《Cafe Culture | 啡言食語》中文版2017年的第二期，也是總第12期上線啦，這里為大家總結(jié)一下本期的閱讀亮點(diǎn)。
咖啡生豆部分為大家介紹兩個(gè)咖啡原產(chǎn)地：巴拿馬的索菲亞莊園和南太平洋卡努瓦圖的塔納島，F(xiàn)inca Tres Soles 的 Scott 還為大家詳細(xì)介紹了咖啡種植和培育的過程，以獲得品質(zhì)更優(yōu)的咖啡豆，Tim 則為大家舉例，怎樣維護(hù)好咖啡工業(yè)中特別是原產(chǎn)地和其他環(huán)節(jié)的合作關(guān)系。
咖啡烘焙在近幾年向著更加多元化的分支方向發(fā)展，從實(shí)際操作、理論還有理論結(jié)合實(shí)際的方向都有大踏步的進(jìn)步，美國感官學(xué)峰會(huì)上關(guān)于咖啡豆發(fā)酵的研究、拼配和單品之爭(zhēng)、烘焙和不同行業(yè)跨界合作，比如藝術(shù)館烘焙室，更多烘焙人的故事在本期分享。
本期的另一個(gè)重點(diǎn)是分享咖啡餐飲行業(yè)成功人士的經(jīng)歷，希望為其他人帶來啟迪，他們是韓國知名評(píng)委和培訓(xùn)專家 Choi Seongil、世界沖煮大賽冠軍 Stefanos、澳大利亞咖啡師大賽冠軍Matt Perger、中國咖啡師大賽冠軍胡穎、新加坡FHA和海南冠軍杯的冠軍陳思盈、世界土耳其咖啡大賽亞軍 Katy，當(dāng)然也還有很多努力的從業(yè)者的故事和大家分享，比如泰國的傳奇小子 Lee，像鄰家女兒一樣的烘焙師余清、“三無”咖啡師但一直非常努力的Doby、在東北“開疆?dāng)U土”的大鵬等等，閃亮鮮活的角色！
本期的咖啡館探訪橫跨中美日，國內(nèi)又分哈爾濱、北京、上海，不同特色的咖啡店，主攻的方向也差異很大，咖啡店經(jīng)營(yíng)方面則安排了服務(wù)穩(wěn)定性、咖啡廳工作流程和咖啡廳吸引顧客的特點(diǎn)總結(jié)等，希望幫助大家開拓獨(dú)立咖啡店的經(jīng)營(yíng)思路。咖啡店物料上，我們就準(zhǔn)備了啤酒的歷史、IPA的故事、新款的茶雞尾酒配方和夏季的新品美食供大家參考。
今年的中國精品茶葉沖煮大賽（WTBC）圓滿結(jié)束，引發(fā)了很多的深思，比如本期內(nèi)容中關(guān)于茶葉的原產(chǎn)地、水乃茶之母、用下午茶茶具泡功夫茶、馬沙拉茶等，都可以說是茶葉比賽過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)或考慮方向，一個(gè)比賽帶給茶工業(yè)方方面面的思考，又或許是通過比賽考慮到了茶工業(yè)的方方面面。
一年一度的中國大陸咖啡從業(yè)者市場(chǎng)調(diào)查又開始了，今年的調(diào)查在去年50多個(gè)系列問題的基礎(chǔ)上，又增加了對(duì)咖啡烘焙特別是自家烘焙的環(huán)節(jié)，歡迎大家踴躍參與。最后，感謝所有為本期雜志供稿、贊助和付出心血的朋友們和工作人員，祝愿大家事業(yè)2017年更上一層樓！
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