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茶飲店挖掘小眾水果，推薦關(guān)注一個獼猴桃新品種——軟棗獼猴桃。這個水果在社交平臺已經(jīng)走紅，抖音多條視頻點贊30W+，盒馬、山姆也紛紛上架。
外觀、口感和獼猴桃相似，但顏值更mini、容易引發(fā)獵奇心理，這個水果能否被應(yīng)用在茶飲中？來做個測評。
視頻點贊30W+，“mini獼猴桃”火了最近在社交平臺，經(jīng)常能刷到一款神奇的水果——中間咬開像獼猴桃，外皮卻沒毛，個頭也很小，更像一顆棗。就這個水果，在抖音上多個視頻點贊30W+，在小紅書上，也有了4100+篇筆記，最高點贊量達(dá)到了2.1W，6K+的收藏。
山姆、盒馬等大型連鎖商超也紛紛上架。我了解到，這種水果叫“奇異莓”，也叫軟棗獼猴桃。
奇異莓屬于獼猴桃科獼猴桃屬，外表翠綠，像深綠色的青棗，切開后果肉與獼猴桃果肉模樣類似。與獼猴桃相比，營養(yǎng)成分也接近，只是體積比較小，而且表皮沒有毛，可以連皮吃，味道比獼猴桃更為清甜。
實際上，軟棗獼猴桃是我國土生土長的一款水果，主要分布在遼寧、吉林、黑龍江等，栽培歷史很長，但商業(yè)化種植在國內(nèi)時間很短，近幾年興起。
目前來看，軟棗獼猴桃還是一款獵奇新水果，價格最便宜20元/500克，優(yōu)質(zhì)品種在50元/克。
但站在飲品店角度分析，軟棗獼猴桃可以稱之為獼猴桃的升級版：
- 外觀討喜，迷你長相吸引消費(fèi)者興趣，會刺激購買；
- 口味和奇異果類似，穩(wěn)定風(fēng)味佳，不容易踩雷；
- 在傳播上還能通過獵奇思路，傳播出亮點。
伴隨著茶飲店不斷發(fā)掘小眾新水果，它有機(jī)會到飲品店售賣嗎？以什么形式上？接著來看——
和普通獼猴桃口感相似，價格貴3倍
本次測評購買了4種不同的的獼猴桃和軟棗獼猴桃，分別為：龍城奇異莓、133奇異莓、陜西翠香獼猴桃、本地獼猴桃。對其做進(jìn)一步測評：1. 外觀：表面無毛，果肉更綠軟棗獼猴桃購買了2個品種，龍城品種體型偏瘦長，形似手指；133品種體型偏矮胖，但整體看，其體積都小于普通獼猴桃。
從數(shù)據(jù)上看，本地獼猴桃直徑為5.5cm，陜西翠香獼猴桃直徑為5.2cm；龍城奇異莓直徑為2.6cm；133奇異莓直徑為4cm。另外，與普通獼猴桃對比，2款軟棗獼猴桃表面都更加光滑、無毛。但切開后，橫切面相似，白芯黑籽綠色果肉，但軟棗獼猴桃視覺更翠綠。
2. 口感：和普通獼猴桃相似口味嘗試，和普通獼猴桃相比口感差別不大，再用測糖儀測量4款水果的甜度值：本地獼猴桃甜度為15.1，陜西翠香獼猴桃甜度為16.8，133品種甜度為13，龍城品種甜度為13.2——測試購買的軟棗獼猴桃，甜度低于普通獼猴桃。3. 成本：最貴120/斤，價格遠(yuǎn)高于普通獼猴桃
作為一款新出現(xiàn)的小眾水果，軟棗獼猴桃價格不算便宜。根據(jù)采購到的價格，對比軟棗獼猴桃和普通獼猴桃的成本，本地獼猴桃6.9元/500g；山西翠香獼猴桃19.8元/800g；133品種32元/500g；龍城品種35元/500g。明顯看出，其售價遠(yuǎn)高于普通獼猴桃。又統(tǒng)計了幾個渠道來源：線下連鎖超市中，價格為21.8元/盒（12個），盒馬的丹東奇異莓最低價格為53.2元/500g，最高價格為95.6元/500g（11.2日價格數(shù)據(jù)），山姆會員店中，奇異莓價格為 57.8元/500g。
線下超市價格
盒馬APP上價格
山姆APP上價格
而在淘寶等線上平臺，軟棗獼猴桃則分為長型中果、長型大果、長型特大果、圓形中果、圓形大果、圓形特大果等不同檔次，價格在20～120元之間不等（500g裝）。
價格這么貴，軟棗獼猴桃適合飲品店用嗎？測試后，總結(jié)出幾個可使用的方向：
應(yīng)用：顏值更綠，口味更清甜
將4款獼猴桃采用基礎(chǔ)配方分別制作2種類型的飲品：1種冰沙款，1種其與香水檸檬搭配的水果茶款，對其應(yīng)用表現(xiàn)做初步測試。
1. “翠綠”明顯，可用來提高顏值
2.和獼猴桃應(yīng)用方式相似，但更清甜
3.偏軟不好運(yùn)輸，硬果也可用
奇異莓處理方式簡單，只需切掉頭尾，清洗干凈即可使用。但其表皮更薄，表面破損增加運(yùn)輸難題。另外和普通獼猴桃一樣，在門店應(yīng)用中較難把控果肉成熟度，易造成過多浪費(fèi)或原材料不足。
整體來說，在具體搭配上，軟棗獼猴桃和普通獼猴桃應(yīng)用方式相近，可參考獼猴桃研發(fā)方向。成熟季節(jié)也在秋冬，適合秋冬飲品。
但軟棗獼猴桃成本更高，單杯常用70克量，成本在4～7元，價格不友好。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
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