假期結(jié)束被鹿晗暴擊天冷的仿佛提前入冬問我最近過得怎么樣？
唯一的好消息是《CafeCulture | 啡言食語》第13期雜志終于上線了！
談個體咖啡館的核心競爭力介紹咖啡果皮的神奇妙用詳解樣品豆烘焙參悟杯測的真諦還有各國咖啡冠軍帶你飛~快隨小編一起來看
咖啡生豆Finca 的所有人 Scott 為大家詳細(xì)闡述為什么咖啡可以是精品咖啡，在生豆處理環(huán)節(jié)需要做的事情；Carole 給大家介紹怎樣讓咖啡果皮產(chǎn)生更大的作用，做成咖啡果粉可以運(yùn)用到餐飲業(yè)的更多環(huán)節(jié)當(dāng)中。
咖啡烘焙本期咖啡烘焙絕對是個重點(diǎn)閱讀環(huán)節(jié)來自云南、青海和成都的本土咖啡烘焙師們，帶來他們各自不同的理念，藍(lán)天才把咖啡烘焙當(dāng)做長期職業(yè)的執(zhí)著、咖啡烘焙師的沈煒然帶來的獨(dú)立品牌 HOLLY & AIR、西北漢子馬超的“硬豆和軟豆”理論和他的拼配“導(dǎo)體”。澳大利亞的烘焙師 Danny 關(guān)于樣品豆烘焙圖文并茂的詳細(xì)解說，一定是很多烘焙師和愛好者想要仔細(xì)了解的部分?？Х戎R咖啡知識部分是本期的重頭戲，歡迎行業(yè)內(nèi)資深人士把他們的切身體會轉(zhuǎn)換成精彩文字，候燁講述的咖啡館里的氮?dú)饪Х?，從萃取到“選氣”，信息詳盡；Danny 潘俊明關(guān)于杯測的獨(dú)到理解；
品讀時光的張?zhí)锾飳ρ心?、粉量、燜蒸、布粉和壓粉對萃取的影響做了逐步測試分析；易碧輝則用多年對各種沖煮器具的經(jīng)驗(yàn)給大家高度總結(jié)了精彩紛呈的一課；精品咖啡美學(xué)的喬治手把手教大家怎么調(diào)磨；就連記者 Joshua 也可以告訴大家怎么做沖煮測試，當(dāng)然，他復(fù)制的是 Chad 王策的冠軍手法?？Х葞煓n案每年的春夏之交都是各類比賽的熱門季節(jié)，本賽季不光資深選手一再取得佳績，更多賽場新秀熠熠發(fā)光，咖啡師檔案欄目中，我們請來了中國拉花冠軍梁凡、韓國拉花冠軍 Hae-kyung Lee，澳大利亞拉花冠軍 Rie，雀巢杯拉花冠軍馬云鵬、擁有多次比賽和獲冠經(jīng)歷的后起之秀馬皓月和潘瑋，他們帶給你的賽場經(jīng)驗(yàn)，一定是最值得學(xué)習(xí)和觀摩的。
Woman in Coffee本期的 Women in Coffee 欄目中，除了上述的沈煒然，韓國的 Hae-kyung 和澳大利亞的Rie，大家還可以看到蘇州咖啡博物館蘇園的故事，胡穎在銘氏星動中國論壇上的講話，
成都玫瑰瑪麗花園美麗的 Rose 怎樣在小小空間里建立起伊甸園，吳寧怎樣堅持著一間有靈魂的咖啡館，Christine 給大家介紹的世界上其她的有關(guān)女性咖啡從業(yè)者的組織，希望給更多的女性從業(yè)者創(chuàng)業(yè)和工作的啟發(fā)?？Х瑞^運(yùn)營王志奇的“個體咖啡館的核心競爭力”絕對是結(jié)合了開館的多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，字字實(shí)在，一針見血！
有想去韓國觀摩世界咖啡師大賽的朋友們，本期收錄了12家首爾最值得去的咖啡館。茶先恭喜來自廣東的羅榮強(qiáng)，喜獲2017中國國際精品茶葉品鑒大賽冠軍，和來自墨爾本的 Tania Stacey 喜獲2017澳大利亞精品茶葉沖煮大賽的冠軍，是他們?yōu)?WTC 賽事增添了力量。
本期的另外兩篇非常值得閱讀的文章，一是樂克關(guān)于國內(nèi)今年茶市場的變化和從業(yè)習(xí)慣的總結(jié)非常到位，另外是一篇關(guān)于日本綠茶和中國綠茶的不同，希望幫大家開啟一片小窗，開始認(rèn)識世界上其它的茶。最后，歡迎大家踴躍關(guān)注本期第50頁的2017年中國咖啡餐飲從業(yè)者市場調(diào)查
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