飾上與新茶飲品牌接近,以其藏族文化為傳播宣傳點。產品上也用當?shù)靥禺a“艾瑪崗”高原土豆做成如芋泥一樣的奶茶,由于使用的是牦牛奶,再次讓產品與港式、臺式奶茶拉開距離,有了自己的特色。

土豆做成奶茶,或許許多人想過、嘗試過,但這次讓藏族奶茶同行們帶火了。
對于“黑暗料理”奶茶,不少消費者,甚至不少研發(fā)者認為太過小眾,不會有市場。甚至有人表示,這些為了創(chuàng)意而創(chuàng)意的奶茶,感覺更像是噱頭,生命力難以長久。
回頭再看那些經典的飲品,如用番茄醬、黑胡椒、西芹做的雞尾酒血腥瑪麗,加鹽、芝士的芝士茶,都曾有反對的聲音。但并不影響他們成為經典。
▲抖音最火奶茶火鍋
當下,產品同質化困擾著整個茶飲行業(yè)。除了糖、奶、茶、粗糧等傳統(tǒng)原料的應用外,加入一些小眾食材,用非常規(guī)操作手法進行制作,是差異化產品研發(fā)、調試的主要過程。
對于這些“黑暗料理”,多一份理解與探討,或能窺見更多茶飲創(chuàng)意。

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