手機(jī)瀏覽中華飲品屆
在茶飲行業(yè)中，純牛奶的使用越加頻繁，不僅奶茶中會(huì)用到，奶蓋、椰奶等品類(lèi)均有使用。但有的牛奶保質(zhì)期僅幾天，有的卻長(zhǎng)達(dá)1年。
不同的保質(zhì)期，兩者的構(gòu)成究竟有何不一樣?保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶是否加了許多防腐劑呢？
其實(shí)，這主要是與牛奶的殺菌方式有關(guān)。
1、巴氏殺菌法用75℃-85℃的溫度將原奶加熱15秒，在殺滅微生物的同時(shí)最大限度地保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。需要冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，一般保質(zhì)期為4-7天，如果使用特殊包裝，保質(zhì)期則可在14-21天左右。2、常溫奶常溫奶所采用的是超高溫瞬間滅菌技術(shù)。將原奶在137℃-145℃的溫度下進(jìn)行4-6秒的瞬間滅菌處理，破壞其可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)藏。一般使用利樂(lè)包裝。相對(duì)而言，巴氏奶只要在低溫下保存，營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味幾乎不變。而常溫奶則因“美拉德褐變”會(huì)產(chǎn)生其他風(fēng)味。在營(yíng)養(yǎng)成分上，常溫奶主要損失的是維生素，但鈣與蛋白質(zhì)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。
我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）明確規(guī)定：純牛奶中不允許添加任何食品添加劑。如果在純牛奶中加防腐劑等，不僅違反規(guī)定，還增加成本，商家得不償失。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
