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1972年耶加雪菲為了提升咖啡品質(zhì)從中南美洲引進(jìn)水洗處理，隨后水洗耶加雪菲咖啡的茉莉花香、檸檬柑橘味吃香歐美，成為非洲精品豆的代表，水洗處理法也慢慢開始成為耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的主流。至今水洗處理法仍是耶加雪菲的主要處理方式，所以前街咖啡經(jīng)常分享耶加雪菲的產(chǎn)區(qū)之味來自其水洗處理法的原生種咖啡，例如像沃卡合作社以及其獨(dú)立出來的果丁丁合作社生產(chǎn)的水洗咖啡就十分有代表性。以果丁丁合作社生產(chǎn)的水洗耶加雪菲咖啡為例，前街咖啡在沖煮這支咖啡豆的時(shí)候會(huì)選擇v60濾杯，目的是為了增加層次感，在沖煮一人份的時(shí)候選擇15克咖啡豆，粉水比例為1：15，即注入225克水量。水溫為90攝氏度，研磨程度為中等粗細(xì)，0.85mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為80%。
第一段注入30克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間為30秒，目的是為了排放適量的二氧化碳。第二段注入水量到125克，等待咖啡液下降到一半時(shí)注入第三段水量，最后注入水量到225克，萃取時(shí)間為2分鐘，2分鐘一到即可移開濾杯結(jié)束萃取。果丁丁生產(chǎn)的這支耶加雪菲咖啡帶有明顯的柑橘調(diào)性、黃色水果、順滑的口感，中間夾雜著花香與茶感。重拾日曬處理雖然水洗處理法是耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的主流，但埃塞俄比亞畢竟是日曬大國，即使是現(xiàn)在埃塞俄比亞也仍有七成咖啡果實(shí)施以日曬處理。當(dāng)初引進(jìn)水洗處理目的是為了提升咖啡品質(zhì)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的日曬處理過于粗糙，不將不成熟或者瑕疵的果實(shí)剔除，直接拿去干燥，導(dǎo)致日曬咖啡瑕疵異味過多，舊時(shí)埃塞俄比亞的咖啡豆分級(jí)制度以瑕疵率為主，按照每300克里有多少瑕疵豆分為G1到G5等級(jí)，而但是粗糙的日曬處理咖啡豆平均只在G3等級(jí)。
不過07年開始吹回日曬復(fù)古風(fēng)，耶加雪菲當(dāng)?shù)氐目Х冉灰咨滩蝗绦娜諘裉幚矸ū凰刺幚碇饾u替代，開始振興日曬處理法，當(dāng)年“阿瑞恰”與“畢洛亞”兩支咖啡豆大火，在美售價(jià)分別是20美元半磅以及18美元半磅。而傳統(tǒng)粗糙的日曬處理法不同，精細(xì)處理的日曬耶加雪菲與水洗不同，除了柑橘基調(diào)之外，還多了不少的果香，讓人聯(lián)想到百香果、芒果、藍(lán)莓等調(diào)性。直到近幾年日曬處理大火，連藍(lán)山咖啡也開始嘗試日曬處理。日曬咖啡的瑕疵異味與令人驚喜的莓果調(diào)性往往就是一念之間。前街咖啡有一支日曬處理的耶加雪菲比較具有代表性，該咖啡出自紅櫻桃計(jì)劃，全紅果采收再加上精細(xì)的日曬處理，完美地彰顯了日曬耶加雪菲的味道。
前街咖啡出品這支日曬紅櫻桃計(jì)劃耶加雪菲的時(shí)候其實(shí)與上面的水洗果丁丁無異，皆是v60濾杯，90攝氏度水溫，三段式注水，粉水比例為1：15。當(dāng)然前街咖啡也推薦不同的沖煮參數(shù)來體現(xiàn)不同的味道體驗(yàn)，例如為了突出這支日曬耶加雪菲的果香調(diào)性，可以將粉水比例拉長到1：16，即注入240克的水量，讓風(fēng)味更清晰。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
