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導(dǎo)讀手沖咖啡是一種極具觀賞性的咖啡煮制方式，同時(shí)也因?yàn)橛谐尸F(xiàn)咖啡產(chǎn)區(qū)之味的特點(diǎn)，所以成為了第三波精品咖啡浪潮中的代表。關(guān)于手沖咖啡，前街咖啡經(jīng)常會(huì)被提及的其中一個(gè)是：同樣的豆子，在家總是沖不出在咖啡館的味道，也有客人開玩笑說是不是前街咖啡的咖啡師是不是用了什么不一樣的沖煮方法，其實(shí)前街咖啡的沖煮方法往往是最基礎(chǔ)的，目的就是為了讓客人在家也可以在家沖出和咖啡館相同的味道。
前街咖啡的沖煮方法是什么？前街咖啡根據(jù)烘焙程度選擇不同的濾杯以及研磨程度，烘焙程度較淺的咖啡豆使用v60濾杯，較深的則使用kono濾杯，而咖啡豆隨著產(chǎn)區(qū)、品種以及烘焙程度的不同，導(dǎo)致咖啡豆密度也不一樣，不過最終的研磨程度可以用一個(gè)0.85mm的篩網(wǎng)過篩檢驗(yàn)，手沖咖啡的研磨程度通過率推薦為80%。粉量15克，比例為1：15，第一段注入30克水悶蒸30秒，第二段注入95克，間隔10秒，第三段注入100克，總注水量225克，萃取時(shí)間為2分鐘，三段的注水方式都是輕柔繞圈的注入。
這是一種非常常規(guī)且簡(jiǎn)單的沖煮方法，不過對(duì)于許多新手來說，這或許還是有一一定的難度——保持穩(wěn)定的水柱且繞圈的注水。那有沒有什么方法或者選擇可以讓新手不需要多少技術(shù)也可以在家沖煮出好喝的咖啡呢？方法一選擇技術(shù)要求更低的濾杯對(duì)于新手來說，選擇一個(gè)技術(shù)要求低、容錯(cuò)率高的沖煮器具會(huì)讓沖煮一杯好喝的咖啡變得簡(jiǎn)易以及方便。前街咖啡就十分推薦主要以“浸泡式”萃取的器具給新手使用，因?yàn)榻菔捷腿∫越轂橹饕姆绞剑瑳_煮過程中的印象因素主要來自萃取時(shí)間。這一類的沖煮器具包括聰明杯、帶閥門的v60濾杯以及法壓壺等。
前街咖啡經(jīng)常分享，法壓壺可以說是最適合新手的沖煮器具，原因是基本不需要任何技術(shù)，整個(gè)沖煮過程中，只需要將咖啡粉倒入壺中，注入熱水，浸泡四分鐘后壓下過濾桿倒出咖啡即可享用。
而帶有閥門的聰明杯則是可以實(shí)現(xiàn)浸泡與滴濾兩種沖煮方法的器具。聰明杯設(shè)計(jì)關(guān)鍵在于濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯后，水壓會(huì)使活塞閥自動(dòng)密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中。待完成浸泡后，將濾杯置于分享壺后者馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啟，咖啡即會(huì)緩緩流入杯中。方法二采取技術(shù)要求更低的沖煮方法假如家里已經(jīng)有了一支v60濾杯的時(shí)候，有沒有更簡(jiǎn)單的沖煮方法呢？前街咖啡就來分享一個(gè)更簡(jiǎn)單的沖煮方法——大水流版本的一刀流。一刀流通俗易懂，但需要注意的是，一刀流并不是指一段注水，在整個(gè)沖煮過程中包括了第一段的悶蒸注水和第二段的比例注水共兩段注水。而普遍認(rèn)為一段注水是用“一投式”進(jìn)行表達(dá)。粉量同樣選擇15克，水溫90攝氏度，此時(shí)將咖啡的研磨程度調(diào)細(xì)，0.85毫米標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)90%，不需要擔(dān)心堵塞，因?yàn)関60濾杯的大孔徑過濾孔會(huì)幫助我們加速過濾咖啡。
沖煮開始時(shí)注入第一段注水，同時(shí)開始計(jì)時(shí)。第一段注入30克的熱水，由中心向外繞圈，咖啡粉吸水慢慢膨脹，形成鼓鼓的“咖啡漢堡”。注至30克水時(shí)停止注水，等待30秒悶蒸時(shí)間。電子秤顯示的第31秒開始進(jìn)行第二段注水，中心向外繞圈呈“蚊香狀”注水，注入方式選擇大水流注入，可以不用太在意水流是否垂直，只需要加大水流，用盡可能快速的方式注入到總水量為225克，約50秒注入完畢，剩下只需要等待咖啡過濾完成即可，總萃取時(shí)間會(huì)縮減到1分20秒。這個(gè)沖煮方法適合剛剛開始接觸手沖咖啡，對(duì)水流還沒完全掌握的時(shí)候使用，也非常適合出杯量比較大的門店，因?yàn)橄啾扔谥械妊心?慢水流繞圈注水的方式，這個(gè)方法不需要過多的技術(shù)，但缺點(diǎn)是是容易缺乏醇厚度。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
