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導讀“?。±@圈注水太難了！水流好難控制好呀....有沒有咖啡小白能輕易上手，操作簡單的濾杯推薦！！”看完這個留言，前街咖啡師立馬搬出了集浸泡萃取&過濾式萃取于一身的咖啡沖煮器具——聰明杯。
這個“咖啡新手神器”應該怎么用？本期前街就來聊一聊如何用聰明杯泡濾出一杯不會“翻車”的咖啡。什么是聰明杯？聰明杯全名為“Clever Coffee Dripper”，市面上有很多帶開關閥的濾杯都被商家冠上“聰明杯”的名字出售，但原則上是有Mr.Clever品牌出售的才能被稱為“聰明杯”。
聰明杯特別在哪里？聰明杯底部分為兩層，外層是支撐功能，內(nèi)層帶有按壓式開關閥設計。只要不放在容器上，閥門是處于一種緊閉的狀態(tài)，使咖啡粉能夠浸泡其中。浸泡完成后，只要把濾杯放在容器上，底盤中間會受到按壓，促使活塞閥開啟，讓咖啡液流入容器中。
如何使用聰明杯泡濾咖啡？研磨度聰明杯泡濾咖啡與采用濾杯濾紙沖煮咖啡一樣，同一款咖啡豆在相同的水溫，粉水比例以及萃取時間下，研磨度太粗，咖啡風味容易萃取不充分，導致風味平淡，缺乏層次。研磨太細，咖啡風味容易萃取過度，也就是風味物質萃取完后，咖啡粉還在與水熱水接觸的情況下，釋放出木質的等不愉悅的味道，導致咖啡風味濃郁但有雜味。
前街建議聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用的研磨度為中細研磨（20號標準篩網(wǎng)通過率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度為中粗研磨（20號標準篩網(wǎng)通過了65%-70%）水溫水溫太高咖啡風味會加快釋放速度，容易出現(xiàn)萃取過度，水溫太低咖啡風味釋放速度減慢，容易出現(xiàn)萃取不足。前街建議使用聰明杯泡濾中淺烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。
粉水比例前街根據(jù)SCA金杯萃取的區(qū)間（萃取率：18%-22%，濃度：1.15%-1.45%）作為參考標準，采用不同的粉水比例以及濾杯進行沖煮實驗，發(fā)現(xiàn)采用1：15的沖煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達標的邊緣，但通過感官測試發(fā)現(xiàn)風味非常合適，適應于絕大多數(shù)咖啡豆的沖煮上。
接下來前街采用哥斯達黎加巨石莊園藍莓咖啡豆進行泡濾演示。水溫：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率75%）
①折好濾紙放在聰明杯內(nèi)，把聰明杯放在容器上，用熱水潤濕濾紙的時候能同時預熱器具。
②把聰明杯移到電子秤處（此時閥門會自動關閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的熱水，按下計時器，悶蒸30秒；悶蒸后注入熱水至225g，然后浸泡1'50"。
浸泡完成后將聰明杯移到容器上打開閥門，過濾出濾杯中咖啡液，整個過程時長大約15秒，咖啡的總萃取時間為2'05"。
這支巨石莊園的藍莓咖啡豆有著藍莓軟糖，柑橘般的酸質，玫瑰花香，成熟水果發(fā)酵香，甜感明顯，口感順滑。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
