手機(jī)瀏覽中華飲品屆
今天為大家?guī)淼氖俏挥谌毡揪┒甲缶﹨^(qū)一乗寺赤ノ宮町15-1 1階的アカツキコーヒー，你可以稱之為“Akatsuki Coffee”。是不是覺得這個咖啡館的門面就擁有“一見傾心”的魅力呢？總覺得簡單卻不失格調(diào)，平凡卻又獨(dú)具內(nèi)核，我相信這就是那種“大隱于市”的咖啡館，來到一個陌生的地方，自然這里就是那內(nèi)心的歸屬吧。
推開門，咖啡師的微笑相迎，一下子打破所有的陌生，似乎在某個瞬間，我甚至覺得自己還在國內(nèi)，因為并無不同。店內(nèi)面積不大，但卻給了咖啡和小輕食一個很大的吧臺操作空間。
過往很多分享中，我都有表達(dá)過一個咖啡館的“靈魂”都在吧臺了，吧臺的布局合理性以及設(shè)備的選用，對于一家咖啡館的勝敗都是至關(guān)重要的。在Akatsuki Coffee的吧臺上也是霸氣十足的設(shè)備，先是一臺美國Synesso雙頭變壓機(jī)，就已經(jīng)足夠驚艷了，這在之前也罕有介紹，重要是目前國內(nèi)用該品牌機(jī)型的咖啡館并不多。
Synesso不僅熱穩(wěn)定性更好，而且在沖泡頭上增加一個調(diào)節(jié)桿，可以按照咖啡師的意愿，在萃取Espresso的過程中，手動調(diào)節(jié)或程序設(shè)定(電控)調(diào)節(jié)沖泡頭的進(jìn)水壓力，從而萃取出更為豐富、口感更滿意的Espresso。
旁邊這臺MAZZER的磨豆機(jī)作為意式研磨，另外大家常見的邁赫迪EK43作為單品研磨。這種搭配會覺得意式研磨的磨豆機(jī)能力與Synesso不是很匹配，因為這款MAZZER還是屬于該品牌中等的機(jī)型。在吧臺的另外一塊配備了幾個吧臺位，這是一個制作和準(zhǔn)備輕食的操作間，當(dāng)然你也可以選擇落座在這里和店家交流聊天，畢竟無論哪里的咖啡館，和朋友一樣的閑聊都是一樣的，這就是咖啡館的凝聚力。
在吧臺的另外一個小區(qū)域，除了買單收銀之外，還有一些小點(diǎn)心可供客人選擇，這里的小點(diǎn)心搭配咖啡很棒，而且都是店家的手作，很用心的小食。
選擇了一個靠窗的位置，在這里，你能看到外面的街道，以前就特別喜歡在咖啡館坐在靠窗的位置，總覺得咖啡館會讓我的內(nèi)心變得寧靜，也會讓我看到平時不曾關(guān)注的外界點(diǎn)滴，這是對自己的一種犒賞吧，因為每每如此，會讓自己更加明確到底要的是什么……此時我聽到吧臺傳來一陣陣的“簌簌聲”，我微微一笑就知道肯定咖啡師在杯測呢，杯測專用勺和普通我們吃飯的勺子不同，它有一個翹起的弧度，目的是為了確認(rèn)咖啡液中的瑕疵，將液體吸人上顎，讓咖啡液在口中呈霧狀散開。所以咖啡師必須需要將咖啡液用力吸吮一下，才能確保迅速在口腔中散開，或許這種方式不太優(yōu)雅，但是這么做可以確認(rèn)異味，以后會專門一期來分享杯測的話題。于是這就勾起了我和咖啡師交流的沖動，盡管日本人的英語發(fā)音聽起來讓我有點(diǎn)費(fèi)勁，但還是交流的很開心，對方還一度以為我是咖啡師，因為他覺得普通消費(fèi)者不大會知道coffee cupping（咖啡杯測）。這次在日本探店，還有一個我比較重點(diǎn)關(guān)注的，就是menu的價格定位，曾經(jīng)我有看到過東京blue bottle的menu定價，一度覺得十分“慘無人道”，所以對于此次的日本之行，筆者也自然荷包里準(zhǔn)備了不少家當(dāng)。
不過來到京都的Akatsuki Coffee，發(fā)現(xiàn)這里的定價比blue bottle要合理一些，我點(diǎn)了一份洪都拉斯單品咖啡，這里的單品是全部統(tǒng)一價的450日元，大約27元人民幣，這和國內(nèi)的單品咖啡相比還算平價，不過現(xiàn)在很多國內(nèi)的單品咖啡也趨于平民化，畢竟品質(zhì)保證的前提下降低消費(fèi)門檻，這才是對咖啡得以傳播的助力。
最初開始，我一直存在一個刻板印象，覺得日本就是傳統(tǒng)的日式烘焙，風(fēng)味上還是突出醇厚度。然而當(dāng)我真正來到這里喝上一杯杯咖啡的時候，我才發(fā)現(xiàn)日本的烘焙風(fēng)格也很豐富，傳統(tǒng)的日式烘焙也有，流行的中烘焙、淺烘焙也有，目的也只有一個，盡量滿足大家各自對風(fēng)味和口感的追求。
就在咖啡師稱量豆子并放入EK43開始研磨的時候，這陣陣濃烈的咖啡香就撲面而來，干香實在太濃郁了。這杯洪都拉斯粉水比例掌握的非常棒，入口很干凈且保留醇厚度的同時又帶著似有若無的酸感，很舒服，很柔和。
自然奶咖也不能放過，不過開篇我也說過，這家店的咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的能力匹配度不高，所以奶咖有期待也有擔(dān)憂。
品相欠佳，不意味著就一定難喝，事實上融合度有影響口感體驗，但因為這里選用的奶甜感極高，所以你會覺得整杯卡布有咖啡的芳醇又有甜甜的牛奶，層次過度雖顯生硬，但在口腔中形成的綜合風(fēng)味還是可以的。另外配搭一份雞肉三明治，喝咖啡的同時再來一份這樣的輕食，既減輕一下咖啡對胃部的刺激，又不至于讓自己空腹喝咖啡，大家記得一定不要空腹喝咖啡哦。
好啦，今天對第一家日本京都的咖啡館介紹就到這里啦，接下來連續(xù)多日都會奉上我所找到的那些不錯而有意義的咖啡館，希望通過筆者的指引，能給你的生活注入一份活力，當(dāng)然更希望你作為收藏，將這里成為你下一個目的地吧。
【啡香之旅】版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容來自【啡香之旅】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。作者：鴻燁侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
