溫馨提示，本文文末有驚喜參與可免費(fèi)獲得超珍貴的咖啡大師林東源現(xiàn)場講座名額哦！如果你對現(xiàn)在的咖啡市場足夠留意，那么應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)，近兩年來，一家又一家打著“精品咖啡”旗號的小店正在悄悄地從街頭巷尾中不斷冒出頭來。
這些店面通常不太大，客人也不會太多。吧臺上擺放著各式各樣的手沖器具，而顧客們則手捧一杯咖啡，時(shí)而跟咖啡師閑聊，時(shí)而冥思沉醉在自己的世界，一坐就是一下午。頗有些被時(shí)常提及的“第三方空間”的小資味道。01咖啡趨勢的變革在過去的80年中，咖啡領(lǐng)域一共發(fā)生過三次革命浪潮。第一次咖啡革命，速溶咖啡開始走進(jìn)大眾視野。它方便易攜帶，但由于新鮮度低和萃取過度，導(dǎo)致口感十分苦澀。第二次咖啡革命，出現(xiàn)了追求精致化的企業(yè)與店面，以義式濃縮咖啡為主流。這時(shí)期的咖啡多追求新鮮烘焙與現(xiàn)磨現(xiàn)泡，拿鐵、卡布等花式調(diào)味出品在這一時(shí)期得到盛行。第三次咖啡革命，從新世紀(jì)伊始持續(xù)到今天，講求咖啡制作中的各個(gè)細(xì)節(jié)，降低烘焙度以保留原始風(fēng)味。
由此我們不難看出，隨著咖啡革命的一次次變更，咖啡對于人們的意義不僅僅是提神，而是變得越來越“美學(xué)化”。換而言之，當(dāng)下的咖啡廳所要思考的，絕不僅僅是如何調(diào)制好一杯好的咖啡，而是從出品、環(huán)境等各方細(xì)節(jié)入手，提供給當(dāng)下人群一種更舒適、愜意的生活方式。也正是因?yàn)槿绱耍?jīng)過各項(xiàng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)篩查下的精品咖啡在如今散發(fā)出以往所不能比擬的市場需求。
02精品咖啡精品咖啡是在1978年提出的理念，即是一種嚴(yán)謹(jǐn)處理咖啡制作的過程，是一種注重咖啡品質(zhì)與風(fēng)味的象征。從種植咖啡的農(nóng)民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、沖煮咖啡的咖啡師到最后品嘗風(fēng)味的消費(fèi)者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
而一杯好的精品咖啡的呈現(xiàn)，需要經(jīng)過一系列嚴(yán)密計(jì)算后的杯測標(biāo)準(zhǔn)的考驗(yàn)。杯測并不是簡單地試味，它包含了香氣、風(fēng)味、余音、酸質(zhì)、醇厚度、一致性、均衡度、干凈度、甜度、整體評價(jià)等十項(xiàng)維度，對咖啡本身以及咖啡師的制作手法有著極大的考驗(yàn)。而精品咖啡的入門標(biāo)準(zhǔn)，就是經(jīng)過層層篩查后的杯測分?jǐn)?shù)，不得低于80分。
但即使咖啡的杯測分?jǐn)?shù)超過了80分，也不能代表它一定能成為精品咖啡。通過第一階段的杯測篩查后，它還要經(jīng)過第二層標(biāo)準(zhǔn)的考量。第二階段主要考驗(yàn)咖啡師本身的技藝手法。從控水、牛奶用量等多重細(xì)節(jié)入手，對咖啡師本身的要求也十分嚴(yán)苛。
這樣一來也就不難理解精品咖啡為什么會在近年來備受推崇的原因。每一杯精品咖啡，都投入了大量的人力、物力，從產(chǎn)地、成分配比到咖啡師的制作手藝，精品的魅力，就在于傳達(dá)咖啡從業(yè)者制作一杯好咖啡的初心。精品咖啡所代表的態(tài)度絕不僅僅是咖啡本身那么簡單，更是一種對美好的生活品質(zhì)的向往。3什么才是好的精品咖啡精品咖啡存在著一個(gè)4321理論：一杯精品咖啡的品質(zhì)40%在于品種、種植、處理方法；30%在于烘焙；20%在于沖泡所使用的器材；10%在于沖泡者的技術(shù)。
目前公認(rèn)的好的咖啡產(chǎn)地在于南北緯25°-30°的高海拔地區(qū)，在這個(gè)范圍內(nèi)生產(chǎn)出的巴拿馬翡翠莊園生產(chǎn)的瑰夏、埃塞俄比亞的耶加雪菲等都是非常出名的咖啡豆。精品咖啡豆要求人手精選采摘以減少對果實(shí)的損傷。采摘后的咖啡豆主要采用日曬法、水洗法、半水洗法等處理方式，追求保留豆子的原始風(fēng)味。處理后的豆子運(yùn)用特殊的烘焙方式后再進(jìn)行萃取，經(jīng)過杯測后符合標(biāo)準(zhǔn)的精品咖啡杯終于被呈現(xiàn)在了顧客面前。在這期間，每一步都需要極其小心。
那么，每個(gè)莊園的豆子口感有何區(qū)別？不同的烘焙手法及烘焙度會對咖啡風(fēng)味產(chǎn)生哪些差別？在沖泡過程中有哪些訣竅可以讓一杯咖啡的口味變得更好？......以上種種包含在精品咖啡里的秘密，就由臺灣咖啡大師林東源現(xiàn)場為大家解答。
林東源第一屆臺灣咖啡大師比賽冠軍Coffee Tea &ice cream 雜志臺灣區(qū)主編亞洲區(qū)咖啡大師比賽評審世界烘豆大賽WRC評審與表演者WRBC世界烘豆暨咖啡師大賽拉花比賽主審World Coffee in Good Spirits 國際評審新加坡FHA Barista and Latte Art Challenge 國際評審本次，林東源大師將來到廣州易間咖啡廳為你講述一杯好咖啡背后的故事。從業(yè)20年，喝遍30國，這次他將把他對于咖啡的經(jīng)驗(yàn)見解，全部分享給你聽。
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