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魔芋，學(xué)名蒟蒻（jǔ ruò），以中國四川盆地周圍山區(qū)魔芋資源最為豐富，食用歷史也相當(dāng)悠久。
在四川以這種植物制作的魔芋豆腐、魔芋結(jié)等食材在火鍋、燒菜中被廣泛運用。
傳入日本之后，因其營養(yǎng)價值高，深受民眾的喜愛，除了沿襲傳統(tǒng)魔芋吃法，日本不斷推陳出新和探索國際銷路，發(fā)展了魔芋食品產(chǎn)業(yè)，其中就包括在飲品中用到的魔芋晶球，臺灣則習(xí)慣將之稱為蒟蒻。
魔芋在行業(yè)中主要以顆粒形態(tài)出現(xiàn)，如3Q魔芋顆粒、黑糖魔芋顆粒、晶露魔芋顆粒、三色彩虹等，口感具有Q彈爽滑、韌性足、風(fēng)味多變等特點。層出不窮且應(yīng)用范圍廣泛，可加入熱飲、冰飲、酸奶、冰沙和甜點之中，不僅可以添加口感而且增強趣味性，在視覺和味覺上提升產(chǎn)品價值。
目前，魔芋顆粒在市場中主要以冷凍原料為主，使用前需提前解凍。從1978年就開始加工魔芋的鮮活食品則通過技術(shù)改革，研發(fā)出可常溫儲存的產(chǎn)品，并能根據(jù)客戶需求實現(xiàn)定制化生產(chǎn)。
以下是魔芋晶球的4款應(yīng)用建議配方。
01晶玉椰香
配料
鮮活原味魔芋晶球（小甜心）50g、鮮活黃金魔芋晶球50g、草莓西柚愛玉凍30g、葡萄奇異果愛玉凍30g、紅豆30g、白心火龍果30g、鮮活調(diào)味糖漿10g、椰漿30g、牛奶50g、冰水50g、蘋果片4片裝飾
將魔芋晶球、愛玉凍、紅豆、火龍果粒擺入甜品碗中。糖漿、椰漿、牛奶加冰水?dāng)嚢璧谷胩鹌吠胫?，加蘋果片裝飾即可。02紅茶果戈理（熱）
配料
鮮活黑糖魔芋晶球30g、鮮活調(diào)味糖漿35g、經(jīng)典紅茶水200g、牛奶150g、熱水100g
在出品杯中加入魔芋晶球，牛奶、茶湯、熱水、果糖攪拌均勻后，倒入杯中即可。03晶芒曬夏
配料
鮮活芒果果蓉50g、鮮活接骨木花糖漿5g、鮮活原味魔芋晶露50g、鮮活調(diào)味糖漿30g、酸奶30g、冰100g
在冰沙機(jī)內(nèi)加入芒果果蓉、接骨木糖漿、果糖、酸奶和冰塊攪拌成冰沙，倒入出品杯，在表面加入魔芋晶露即可。04冷莓櫻花
配料
鮮活櫻花莓果果醬40g、鮮活紅粉魔芋晶球30g、鮮活調(diào)味糖漿30g、鮮活青檸薄荷糖漿10g、冰200g、氣泡水200g
在出品杯中加入魔芋晶球，雪克杯中加冰塊、糖漿、草莓果醬、青檸薄荷糖漿雪克后倒入出品杯，加入氣泡水即可。TIPS魔芋晶球分為原味與風(fēng)味兩種類型，原味魔芋晶球主要增加飲品的咀嚼感和內(nèi)容，如晶芒曬夏這款產(chǎn)品中，使用原味晶球一方面在于沒有其他風(fēng)味，從而不影響芒果本身的風(fēng)味，同時亮白色也能突出冰沙本身的色彩。
而在紅茶果戈里中，使用的黑糖魔芋，這樣的搭配在于飲品類型屬于奶茶，加入黑糖能讓飲品風(fēng)味更豐富。冷莓櫻花使用紅粉魔芋，主要在于色調(diào)上的一致性，并能突出產(chǎn)品櫻花、草莓這一主題。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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