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導(dǎo)讀陽光明媚，蟬鳴鳥叫，夏天的到來，冰咖啡又自然成為了咖啡人的心頭好。「冰手沖咖啡怎么沖才好喝！」成為了前街咖啡師最近聊得最多的話題。沖冰的手沖咖啡粉水比例多少才合適？沖完之后加多少冰塊才合適？本文就通過實(shí)驗(yàn)告訴大家~
冰手沖咖啡前街日常出品采用日式冰手沖方式，也就熱水沖煮咖啡后加入冰塊進(jìn)行冷卻。冰塊融化過程使咖啡降溫的同時(shí)也會(huì)降低咖啡液的濃度，所以在出品冰手沖咖啡的時(shí)候，前街會(huì)減少?zèng)_煮的粉水比例，從而提高萃取咖啡液的濃度。
實(shí)驗(yàn)對(duì)比本次前街采用埃塞俄比亞花魁咖啡豆進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過不同的粉水比例與同量的冰塊進(jìn)行稀釋，看看不同粉水比例的濃度加入相同冰量時(shí)，風(fēng)味的表現(xiàn)有什么區(qū)別。
沖煮參數(shù)：V60#01濾杯，0.85mm篩網(wǎng)過篩通過率75%的研磨度（約細(xì)砂糖粗細(xì)），三段式?jīng)_煮，90℃水溫，咖啡粉量15g，100g冰塊。A組：1：10粉水比例；B組：1：13粉水比例；C組：1：15粉水比例。A組 | 1：10粉水比例沖煮手法：先加入100g冰塊進(jìn)分享壺再開始沖煮。30g水悶蒸30秒，第二段注水至90g時(shí)進(jìn)行分段，待液面下降到粉層2/3時(shí)開始第三段注水至150g，總萃取時(shí)間為1'39"，此時(shí)壺中咖啡液總重量為225g。
A組風(fēng)味：入口是明顯的莓果酸甜，玫瑰花醬，紅茶，口感飽滿，甜感明顯。B組 | 1：13粉水比例沖煮手法：先加入100g冰塊進(jìn)分享壺再開始沖煮。30g水悶蒸30秒，第二段注水至110g時(shí)進(jìn)行分段，待液面下降到粉層2/3時(shí)開始第三段注水至195g，總萃取時(shí)間為1'55"，此時(shí)壺中咖啡液總重量為270g。
B組風(fēng)味：柑橘類酸質(zhì)，油桃，紅茶，口感順滑。C組 | 1：15粉水比例沖煮手法：先加入100g冰塊進(jìn)分享壺再開始沖煮。30g水悶蒸30秒，第二段注水至125g時(shí)進(jìn)行分段，待液面下降到粉層2/3時(shí)開始第三段注水至225g，總萃取時(shí)間為2'20"，此時(shí)壺中咖啡液總重量為300g。
C組風(fēng)味：柑橘類酸，口感順滑，整體平淡。實(shí)驗(yàn)結(jié)果三組實(shí)驗(yàn)中，從粉水比例上來說，A組1：10沖煮出125g咖啡液，經(jīng)過冰塊稀釋后最終粉水比例為1：15；B組1：13沖煮出170g咖啡液，經(jīng)過冰塊稀釋后最終粉水比例為1：18；C組1：15沖煮出200g咖啡液，經(jīng)過冰塊稀釋后最終粉水比例為1：20。
從液冰比例上來說，A組的冰液比例為1：1.25；B組的冰液比例為1：1.7；C組的冰液比例為1：2。從溫度上來說，只有A組在沖煮完成后冰塊還沒完全融化，說明A組的溫度是最低。而B和C組的冰塊在沖煮完成后已經(jīng)完全融化掉，甚至還有溫?zé)岬母杏X。
從風(fēng)味上來說，由于A組的咖啡濃度較高，在冰塊稀釋后，酸甜感會(huì)比較明顯，口感也比較飽滿，能表現(xiàn)出花魁咖啡豆莓果果汁感的風(fēng)味特點(diǎn)，待冰塊完全融化后，風(fēng)味依舊有層次。而B組整體來說比較適中，風(fēng)味以及濃郁程度沒有A組明顯，但也沒有C組那么單薄。
冰手沖的研磨度前街建議采用0.85mm篩網(wǎng)過篩通過率75%的粗細(xì)。喜歡喝風(fēng)味濃郁且有層次感的話可以采用粉水比例1：10，冰液比例1：1.25制作冰的手沖咖啡；喜歡喝風(fēng)味平衡或者不用太冰的可以采用粉水比例1：13，冰液比例1：1.7制作冰的手沖咖啡。這次的實(shí)驗(yàn)只是給大家一個(gè)參考，大家可以根據(jù)自己口味進(jìn)行適當(dāng)?shù)膮?shù)調(diào)整。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
