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【瑞氏莊園】El Balar是一個5公頃的農場，這里種植著卡杜拉。它由三個兄弟姐妹的父親所擁有：Leo，Melvin和Elian Robles，他們和他們的父親在農場一起工作了很多年。El Balar位于圣馬科斯德塔拉珠海拔在1500米左右的地方。這個農場擁有沙質肥沃而富饒的土壤，可以種植優(yōu)質咖啡。他們一直在自己進行對咖啡的加工，已經超過10年，是塔拉珠開創(chuàng)水洗處理廠的先驅之一。
01|產地介紹哥斯達黎加咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩(wěn)定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正，香氣宜人，無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度?！∷楫a區(qū)平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優(yōu)秀的咖啡大產區(qū)，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區(qū)內著名的小產區(qū)。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區(qū)拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯達黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類，這里只有兩個季節(jié)，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為干季，也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區(qū)的氣溫相對來說比較高，加勒比海地區(qū)的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。種植條件 哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。哥斯達黎加咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨特濃烈。02|處理方式【雙重水洗】
第一次水洗與發(fā)酵咖啡櫻桃收成后，會先經過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高（質量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優(yōu)的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。選出優(yōu)質而且熟度夠的果實以后，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發(fā)酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發(fā)展、酸度和整體風味有至關重要的作用。發(fā)酵時間長達24小時，發(fā)酵后能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子里的風味。
第二次水洗與發(fā)酵接著進入第二次水洗發(fā)酵程序，前階段的咖啡豆清洗干凈后，再度浸泡于水中12——24小時。這個過程會增加蛋白質與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產生了復雜細膩的層次口感。最后，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬干燥，干燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。03|生豆分析
【哥斯達黎加 雙重水洗】品種：卡杜拉卡杜拉口感充斥著水果味，莓果的酸氣，有點雜雜刺刺的，尾韻充滿藍莓的影子，生豆看起來硬硬綠綠的，這就是卡杜拉最大的特點。04|烘焙分析 這款咖啡的顆粒大小中等，密度中等，含水量較低。烘焙目標是淺中烘左右，不同于其他哥斯達黎加的蜜處理豆子，這支哥斯達黎加雙重水洗將會沒有蜜處理帶來的水果發(fā)酵氣息，在干凈度上應該會有很大提升，所以采用淺中烘焙，一方面表現(xiàn)這支豆子明亮的酸質，一方面保留口感干凈的特色。在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發(fā)現(xiàn)這支豆子的海拔雖然不算高，但豆質較硬，脫水時間較短，于是采用了逐步降火、穩(wěn)定爬升的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前兆分別調細火力，避免豆表灼傷，并選擇在一爆密集到一爆結束前出爐，以保留足夠的果酸。
烘焙機楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3， 30s后調火力160度，風門不變，回溫點1‘38“， 保持火力，5‘20“時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至120度，風門調至4； 第6’50‘’脫水完畢 ，火力降至80度，8‘30”時豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’50”開始一爆，調小火力至50度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1‘45“，193.2度下鍋。
這款哥斯達黎加雙重水洗較干凈、均衡，有著堅果、奶油、甘蔗、榛果、瓜子的風味。
05|沖煮分析推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨度3.5，水粉比1:15用40克水進行燜蒸30秒分段：注水至107克斷水，緩慢注水至227克。即40-107-227總時長為2分02秒BG研磨4Q，90度水溫?！ ∧ザ箼C研磨度粉量濾杯BG4Q15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間 2：0290度40g水 30s67g120g 總水量：227g甜度：☆☆☆酸度：☆☆苦味：☆
其他滴濾式萃取建議：法壓壺：建議3.5~4的研磨度，水溫91度把學習成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍山、云南、天堂鳥風味對比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達黎加卡內特尼加拉瓜美景莊園危地馬拉拉蒂莎 哥斯達黎加黑蜜 巴西COE季軍巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏 肯尼亞AB小紅莓危地馬拉 奇跡山莊免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
