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導(dǎo)讀之前前街咖啡介紹，玻利維亞屬于美洲一個(gè)內(nèi)陸國(guó)家，雖然種植咖啡的條件優(yōu)越，但卻因?yàn)楣趴赂?jìng)爭(zhēng)、缺乏支持以及葉銹病肆虐等原因?qū)е逻^(guò)往十年減產(chǎn)了七成，淪為咖啡產(chǎn)量小國(guó)。但近幾年玻利維亞也生產(chǎn)出不少品質(zhì)較佳的咖啡，前街咖啡也從中上架了一支玻利維亞可可日曬處理的卡杜拉咖啡豆。
但這只玻利維亞可可日曬卡杜拉咖啡豆該怎么沖煮呢？今天前街咖啡便來(lái)分享幾個(gè)沖煮方法。沖煮方法一V60濾杯V60濾杯可以說(shuō)是非常經(jīng)典的咖啡濾杯，v60濾杯的特點(diǎn)在于其大孔徑過(guò)濾孔以及螺旋狀的肋骨，這些特點(diǎn)讓v60濾杯沖煮出來(lái)的咖啡富有層次感。
前街咖啡推薦的沖煮參數(shù)為15克咖啡粉，沖煮比例為1：15，即注入225克水，水溫為90攝氏度，研磨程度為中細(xì)研磨程度，0.85毫米標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率80%。沖煮過(guò)程分為三段，其中第一段注入30克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，注水時(shí)確保所有咖啡粉被潤(rùn)濕，第二段注入水量到125克，溫柔的繞圈注水，繞圈的時(shí)候前街咖啡推薦順著肋骨的方向進(jìn)行注水，即順時(shí)針繞圈。等液面下降至一半便注入最后一段水，總水量為225克，接著等待咖啡液過(guò)濾，萃取時(shí)間為2分鐘，時(shí)間一到便可以移開(kāi)濾杯結(jié)束萃取。在這樣的沖煮方法下，這支玻利維亞可可日曬卡杜艾咖啡喝起來(lái)會(huì)帶有明顯的葡萄的風(fēng)味、酸度清爽、口感復(fù)雜飽滿(mǎn)、余韻是明顯的黑可可以及發(fā)酵氣息。前街咖啡推薦v60濾杯的其中一個(gè)原因在于其常見(jiàn)性，基本上v60濾杯是許多愛(ài)好者或者咖啡師會(huì)選擇作為第一支入手的濾杯，其次v60濾杯的可控制性，沖煮者可以按照自己喜好控制流速，從而達(dá)到不同的萃取效果。沖煮方法二Kalita濾杯除了v60濾杯之外，Kalita濾杯也是非常受歡迎的濾杯之一。與v60濾杯不同，Kalita濾杯的特點(diǎn)在于扇形的濾杯形狀，同時(shí)用多個(gè)小孔徑的過(guò)濾孔（v60濾杯則是一個(gè)大孔徑），這也就造就了Kalita濾杯的流速會(huì)比v60濾杯稍慢，沖煮出來(lái)的咖啡偏飽滿(mǎn)、醇厚。
沖煮參數(shù)同樣為15克咖啡粉，粉水比例為1：15，注入225克水，水溫選擇90攝氏度。研磨程度選擇與v60濾杯一樣的中細(xì)研磨程度。沖煮過(guò)程中同樣分為三段式?jīng)_煮，但需要注意的是，悶蒸步驟我們要確保所有咖啡粉都被潤(rùn)濕，而Kalita濾杯的形狀讓咖啡粉床表面積比較大，所以第一段悶蒸水量需要稍微多一點(diǎn)，可以注入40到50克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間同樣為30秒，第二段注入到125克，等待咖啡液下降至一半的時(shí)候注入第三段，水量到到225克，因?yàn)镵alita濾杯流速慢，所以總萃取時(shí)間會(huì)稍多一點(diǎn)，總萃取時(shí)間到2分10秒。
可可日曬卡杜拉咖啡在這樣的沖煮方法下，會(huì)是清爽的葡萄、酸度明顯、但與v60沖煮出來(lái)的咖啡相比，黑可可的風(fēng)味會(huì)稍微下降，整體更請(qǐng)傾向于葡萄的水果調(diào)性，溫度稍微下降之后，它的黑可可以及發(fā)酵氣息才會(huì)慢慢顯現(xiàn)。沖煮方法三平底濾杯與v60濾杯的錐形、Kalita濾杯的扇形對(duì)應(yīng)，市面上還有平底濾杯深受愛(ài)好者喜愛(ài)，比較有代表性如Origami折紙濾杯、Bonavita wave濾杯等。這些平底濾杯的特點(diǎn)就正是咖啡粉床平整，與v60濾杯的錐形粉床相比會(huì)更薄，萃取更均勻。
以Bonavita wave濾杯為例，前街咖啡同樣使用15克咖啡粉，粉床比v60濾杯的粉床薄了將近一半，粉水比例同樣為1：15，分為三段注入，第一段注入40克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，第二段注入到125克水量，咖啡液降至一半即可注入第三段水量。
與前兩種沖煮方式相比，Bonavita wave濾杯沖煮出來(lái)的玻利維亞可可日曬卡杜拉咖啡更輕柔，酸質(zhì)柔和，中等的葡萄風(fēng)味，第一口更像是一杯葡萄汁，第二口會(huì)加重醇厚感，但整體依然會(huì)比v60濾杯沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)更柔和，這些都源于平底濾杯其平底的粉床結(jié)構(gòu)。沖煮方法四法壓壺法壓壺可以說(shuō)是非常適合新手的沖煮方法，因?yàn)榉▔簤氐妮腿√攸c(diǎn)在于浸泡，幾乎不需要任何技術(shù)，容錯(cuò)率高。法壓壺使用金屬濾網(wǎng)的特點(diǎn)也讓法壓壺咖啡保留了大部分油脂，口感醇厚，而浸泡式的萃取也讓法壓壺咖啡更為飽滿(mǎn)，風(fēng)味更加完整，但缺點(diǎn)也同樣來(lái)自金屬濾網(wǎng)，無(wú)法完全隔絕咖啡渣，非常容易喝到渣滓。
法壓壺的沖煮方法十分簡(jiǎn)單，將15克的咖啡粉倒入法壓壺中，一次性注入225克90攝氏度的熱水，也可以稍微高一兩度，接著蓋上蓋子，等待4分鐘，四分鐘一到便可以壓下壓濾桿，倒出咖啡液即可享用。法壓壺沖煮出來(lái)的玻利維亞可可日曬卡杜拉咖啡風(fēng)味依然是葡萄的水果調(diào)性、黑可可的余韻以及發(fā)酵氣息。不同的是法壓壺賦予了這支咖啡油脂，咖啡醇厚度扎實(shí)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
