沖煮實驗 | V 與YASUKIYO木制濾杯的沖煮對比

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前言 每一款濾杯，因形狀、濾孔與溝槽的搭配，會對萃取的味道產生不同的影響，每種濾杯都有各自的設計優(yōu)點，基本以控制水流下降速度、肋骨和排氣方面取舍。用不同的濾杯，可以讓同一款咖啡豆，呈現不同的味覺感受。今天，小編用V60和YASUKIYO木制濾杯來沖煮同一款咖啡豆，看看會有什么不一樣。01|濾杯介紹 V60的設計是以水位下降速度的快慢為重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取。外型和圓錐形濾杯無異，內部肋骨采用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。總體來說，V60以沖刷為主，控制水流的速度和方向，讓咖啡粉有足夠的時間吸收熱水，將可溶性物質可以和水融合一起。 YASUKIYO木制濾杯是由整塊木頭切削而成，再手工打磨而成的，木頭局部加厚設計可以直接用手拿也不會燙手。木材沿著谷物水平切割，產生更大的耐用性。YASUKIYO濾杯的出水孔比V60的大，雖然是錐形濾杯，但濾杯里面肋骨并非是平時常見的螺紋或者是垂直肋骨，而是一圈一圈平行的肋骨。 為了對比兩種濾杯對同款咖啡豆的風味口感的影響，都是用了一樣的沖煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，并使用一樣的水量完成沖煮，盡最大的可能做到實驗的一致和嚴謹度。02 | 沖煮實驗以【也門 摩卡】為例V60沖煮數據水溫：91℃粉量：15g研磨度：BG 4M（中細研磨）水粉比1：15沖煮手法：用27g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時間：1'47"風味：黑巧克力、樹莓、奶油，回甘持久口感濃郁，風味比較豐富。YASUKIYO木制濾杯沖煮數據水溫：91℃粉量：15g研磨度：BG 4M（中細研磨）水粉比1：15沖煮手法：用30g水悶蒸30秒，第一段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第二段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈時間：1'53"風味：黑巧克力、草藥口感偏淡，風味比較弱03 | 實驗結論V60濾杯的設計是單純的沖刷，用螺旋狀的肋骨來產生扭擠的功能，以增加可溶性物質的萃取量，弧形的設計增加了水停留在顆粒中的時間。V60不僅能夠增加水流的集中度，還可以使咖啡粉較為集中，悶蒸時能夠比較均勻的吸水。但是流速比較快，容易萃取不足。YASUKIYO木制濾杯的設計結合了kono濾杯與V60的特點，有著一個大的出水孔以及橫向肋骨。橫向肋骨的凹槽設計不僅為了美觀，還是為了減少上層的水從邊緣溜走，讓下水速度緩慢，讓水與粉之間的接觸時間變長，比較均勻的萃取咖啡，這是借鑒了kono濾杯的設計原理。濾孔設計大使排水速度加快，彌補了沒有排氣肋骨而導致排水不順暢的缺陷。但是濾紙濾杯的貼合度比較差，氣泡比較多?！靖鄾_煮實驗】水質是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？【V60與蛋糕杯沖煮對比實驗】不同濾杯對咖啡風味的影響日常測試 | 悶蒸水量的多寡對咖啡萃取的影響有多大？沖煮實驗 | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？沖煮實驗 | V60濾杯與鏤空濾杯的沖煮對比沖煮實驗 | V60濾杯與鉆石濾杯的沖煮對比

---

免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！